砂锅特色美食，培训技术怎么学？

网络好文：《原南岗瑞霞老砂锅居》分享

砂锅是年轻食客们的重点选择，美食小吃街，商业步行街，商场超市，学校门口，工业区周边，夜市等地开个砂锅粉店都是非常不错的。尤其是步行街和学校门口砂锅店的生意都是很火爆的。到了冬天更是天天排队。砂锅在冬天是旺季美食，严寒中吃一碗砂锅可以让你温暖几个小时。汤浓料香走到砂锅店的门口驻足片刻便会被这种美味的香味而吸引。

砂锅菜品

香辣砂锅

砂锅丸子

麻辣砂锅

砂锅的学习也并不是很难主要取决口味的两点在于，汤和底料。采用大骨熬汤，猪棒骨，牛骨，鸡架等熬制数小时，火候的精确掌控熬制而成汤浓味香的高汤。砂锅底料制作、取材于天然不放入任何的添加剂。各种香料的配比融合、水煮、刀剁、到煸、到炒，每一个步骤详细和具体。让每一个领经验的学员都可以扎实的学习到技术核心。

结业合影一号配料间

配料间展示，各种大料一一俱全，完整的配备让学员在这里真真实实的看到，学到。美食靠口味，口味就靠料。好的调料才可以做出好的口味。

教学配料

教学从认料开始，师傅进行详细讲解。每种香料的作用，以及注意事项。用料最关键，选料最基本。

特色砂锅讲究色、香、味、形、器的文化内涵；砂锅菜集炊具与餐具为一体，菜肉相杂，以炖、煮为主，热烫、鲜嫩、味美，集多种营养于一锅，是一种不可多得的烹调方式。用香特色砂锅配方烹制出的“砂锅”特色菜，特色面，成品菜软烂不腻，原汁原味，风味独特，醇香鲜美，滋补养生，老少皆宜，深得食客的青睐，同时得到了社会投资者的广泛认可。

除砂锅外坛肉也是一道容易学习的美食！

　　此菜中的坛肉和一般的红烧肉制作方法有些不一样，用母油焖制五花肉来解腻增香，非常有特点。

　　因为我这边购买不到母油，所以在试做过程中，我稍加调整，将五花肉下锅炒的同时，加了八角、草果、桂皮各5克，大葱、生姜各10克，大蒜4克同炒，将五花肉炒香出油至肉色发黄，再加入南乳汁10克、甜面酱6克、红曲米水5克、冰糖6克、盐2克、加饭酒20克。这样做出的成品颜色红润、口感软糯、香味浓郁。

　　我按照以上步骤试做了一遍，将母油改成糖色和老抽刚好店里来了几位老顾客我推荐给他们品尝，他们感觉不错，和平时吃的红烧肉不一样，最大的亮点是油而不腻，色泽红亮，酱香味浓。注意此菜炒五花肉很关键，要炒到肉皮卷缩、上色就可以。

　　原料：

　　五花肉500克.

　　调料：

　　南乳汁、母油各10克，甜面酱7克，红曲米水5克，冰糖6克，盐2克，色拉油、加饭酒各20克，十三香药料包(市场有售)3克。

　　母油：

　　母油类似酱油，但不是那种采用大曲发酵的酱油，而是用5%的稀盐酸加上30千克的大豆，一起倒在一个小缸里用小火焖烧18个小时.待大豆稀烂了，再往里添加面碱进行中和，一边加一边用ph试纸测它的酸碱度，大致ph值在6.5左右就可以了。这时的酱油，不叫酱油而叫“母油”，用母油烧肉味道非常鲜美。

　　制作方法：

　　(1)五花肉皮用喷灯烤焦，再用温水泡软，刮洗干净，改刀为3.5厘米见方的块，放入南乳汁、甜面酱、红曲米水腌制20分钟。

　　(2)锅上火放少许油，烧至三成热，下入五花肉块炒香出油.烹入加饭酒、冰糖、母油、清水15克，用盐调好口味放到沙煲中煲2小时出锅即可。

　　关键：

　　炒五花肉时必须炒出油脂，此菜必须批量制作。