汇桂林精粹，传桂酒醇香，记广西桂林义江酒业

一、义江历史

广西米香型白酒，前身为宋代“瑞露酒”，帅府公厨酿制的美酒，南宋名臣、文学家范成大曾在《桂海虞衡志·志酒》中记载:“及来桂林，而饮瑞露，乃尽酒之妙，声震湖广。明清时期，桂林酒更加名声斐然，屈大均在《醉乡春》词云：“最好桂林香酒，擎出玉杯纤手。皎月下，随意老人消受。”比如《广西通志》中记载“桂酒，临桂出”。

随着蒸馏技术的时代发展，“瑞露酒”演变为“三花酒”，传承于“观花鉴酒”之说。匠人采用搅动酒液、观察酒液起花的方法来鉴定酒质，有所谓“大花”“中花”“细花”之分，又有“堆花”“满花”“跑马花”之别。酒花细、堆花久者为上品，最优者可堆三层花，故名“三花酒”。此外，还有入坛、入瓶、入杯要“堆花”之说。三花酒，是酒中高品质的代名词。

广西桂林义江酒业有限公司，是桂林较早一批酿造正宗桂林地区三花酒的传承者，始建于1989年，距今已有32年的酿造历史，占地面积5000平方米，洞藏面积40000平方米，拥有一大批专业酿酒师、品酒师和一支优秀的管理、销售和售后服务队伍，具有先进的生产检测设备和完善的质量控制体系，公司本着“重质量、守诚信”的经验理念，并已通过iso9001质量体系和iso14000环境体系认证，荣获“广西优质品”和“3·15”诚信单位等多项荣誉。2019年，广西桂酒（白酒）振兴三年行动方案（2020-2022）制定，穿山岩品牌是广西“桂酒振兴”项目重点品牌之一。

二、义江风土

桂林义江酒业有限公司的生产基地，位于桂林市临桂区，比邻桂林漓江，下辖中外闻名的“中国长寿村”－祥田，两岸鸟语花香，远处山峦叠翠，源头有浩瀚苍郁的原始森林、雄奇险峻的峰峦幽谷，激流奔腾的溪泉瀑布，天下奇绝的龙胜梯田，水质中含有几十种矿物质，为三花酒产区的酿造核心。

桂林义江酒业有限公司的洞藏基地（穿山岩酒窖），位于国家级AAAA级风景区穿山公园，与象鼻山隔江相望，穿山山体从上到下、从前至后，内部通体为喀斯特溶洞，穿透全山，故称“穿山”，隶属于著名的桂林八大溶洞群之一，为三花酒产区的储酒核心。穿山岩酒窖即位于穿山自然形成的山体溶洞内，内部面积占地达40000平方米，是目前桂林最大的商用洞藏酒基地，曾作为央视纪录片的取景地。

三、义江工艺

桂林义江酒业有限公司，坚守正宗广西米香型白酒、三花酒工艺。

原料上。采用道地有机“龙脊”大米，食用具有米香味浓、软硬适中、香滑可口、回味甘甜的特点。“龙脊”大米完全不依靠农药、化肥等人工合成物，采用千年流传下来的全人工播种和收割方式，保证营养价值和食品安全。用此大米酿造，酒体醇厚干净、花果香浓郁。

发酵上。使用“南方小药曲”酿造，酒曲中加入辣蓼草等多位中草药，不仅有利于酿造过程，起到筛选微生物菌群、促进代谢进行的作用，让淡淡的本草植物香气融合在酒香之中，更赋予酒体更多健康微量组分。

工艺上。桂林义江酒业有限公司，传承地道三花酒技艺，经过陶坛发酵、老坛留香，经过浸米、蒸米、入甑、扬冷、扮曲、入缸固态培菌糖化、半固态发酵、蒸馏、储存等工艺环境，并且优化技术参数，香气更加优雅，酒体更加纯净。

储存上。桂林义江酒业有限公司，酿造的所有基酒，全部储存于穿山岩酒窖天然溶洞洞穴内，储酒年份必须5年以上才能出厂，其洞内上有九处天然通风口，含氧量高，下有地下暗流，汇入漓江，水汽大，全年温度18-19℃，湿度80%左右，储酒的老熟效果极佳，洞藏一年顶窖藏三年，酒体的醇厚与陈香更加显著。

四、义江品质

桂林义江酒业有限公司的三花酒，香气丰富，陈味突出，为正宗米香型白酒典型风格。

酒体无色透明，蜜香清雅，入口柔绵，落口爽洌，回味怡畅，糟香、粮香、本草香、花香、蜜香，五香合一，尤其具有出色的玫瑰花香和蜜香；由于受到天然洞藏存储，具有陈年老酒品质，口感更加绵软醇厚、甜润厚滑、下口顺畅、留口甘甜、后味干净、回味无穷，并且具有出色的木陈香。

通过“减杂增益”的工序优化，原料上采用精白米和精白糯米的混合，精白程度更高，从而减少杂醇类化合物的产生；酒曲添加比例、发酵低温控制，以及蒸馏接酒的优化，尽量减少酒体中醛类物质组分，而醛类和杂醇类则是引发口感刺激和酒后上头的主要组分。从而减轻现代人饮酒的身心负担，尤其是和高频次商务应酬，满足轻松商务、愉悦饮酒的需求，具有饮时不口干、不上头、不刺喉，饮后不宿醉、醒酒快的特点。

五、义江荣誉

桂林义江酒业有限公司，历年屡获国内外大奖，曾荣获2021年国际酒类（中国）大奖赛银奖、2020年布鲁塞尔烈酒大赛金奖、2020年中国酒业青云奖新锐奖、2020年世界葡萄酒及烈酒大赛铜奖、2019年新加坡烈酒大赛银奖等多部奖项，成为业内知名的米香代表产品，并荣获京东好物排行榜第2名。“穿山岩蘭斛藏香”产品力挺米香白酒千元价格带，为桂林米香型白酒的标杆之作。“穿山岩文创产品”获得2022年缪斯设计奖最高铂金奖等。

中国著名酒史学家王赛时先生，曾为桂林义江酒业创作《穿山岩酒赋》：

桂林山水，富闻天下，桂林景色，壮绝天涯。一水抱城而呼来声誉，千峰独秀而洗尽铅华。天生英杰，地出三花，看神工为之酝酿，见醉客为之喧哗。更有穿山岩者，洞藏美醑，出神入化，封坛落瓮，蓄备流霞。是所以：心系云空，方可鲲鹏展翅；久存玉液，才能完美无瑕。

龙凭紫穴，蛟锁神窟，气环灵岫，顶落钟乳。湿润与恒温相合，封存与酿造相濡。得名山之赐予，开深洞之用途。生春来此，日催成熟，原浆在此，日久丰舒。

君记取：琼浆无限，依赖时间，千年百岁，方可成仙。储酒应挑滴水处，封藏必到穿山岩。我取旨酒，君取明天，我为君守，共托来年！（己亥立秋，山东酒人齐鲁学子王赛时为穿山岩酒窖而赋）

桂林义江酒业，依托于得天独厚的桂林山水，坚守于千百年来传承的三花酒工艺，历史、风土、工艺、品质、荣誉五大桂林产区精粹，汇为一樽“桂粹”美酒。“桂粹”品牌坚持纯粮酿造，以重新塑造米香型白酒形象为使命，旨在成为米香型白酒第一品牌。（本刊投稿/广西桂林义江酒业）