广东
肥美的赤岸生蚝。
色香味俱全的蒜蓉烤生蚝。
饭店厨师精心烹制赤岸生蚝。
村民按品质分类挑选刚采收回来的生蚝。
村民们满载而归，将生蚝装车销往全国各地。
赤岸生蚝品质上乘，获得了国家地理标志保护产品认证。
位于惠东铁涌的赤岸蚝场。
随着一盘嫩白肥大的蚝肉下锅，汤水沸腾，蚝肉收紧，汤底渐渐呈现出奶白色，带着清香味的蒸汽，咕嘟嘟地充盈了整个房间。夹块蚝肉略蘸酱汁，一口下去，鲜香奶香在口腔中跳跃，滑嫩脆弹的肉质令食客回味。
生蚝火锅，在惠东县铁涌镇东部的赤岸村，是一个标志性吃法。赤岸村位于稔平半岛的考洲洋西岸，这片海域是与红海湾海水交汇的内湾，咸淡水混交，水中微生物多，温度变化小，盐度适中洁净度良好，是养蚝的极佳场所。
得益于当地得天独厚的海域条件和气候环境，赤岸蚝已有200多年养殖历史，并获得了国家地理标志保护产品认证。赤岸村党总支部书记、村委会主任方容祥介绍，此前，村民们使用石块将捡到的小蚝投入海中，要隔一两年才能收获到比较大的蚝肉，且产量很低。
随着养殖技术升级，赤岸村村民使用上了吊养技术。“通过购买蚝苗，串成蚝埕绑在海水中的竹架进行吊养，不仅缩短了养殖时间，还增加了亩产量。”方容祥说。
天越冷，蚝越肥。中秋节前后，赤岸村外的海边蚝排开始收获，收获期可至次年春节。每天清晨，一艘艘轻舟出海，几小时后，满载黑压压的生蚝返回，岸边随即便响起了叮叮当当的撬蚝声。
撬出后的蚝肉被放在盐水中，由商家运送到农贸市场、饭店酒楼，最快傍晚就能出现在食客的餐桌。个头大的生蚝则连着蚝壳一起高价出售，也有整车收购后，被销售至广州、深圳，甚至省外地区。
不过，在赤岸村村民看来，生蚝吃的就是“鲜”，与其卖到外地饭店，不如捞起后直接在村里烹饪。于是，以生蚝作为主题的村民饭店在村里接连开张。
一蚝28吃、全蚝宴、蚝味道饭店、蚝乡农庄……沿着村里的柏油路一路驶入，两旁的路灯杆上挂满了大大小小的饭店广告。每逢周末和节假日，村民广场便门庭若市，停的全是来自广州、深圳、东莞等地的车辆。
随便进入一家饭店，餐单上的菜品令食客忍不住吞咽口水：香煎黄金蚝、姜葱炒蚝、榴莲芝士焗蚝、蚝干炒饭、酥脆炸蚝、蒜蓉烤蚝……蒸煮煎炸炒炖焖，头脑灵活的赤岸村民，对于生蚝的菜品研发，几乎把烹饪方式用到了极致。
虽然从规模和名气上暂时比不上广东湛江生蚝、山东乳山牡蛎等，但要在粤港澳大湾区内寻找一处品蚝之地，赤岸村以其丰富多样的生蚝烹饪方式，绝对可以称得上一个“豪”字。
“目前从事生蚝产业的村民占全村人口八成以上，也为周边村村民提供了就近工作岗位，大家共同依托生蚝产业富裕了起来。”方容祥说。
从养殖业到餐饮业，从一产到三产，赤岸蚝的生财之路还没有止步。“我们引进了一家蚝壳处理厂，预计明年能够开工。”方容祥说，村里计划把蚝壳变废为宝，其经过处理后将会碾压成粉末，做成腻子粉，成为环保型建筑材料，实现蚝壳换钱。
撰文：南方日报记者乌天宇
摄影：南方日报记者王昌辉
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