美味江苏——昆山美食推荐

昆山市在中国江苏省东南部，邻接上海市，是江苏省的一个直管县级市，行政上由苏州市代管。昆山历史悠久，文化底蕴深厚，是昆曲的发源地。江南水乡周庄即位于昆山境内。昆山经济高度发达，自2005年以来连续十六年位居中国百强县榜首。社会保障体系完善，教育医疗水平高，曾于2010年获得联合国人居奖

阳澄湖大闸蟹

也就是所谓的金爪螃蟹。蟹身无泥，又叫清水大螃蟹，体型硕大，甲壳白腹，黄毛。它的身体粘稠，四肢灵活，放在玻璃上可以快速地爬动。每当秋高气爽，菊花盛开的时候，就会迎来金爪蟹的季节。在阴历九月雌蟹和十月雄蟹的生殖器官是最好的。煮了凝固后，雌性的变成了金色，雄性的像是玉石一样，味道很好。

石浦全羊宴

石浦的羊肉串是昆山千灯节的特色菜。与北方的烤羊肉完全不一样，它把羊肉的每一部分都尝一遍，再用红烧、白煮、冷盘、热炒等多种烹饪手法，做出各种风味独特的美味佳肴。

全羊席的凉菜有羊肚，羊肝，羊心，羊眼，羊耳，羊舌，羊鞭，羊杂碎，白切羊肉等。石浦的特色美食就是白切羊，没有调料，只需要沾上少许的盐和酱油，就能让羊羔的肉质变得鲜香可口。整只羊排，有炒羊腰、蒸羊脑、香喷喷的羊腿、红烧羊肉，红烧羊肉脆而不软，嫩而不粘，就算是骨头，也是如此。当然，不管是凉菜还是热菜，都少不了一份正宗的羊汤，羊汤中最好的就是炖着羊血，用一个大青花瓷碗盛着，里面放着一只白色的羔羊，里面放着一大锅红油，里面放着一些绿色的大蒜，味道鲜美，羊汤喝完了，还会有人来给你添汤。在一大盘炖羊肉被端上来后，整个羊肉宴席就已经火爆起来。著名的全羊盛宴，就是用各种食材来烹饪，每一道菜都有自己独特的味道，一顿饭下来，所有人都情不自禁地叫了一声：“石浦羊肉真好吃！”爽！”

袜底酥

相传“袜底酥”是锦溪人模仿宋孝宗时期宫廷糕饼制作而来的。这道菜看着就像是丝质的丝线，每一层都像是一层薄薄的肉片，嚼了又香又嫩，是江南地区最受欢迎的一道美食。

“袜底酥”之所以流行，是因为它的原料选择和精细的工艺。在和面时要重复搅拌五六遍，直到面团完全变软，这样做的面团就会变得越来越细，越来越细，口感也越来越好。馅心的做法很讲究，配料也很讲究，比如椒盐酥的盐要在罐中煮，要用擀面杖擀薄，要把葱头打碎，这样就不会有洞，也不会露出破绽。烤制的技巧很高，厨师必须时刻关注着炉子，一直等到油亮油亮，散发出诱人的香味。

苏州的卤菜有着很长的历史，其色、香、味都很好，尤其是酱料更是深受百姓喜爱。苏州民俗认为，自清明节以前，一直到立夏之后，都爱买卤味的肉食，而外地的游人也纷纷前来采购。

苏州酱汁肉

卤肉在两百多年前就已经出现了，最初的时候叫做“红烧肉片”，是用红色的胭脂做的，然后用红色的米饭上了颜色，然后被称为酱汁。苏州卤肉馆，以陆稿荐熟食为最出名。这家卤水铺的酱料选择严谨，用料考究，工艺精湛，真是别出心裁。

做法是先将新鲜、肥瘦相称的排骨、剔骨、除去乳酪、剁碎。再下一口平底锅，加入清水与红米共炖，称为“红出水”，通常要熬一小时，才能让肉质变得鲜亮。取出一块，用水清洗一下，放到另外一个空锅中。这时候，锅里和底部都要铺上一块垫子，上面铺着一块十公斤左右的肋条，上面铺着一块猪头肉，周围铺着猪舌和排骨，等调料铺好，把“红出水”的猪肉摆在平底锅中央。摆好后，将“红出水”的汤汁倒入平底，待所有的牛肉都浸泡在汤汁里，盖上锅盖，大火煮沸20分钟，加入绍兴酒和生抽，大火煮1个钟头，煮1个钟头，倒入砂锅，倒入砂锅，大火煮30分钟。煮熟了，再用竹子的尖端一片片地捞出。

在炒的时候要小心，不要让炉子里的火焰熄灭，最好是用慢火慢炖，直到出锅，不然会出油。待牛肉出了铁皮，将剩下的汤汁倒入红米和砂糖中，煮至稀粥。客人购买时，可将红卤水倒在肉块上，即购即倒，以保证其“颜色呈桃红色，甘而不粘，脆而不烂，入口即化”。

