青铜时代的人如何科学吃肉？

周王说：我吃肉，必须九鼎！

吃饭在青铜时代是一件极其复杂的事情。对于此等大事，最有发言权的应是生活家周王。“择其柔嘉，选其馨香，洁其酒醴，品其百笾……以示容合好”，优选食材、搭配配菜，还得使用精美的器具加以摆设，依据礼仪摆设，步步都妥帖，才算得上是一顿称心的饭。

这是人类吃肉历史上最不可思议的文明，熊熊的火光照亮了一帮馋鬼们，青铜食器以良好的性能，容纳了肉酱、肉汁，风味小食，把人们茹毛饮血的新石器时代拉了出来。

老子云，治国如烹小鲜，饮食风尚和大国风度交织在一起，在饭桌上，贵族们聊天、社交，借此玩一把权利的游戏。

感谢这个无肉不欢的青铜时代

好吃的青铜食器

在新石器时代，人们还是饭于土簋，饮于土杯，到了商周时期，便一跃进入了辉煌灿烂的青铜时代，大多食器以青铜制作。

《天工开物》制鼎插图

所谓青铜，是用纯铜和其他化学元素的合金，最常见的是铜与锡、铜与铅的合金颜色呈青灰色，因而得名。中国文献称商周时代的青铜为“吉金”，意思就是精纯美好的青铜。

青铜时代的饭局，是一场筵席，这个延续了几千年的词汇，融合了美食、盛器、礼仪，长辈与晚辈，国君与贵族，杯盘交叠，觥筹交错。

要完成一套饮食礼数，至少需同时食用以下青铜食器：

dǐng

刖人守门方鼎

青铜时代最主要的食器，相当于锅，腹空而深，足部也留有放置炭火的空间，适用于煮食。

zǔ

镂空龙纹俎

肉几，类似于砧板，和鼎是搭配着使用的，古代并非人人都有肉吃，能吃肉的都是贵族，一般贵族吃肉的流程，是将肉从鼎中取出来，放在俎上，切成肉片后蘸酱食用。

dòu

蟠虺纹盖豆

豆是一种有底座的器皿，相当于盘子，用来盛放颗粒状物，酱料或者羹汤类。

fǔ guǐ

簠簋

相当于碗，用来盛放黍稷等主食。簠簋的区别是，簋的器身偏圆，簠的器身为方，此外两者都有盖子。

jué

我这酒杯看着眼熟吧

饮酒的器皿，下面有三条长腿，可升火温酒。这个形状的器具在电视剧里也比较常见。

后期的青铜食器，逐渐离鬼神越来越远，人们还用错金银、错红铜、镶嵌、透雕、刻划等手法装饰青铜食具、酒具，仿佛亦是点染他们自己的生活。食器越是繁华，人间兴味也逐渐扑面而来。

吃肉的欲望

吃肉的欲望，推动着西周人的饮食文明。春秋战国时期，畜牧业的发达为统治者们带来了终极享受，于是，肉食者就成了贵族的同义词。在一个农业社会里，贵族们不但吃肉，还能变着法地吃肉。

青铜时代，肉能怎么吃？

架 起 来 吃 ！

西周人用温鼎煮肉吃。温鼎下面是个可以放炭火的炉子，上面连接着一个鼎。下面加热，上面煮肉，就像今天吃的火锅。

大多青铜食器一律有高腿，人们席地而坐，和食物的视线角度平行，高高的食器，让每一片肉都变得“有高度”，在氤氲上升的时候，肉也变得活色生香。之后，桌、案的问世改变了人们吃饭的姿势，食物也再也无需被高高架起来了。

蘸 酱 吃 ！

鼎中所煮的肉大多是白肉，所以是一定要蘸酱的。

上流社会流行肉酱和用来提酸的梅子。以前有专人掌管宫廷肉酱的制作，酱料分为有骨、无骨，无骨的肉酱叫“醢”，而有骨的肉酱则称为“臡”。

肉酱的制作较复杂，必先“膊干其肉，莝乃后之，杂以粱曲及盐，渍以美酒，涂置瓶中。百日则成矣”，除较普遍的牛羊猪之外，野味、水产品也可以做成酱料。

盖 浇 着 吃！

将肉所盛的肉酱浇在米饭上，《礼记·玉藻》提到：“飨谓用饮浇饭于器中也”，这一吃法类似于盖浇饭。

（盖浇饭：诶？）

烤 着 吃 ！

《礼记》上有不少牛羊肉的菜谱，让人看了心痒。孔子说，“肉不方不食”，好，记得把肉切得方方正正，去内脏，放沸水里煮到肉酥软，填红枣和香甜的果实，抹蜂蜜和香料，放到炉子里考，烤到焦香，再切成条状装盘。泛着油光的肉，蘸酱一点，就是食肉的最高体验。

吃肉的仪式感

食物的仪式感，约束着人们的行为，成为了礼最外在的表现形式。贵族们用青铜食器“以蒸以尝”，“以食以烹”，上演了一出出权利的游戏。

首先是食器数量，根据《左转》、《公羊传》记载：“天子九鼎，诸侯七，卿大夫五，元士三。”

天子牛肉、羊肉、猪肉三肉俱全，人生圆满，卿大吃羊肉和猪肉，三鼎就只剩猪肉。

而在陈设上，带骨的菜肴必须放在左边，纯肉放在右边，细切和烧烤的肉稍远，醋和酱放稍近，酒和羹汤放在同一右方。干肉、牛脯，弯曲的在左，直的在右，甚至连夏季和冬季的摆放规则也有差异。

还有一些用餐提示：

√ 不能大口喝汤

√ 不要把咬过的鱼肉放回盘中

√ 进食中不要发出声响

√ 不要把调味用的肉酱当菜吃

此外，和长者吃饭，和国君吃饭，要讲究的礼仪也各有不同，有一些礼仪到今天的饭桌上依然适用，想吃远处的东西，必须先由近处的开始，避贪多之嫌。

你妈曾在饭桌上字字句句教你的道理，都是商周时期，老祖宗们日日重复的智慧。

时代越往后，青铜食器的身影也越来越淡薄，直到西汉时期，为青铜食器划上了一个硕大的休止符，而古时留存的餐桌礼仪，和神明、祖先在一起吃饭的文化逐渐留存到今日。

可惜的是，每个成年人都会离家里那张仪式感的饭桌越来越远。