白菜浑身是宝，吃法多种多样，叶子凉拌，也可以蘸酱吃，生津养胃

说起白菜，就想起八几年那会的场景，一到冬天我和母亲凌晨都会早起，去蔬菜供应门市部排队买白菜、白萝卜、胡萝卜，虽说是凭票供应，但还是想排在前面买点好的，买好装上自行车，母亲都会把那些店里剥下来不要的碎叶子，装回来喂自家的小鸡吃，母亲勤俭节约的传统已传承至今，现在经济发达了，超市的白菜都是买回来直接做菜吃，根本没有外皮那一层软叶子，白菜物美价廉，经济实惠，冬天餐桌家家户户都离不开它，所以有“百菜之王”的美誉

白菜富含维生素C、叶绿素、胡萝卜素、矿物盐等，还含有少量的碳水化合物、蛋白质和膳食纤维，具有美肤养颜，生津养胃，消脂减肥等功效。

白菜浑身是宝，吃法多种多样，叶子凉拌，也可以蘸酱吃；白菜根煮水，具有防脱发、治感冒、治便秘的功效；白菜帮子补充营养，帮助消化，常吃补充膳食纤维；吃完的白菜心可以放小花盆里，中间长出来的花尖，开个小黄花，既可以美化环境，又可以释放二氧化碳，当个盆景也不错；白菜炒、炖、腌菜、做馅、做汤样样美味，今天我做了凉拌白菜帮子和白菜猪肉炖粉条两款美味，一起来欣赏

凉拌白菜帮子

所需食材: 白菜帮子、白醋、白糖、生抽、精盐、五香粉、香油、鸡精、小米辣

步骤:

(1)取几片白菜叶子洗净，切掉叶子部分，剩白菜帮子

(2)然后在帮子背部拼斜刀(如图)，全部拼完再挨刀切成细丝，装盆浸泡在清水里，至少要泡二十分钟以上

(3)这期间调个料汁，取一小碗加适量白醋、白糖、生抽、五香粉、盐、香油、鸡精搅拌均匀备用

(4)将盆里水倒掉，剩泡好的白菜丝，倒入料汁，放上香菜末，小米辣圈，轻轻翻拌均匀装盘，最后淋几滴红油增色添香，一盘口感爽脆，淡香利齿的凉拌白菜帮子就完美收官

制作过程

白菜帮子在背上斜刀切几刀，再切成丝

切好的白菜丝泡在清水里

调料汁过程

倒掉水，白菜丝呈锯齿状，白白嫩嫩，齿尖分明

倒入料汁，翻拌均匀

一盘清脆爽口，洁白如玉的凉拌白菜帮子，是不是很诱人哦

白菜丝泡水，要泡到白菜发硬才叫泡好，这样吃起来口感才能爽脆、利口

白菜猪肉炖粉条

猪肉炖粉条最早起源于四川，唐代著名军事家薛出使东北时,就带着这道菜,因为他很喜欢吃，所以现在白菜猪肉炖粉条既是川菜也是东北菜。它以五花肉、红薯粉条、大白菜、油炸花生米为主料，以油、盐、酱油、青红椒、花椒、大葱、八角、桂皮、料酒等为调料炒制而成，口味咸鲜、香辣，营养丰富，具有开胃提神、帮助消化、增进食欲、醒酒去腻、补肾养血、滋阴润燥等功效。

所需食材: 白菜、猪肉、粉条、豆腐、葱姜蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、油、盐、香菜、小米辣

步骤:

(1)白菜叶子淡盐水浸泡洗净，斜刀切块装盘(如图)

(2)豆腐切块，红薯粉条提前温水浸泡

(3)葱切段，姜切丝，蒜切片，适量花椒粒、桂皮、香叶、一个八角装盘

(4)取一块肥瘦相间的猪肉，明油润锅，放入肉块小火慢煎，煎至八面焦黄盛出凉凉，切成厚厚的薄片装盘备用

(5)起锅烧油，油热倒入葱姜蒜、桂皮、香叶炒出香味，倒肉片加料酒、生抽翻炒，倒入白菜、五香粉、适量精盐翻炒均匀，加足量水，放入泡好的粉条，再把切好的豆腐片摆在上面，大火煮开，盖上盖子转中小火煮至食材软烂，撒上香菜末关火出锅

制作过程

超市买回来的大白菜

一开两半，斜刀切块

切好装盆备用

豆腐切薄片

红薯粉条提前浸泡

配料装盘

煎肉，这样做出来的炖菜肥而不腻

切成片装盘

配料炒香下肉片翻炒

加适量味极鲜、料酒去腥

先下白菜帮子再下叶翻炒均匀

加适量五香粉、精盐

加水，放入粉条

煮开摆上豆腐块，大火烧开，转小火慢炖

出锅前撒上香菜末，鸡精提鲜，小米辣点缀

一碗白菜猪肉炖粉条做好，白菜软烂，猪肉肥而不腻，豆腐浸满了汤汁，粉条丝滑透亮有嚼劲，盛一碗上桌，食欲立马倍增，好吃的不要不要……

【温馨小贴士】

我做这个白菜猪肉炖粉条，要把猪肉先煎至每一面都焦黄，这样炖出来的菜，味道鲜美，肥而不腻，你也不放一试

东北菜猪肉炖粉条，其实就是后来的白菜猪肉炖粉条，此菜与唐朝大将军薛仁贵有关，薛仁贵山西绛州龙门（今河津市也就是我的家乡）人。

他出身于河东薛氏世族，投军后征战数十年，战功卓著，曾留下了很多传奇，唐代唐高宗时期，薛仁贵兵败青海大非川后，被革职为平民，并发配到东北。由于他非常喜欢川菜，于是也将川菜带到了东北，其中就有猪肉炖粉条。后来根据东北当地的风格，此菜形成了新的地方特色，成为地地道道的东北菜，不过现在南北菜系混搭，白菜猪肉炖粉条竟然成了国人餐桌上一道不可或缺的美味佳肴，走遍大江南北，百菜之王紧随。

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