原汤化原食 | 撒丁岛：海鲜珍珠面 x 莫尼卡

撒丁岛（意大利语 Sardegna），一个拥有阳光、沙滩、海岛和美酒的乐土，继西西里岛之后的地中海第二大岛屿。撒丁岛如同地中海臂弯里的一颗珍珠，美丽而光芒四射，弥漫着地中海植被的香甜与微咸的海洋空气。

撒丁岛拥有独特的意大利文化，同时也是欧洲最古老的地区之一。漫长而醉人的海岸线，剔透像果冻的海面，造型奇崛的礁石洞穴。这里有最原生态的自然环境，未经雕琢的天然之美。

除此之外，这里也拥有经典的地中海饮食文化，使之成为世界最长寿的地方之一。

撒丁岛 | 饮食

撒丁岛饮食，品质跟它的景观一样天然而优越，继承了这座岛屿所经历的千年文明。往往看似简朴的食材，却承载着最真实、最纯真的味道。

撒丁岛是众多优质物产之乡：从佩科里诺羊奶酪（Pecorino Sardo）、撒丁岛之花奶酪（Fiore Sardo），到洋蓟（Carciofo Spinoso）、藏红花（Zafferano）、盐腌鱼子（Bottarga），再到葡萄酒。

撒丁岛之花奶酪（Fiore Sardo）

洋蓟（Carciofo Spinoso）

家庭厨房和餐厅为人们提供着各种面食，辅以各种肉类菜肴，比如烤乳猪、炖羊肉、羊肠、羊内脏等。当然，位于地中海中心的撒丁岛也盛产各类海鲜：鳗鱼、海鲈鱼、鲷鱼、金枪鱼、各种甲壳小海鲜等等，丰富着人们的餐桌。

今天，我们就给大家介绍一道撒丁岛妈妈最爱❤的料理：

海鲜珍珠面Fregola ai Frutti di Mare

Fregola，是一种珠形意面，形如珍珠，我们暂且将它命名为珍珠面，在南意和意大利岛屿很常见，口感弹牙有嚼劲，极易吸收酱汁入味。

食材准备

- 珍珠面

- 特级初榨橄榄油

- 蛤蜊

- 贻贝

- 大虾

- 墨鱼或鱿鱼

- 去皮西红柿

- 白葡萄酒

- 欧芹

- 大蒜

- 红辣椒

- 盐

步骤

西红柿先过一下热水，以便去皮。

另起两个锅，分别放入蛤蜊和贻贝，中火煮开，使小海鲜壳都打开，捞出备用。

墨鱼或鱿鱼洗净并切片。

另起一煎锅，加入橄榄油、蒜瓣、红辣椒段，煸出香味，加入墨鱼片，期间可加盐调味。

加入适量虾，倒入一杯白葡萄酒，煮一会儿后加入去皮的西红柿。

煮约10分钟，最后加入贻贝和蛤蜊，轻煮使之不要过老。

另起一面锅，加水和大量盐，加入珍珠面（Fregola）煮约8分钟。

将面倒入至海鲜汤锅中，加入一小撮欧芹碎和少许橄榄油，搅拌使面充分吸收汤汁。关火静置几分钟，即可上桌享用啦！

美酒搭配

撒丁岛位于北纬38至41度之间，是欧洲距离赤道最近的产区之一，气候非常炎热，但因受地中海冷却效应的影响，该地区同样适合葡萄种植。

在历史长河中，撒丁岛曾为不同的国家所占据，所以这里也散发着融合之美。在岛内酿酒业发展之时，这里曾由西班牙人统治。所以，这里有许多西班牙品种。比如：

- 歌海娜（当地叫卡诺娜 Cannonau）

- 马祖埃罗（Mazuelo, 当地称为 Bovale Grande 大波瓦雷）

- 佳丽酿（Carignan，当地称作 Carignano）

- 格拉西亚诺（Graciano, 当地称为 Bovale Sardo 撒丁波瓦雷）等。

Monica 莫尼卡

为搭配这道菜，我们当然可以选用撒丁岛知名的白葡萄品种 Vermentino 维蒙蒂诺。但今天我们要给大家推荐撒丁岛的另一特色红品种Monica 莫尼卡。Monica 主要种植于撒丁岛的西海岸，常被酿成当地居民日常餐酒。酒精适中，酒体中等，单宁轻柔，酸度缓和，散发着红色水果和草本香气，有着如邻家小妹般不争不抢的个性，搭配起这一内容丰富的海鲜珍珠面可谓中正平和，相得益彰。

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