黄油(Butter)和人造黄油(Margarine)怎么选？

黄油(Butter)和人造黄油(Margarine)涂在面包上不仅要香软可口，而且还不能影响我们的健康。那么两者到底如何一判高下呢？

营养学家兼健康人杂志作家 Burkhard Jahn说， 黄油或人造黄油，哪个更健康？这个问题不容易回答。资格认证的生态营养学家和脂质代谢治疗师 Silke Lorenz-Gürtler 说：“我会根据不同的人来回答这一问题。”

在卡路里方面，两者差距不大。一匙（10 克）黄油产生 75 大卡（kcal），人造黄油产生72 大卡。黄油是一种天然产品，通常由牛奶制成。除天然色素β-胡萝卜素外，不得含有任何人工添加剂。那么胆固醇水平呢？Silke Lorenz-Gürtler 说 “100 克黄油中大约含有240 毫克，与一个鸡蛋中的含量差不多。”

而人造黄油是一种工业制造的产品。例如向日葵油经过硬化或使用天然固体脂肪棕榈仁或椰子油生产而成。“由于成分可能非常不同，因此健康评估也非常不同，”Lorenz-Gürtler 说。

脂肪不都是坏的

脂肪是一个不受欢迎的概念。 在奥尔登堡大学和汉诺威大学任教的营养学家Burkhard Jahn 说：“没有其他任何营养的名声如此糟糕。” 几十年来，包括高血压、糖尿病和心脏病等许多疾病的发作和死亡风险增加都归咎于脂肪。 “脂肪成为高胆固醇和肥胖的罪魁祸首。”

然而，脂肪之间差距很大，脂肪不全是坏的。Jahn解释，饱和脂肪酸现在已经被平反了。黄油中大约三分之二是饱和脂肪酸。而在人造黄油中，饱和脂肪酸的比例通常较低。不过人造黄油中产品差距也很不一样。

反式脂肪和omega-6脂肪是问题

营养学家Jahn认为，主要存在于老的人造黄油中的两种脂肪对健康问题很多：一个是omega-6脂肪，还有一个氢化脂肪。 “这两种脂肪会促进炎症并增加血压，会对我们的身体造成很多危害。”现在几乎所有的慢性疾病，如高血压、癌症、痴呆症和风湿病，都是多年炎症过程的结果。 “当人体摄入大量促进炎症的脂肪时，就会更容易患上慢性病。”

由植物脂肪制成反式脂肪也是如此。在温度高达350°C的条件下加热室。脂肪结构就会发生变化。Jahn警告，“可以变得非常异常。”我们的身体可以处理和加工天然脂肪。“但反式脂肪酸不属于我们的有机体，并且与许多健康问题有关。” 它们主要存在于煎炸油脂中，但也存在于人造黄油中。

最好购买有机的人造黄油

营养学家Jahn本人是一个素食主义者，他更喜欢人造黄油而不是黄油。但他不从折扣店购买便宜的人造黄油，而是购买相关有机产品，同时非常仔细地查看成分。 他的建议是：“如果买人造黄油，就买一种用菜籽油或椰子油制成的优质人造黄油，可能还含有一些胡萝卜汁和杏仁黄油。”

对于不想吃氢化脂肪和 omega-6 脂肪的人来说，比较麻烦：“因为成分表中没有关于 omega-6 的信息。”因为这些通常会隐藏在葵花籽油里面。 “为了简单起见，去超市时最好就选择黄油。在那里你很难找到好的人造黄油。” 出于健康原因，使用黄油不会太错。

如果想支持奶牛的物种适宜性饲养，可以选择带有“来自牧场饲养”字样的黄油。而人造黄油最好还是在健康食品商店购买。

脂肪代谢紊乱的特别情况

血脂偏高的人更要注意选择。 Silke Lorenz-Gürtler 指出，脂肪代谢紊乱的人，黄油具有“对健康不太有利的脂肪成分”。 由于某些脂肪和油，人造黄油也会对“健康产生不利影响”。 例如，椰子油会增加患脂肪肝的风险。

她的结论是：“如果一个孩子问我他们是否可以在面包上涂抹黄油，我会说：当然可以！但我会建议有脂肪代谢障碍的人使用纯向日葵人造黄油。”

无论专家们怎么说，黄油在口感上总是胜出一筹，而人造黄油则以价格取胜。