我们需要准备的食材:鲳鱼、葱、姜、香菜
第一步:准备适量的鲳鱼,把鲳鱼清理好,再用清水把鱼清洗干净备用;接着把备好的葱姜清洗干净,把葱切成葱段,姜切成姜片,切好之后放在鱼身上,然后再加一点盐和一勺料酒,用手涂抹均匀,腌制25分钟左右。加葱姜可以很好的去腥,盐能够让鱼入底味,料酒也是去腥的作用,在腌制的时候加入了料酒,在炖的时候就不用再放了,放了没有作用,料酒会随着水蒸气挥发掉,所以在炖汤的时候不用放料酒。
第二步:在一个干净的盘子中倒入适量的淀粉,淀粉要多放一点,这样才能给鱼裹满。等到鱼腌制时间到了,把鱼放在淀粉中裹淀粉,把鱼身两面都裹上,鱼都裹好之后,在锅中加入适量的油,油温热了之后,把裹好淀粉的鱼下锅炸,等到鱼肉的外皮炸到定型,里面的肉炸熟的时候,把鱼盛起来装在盘中备用。
第三步:接下来来准备炖汤用的汤料,找一个干净的小碗,在碗中先加入一勺糖,再加入适量的醋,之后加入少量的生抽和蚝油,然后再加一点清水,搅拌均匀,这样炖汤的料汁就做好了。紧接着在有底油的锅中加入适量的葱段和姜片,香味炒出来之后倒入调好的料汁,先煮一会儿。
第四步:等到汤汁都煮开了,香味都飘出来之后,把里面的葱姜等食材都捞出来,然后把之前煎好的鱼放进料汁中煮炖一会,把里面的汤汁进行收汁之后就能出锅了,这样一锅炖鱼就做好了。
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