万三蹄

提到“中国第一水城”，人们对“万三蹄”的印象最深，除了被美丽的江南景色和浓厚的民风所吸引。

在周庄，“蹄”是一家名为“四蹄”的铺子，在任何一家酒店，都是必不可少的。

说起“万三蹄”，当地人都很喜欢，传说朱元璋在明朝的时候就成了皇上，所以人们就不叫它了。一次，朱元璋去沈万三家里做客，沈万三请朱元璋吃蹄髈，朱元璋见了，就故意刁难沈万三，说怎么吃，毕竟是一块完整的蹄髈，要是用刀的话，朱元璋就可以给他定罪了，不过沈万三想了想，从蹄髈的腿上拿了一块很薄的骨头，把朱元璋的问题给解决了。朱元璋问沈万三这东西叫什么，沈万三一听就知道不能乱说，就一拍大腿：“这就是万三的蹄子”所以才有了这个称号。

几千年来，“万三蹄”的老板们都是一家一家的手艺人，蹄子的材料非常讲究。选用肥瘦相间的猪蹄，加适量的调料，倒入大型的沙煲，一日一晚地熬制或蒸，需要数旺数文的时间，主要是用温火，烤制出来的三蹄，色泽鲜亮，色泽鲜亮，色泽鲜亮，香味扑鼻，肉嫩而不油腻。经过几百年的传承，它已经是周庄人过年、婚宴中的主要食物，既有团聚的意思，也有宴请客人的佳肴。

正仪青团子

青团子是用糯米和蔬菜的酱料混合而成，里面装着白糖豆沙猪油，看起来就像是春日里的味道。苏州各地一年中每季都有不同的风味小吃，至今仍是如此。

红油爆鱼面

红油爆鱼面有"三热两重”的特色。三个汤就是：烧开的碗——将碗放在开水里备用；烫鱼--将炸过的鱼片放在锅中加热；热面条——面条取出后不要用热水浸泡。二重：一种是浓稠的红色油脂，一种是用来炸鱼的熟油；重青里加的是大蒜的叶子。不喜欢大蒜味道的人可以事先声明“免青”。当香气四溢的面条被送到面前时，看上去并没有什么热量，可是如果你不注意，一口下去，你的舌头就会被烧得生疼。

这道红油瀑鱼粉的用料非常的考究。用新鲜的鲜嫩的青色小鱼来熬汤。炸鱼讲究的是下刀切菜，切成薄片，蘸上酱汁，放入口中，用葱姜调和酒调。将生菜放入平底锅中，放入生菜，放入葱，姜，冰糖，黄酒炖至棕色，备用。鲍鱼的油吸收了葱姜鱼肉的汁液，颜色鲜亮，是一种“红油”。

用活的青鱼的粘液、鲜血、鳞、鳃加水，放入沸水中烹制。面，现在用的是精粉，放入锅中，水份充足，多投，多捞，以保证汤汁的清澈，面条在碗中，既软又嫩，入口即化，因为面条上的小孔，使其味道更加鲜美。

千灯肉粽

千灯肉粽的外观精致，香气四溢，吃起来油腻而不油腻，流传了几千年。

做法：用三四公斤的糯米，切成数十片（也可以在市场上购买），用温水冲洗干净，然后准备数十根稻草（或塑料包装），三种材料准备好后就可包粽子了。包粽子并不困难，可以按照要求包成各种形状：枕头粽、四角粽；粽子按大小分为大粽子、小粽子；根据材料分为白粽、肉粽、枣粽、赤豆粽等。包好后，将糯米包入平底锅中煮一至两个钟头，煮的时候要上下翻转，滚开的开水要盖住粽子。

江南乡村的端午节，家家户户都要包粽子吃粽子，这种习俗流传了两千多年，据说是为了纪念屈原。

青豆

熏青豆是江南一种很常见的家庭点心，主要原料是绿豆。一到夏天，乡间的田埂上、屋前屋后，一丛丛的豆荚上都长着豆荚。所以，虽然熏青豆很美味，但是因为它的原材料很一般，所以它是一种很受欢迎的食物。至于绿豆的熏制，也不是什么困难的事情。首先，他要挑选一颗大而饱满的豆子，但是不能太久，要用绿豆，否则就没有那么美味了。豆子去皮后立即入平底锅中烹制，一定要控制好水份，否则会使豆子的鲜香在水中流失；如果水过低，就会在平底锅里烧。烧开后按个人喜好加点盐和糖，通常应该是偏甜的。别把它炖得太烂，只要熟即可。将豆子倒入铁丝筛子里，均匀地铺成薄薄的一层，放在木炭上烘焙，不可使其发黄或焦糊，但须先烘干。经过熏制，豆子呈翠色，酸甜可口，口感柔韧。味道鲜美，是一种很好的食物。

清炒螺蛳

清炒螺蛳做法：1、买来的海螺在清水中浸泡一日；待其将淤泥全部排出；2、第二天用钳钳把蜗牛的尾部切下来；3、将切好的海螺浸泡在有油的水里2个钟头，让它完全排出淤泥，捞出晾乾，待用；4、将油倒入平底锅，倒入油，将洋葱、生姜、大蒜炒熟，倒入海螺，加入料酒，再加入少许的酱油。加入一小杯开水，5，煮2分钟左右，加入白糖和鸡肉，最后撒上葱丝。

海螺肉质肥厚，口感细嫩，被誉为“盘中明珠”；富含蛋白蛋、维生素、人体必须的氨基酸和微量元素，是一种具有高蛋白、低脂肪、高钙质的自然健康食品。为了避免细菌和寄生虫的传染，吃海螺时要彻底地煮沸。