北京
“得供应链者得天下”，对于餐饮连锁企业来说，稳定的供应链供应在未来将成为核心竞争力中最不可忽视的一个环节。那么，公开权威的采购价格、全面的采购信息是当下餐饮人们最迫切想了解的！
如今，这些问题都能在由网聚资本、红餐产业研究院、良之隆、香汇彩云、聚源集采、食和岛联合推出的《食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考》中找到答案。
随着我国防疫政策优化调整，餐饮行业接下来会面临新的机遇期。这也正是很多餐饮企业趁势扩张的好时机。特别是对于很多连锁餐企来说，扩大规模、加速连锁，尽快的抢占市场份额，是当下最紧要的事情。
扩张的背后，把握行情走势，保持对上游食材的实时跟踪洞察是十分重要的。对价格准确的预判分析，才能适时地做好战略性备货，以实现自身规模化发展。
近日，由网聚资本联合红餐产业研究院、良之隆、香汇彩云、食和岛、聚源集采发布了《食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考》（以下简称“月度参考”），意在为广大餐饮从业者提供最权威、最全面的重点食材采购行情的分析参考，以便对上游供应有更清晰的认知和预判，为更好地运营决策提供数据支撑。
月度参考主要分为三个部分：
首先从宏观的行业背景展开，分析国内外经济环境，为上游食材价格分析提供背景参考；
其次会以重点食材如猪牛羊、肉类、鸡鸭、蔬菜、水产等产品当月的市场现状进行盘点并深入剖析，并提出核心观点供当月采购做参考、总结；
最后会对未来一个月重点食材的行情走势从下游需求的变化，进出口情况，对产量、价格等做分析预判。
来源：《食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考》
宏观经济分析
月度参考一开始从国内外宏观经济环境出发，盘点国际餐饮现状、最新资讯，国内最新政策、品类热点、行业现状等，立足从内外部角度，对餐饮当月的大环境做剖析。
过程中，利用PEST，从政治、经济、社会、技术四个影响因素，对餐饮国内外经济环境做盘点，更直观的展现餐饮宏观形势，为接下来上游食材采购分析做大环境背景支撑。
来源：《食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考》
采购现状剖析
通过月度参考，可以很清晰地看到全国居民消费指数（CPI）、生产者物价指数（PPI）、采购经理指数（PMI） 以及重点食材（如牛羊肉、鸡鸭、蔬菜等）的行情分析。
特别是，各类食材行情信息，更精准化，不仅包含细分品类的分析，如有各类种鸭的市场行情分析，还有鸭副关键单品如鸭脖、鸭锁骨、鸭舌、鸭掌、鸭腿等行情分析，分析更全面、精准。
当月的采购需求变化、各地产能产量、进出口情况等各种影响因子，逐一拆解，呈现一份有理有据的价格变化说明。
来源：《食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考》
采购趋势研判
目前很多餐饮企业，特别是一些大的连锁餐企会根据上游食材可能出现异常的供需变化，做一些战略性备货，以应对未来不可知的风险。备货清单的选择，特别是对上游食材精准的趋势研判就尤为重要。
在了解当下市场的前提下，月度参考会基于需求变化对不同食材细分品种的行情做展望，并对未来食材市场供需关系和价格做出预测。
来源：《食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考》
相信通过此份月度参考，会让广大的餐饮人特别是连锁餐企对上游的食材行情有更深入、全面的了解，同时每个月的更新将传递最及时的信息，对餐饮运营决策提供理论支撑。
以上是对《食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考》的重点内容分析解读，更详尽的内容信息，红餐产业研究院特推出了电子档可供免费查阅、下载。
获取方式：在“餐饮深观察”微信公众号后台，发送“食材1月”，即可获取全文版。
（特约撰稿：红餐产业研究院，文中图片由企业提供）
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