上海
实习记者丨田欣
编辑丨严之俊
历经两年时间筹备，黑珍珠二钻餐厅Stone Sal言盐西餐厅在品牌发展迈入第五年之际，落地深圳金地威新中心开设首家分店。同时，深圳言盐携手澳洲肉协Meat & Livestock Australia（MLA）举办媒体品鉴会，通过盲品和菜肴品鉴，全方位探索澳洲牛肉的高品质和多样性。
来到深圳后的言盐，在空间设计上全面升级。依旧延续大自然意象为灵感，以原木、岩石、金属等作为主要元素，粗犷与质感并存。此外，室内设计还融入了多元的艺术风格，大厅中央顶部的巨型章鱼、甲虫墙饰、鹿头烛台、各种金属材质的动物造型等等，为奢华空间带来灵动创意。
从上海东湖路首店创立伊始，言盐便主打“干式熟成牛排”概念，打造自成一派的适合国人口味的熟成风味。新开业的深圳言盐与上海言盐的菜单保持同步，牛排之外，海鲜、肉类、主食、甜品都有丰富的选择和诸多亮点。
【干式熟成牛排】是餐厅的招牌。所谓干式熟成是让牛肉在恒温、恒湿且固定风速的环境里，表层风干，内层牛肉产生的酵素让肌肉纤维松散、组织软化。熟成时，会特意将油分多的部分放在上方，这样油脂融化后就顺着斜面流进肉里，锁住肉汁。言盐根据牛肉的特性，对熟成室的湿度和温度进行微调，钻研不同烹饪手法和切分方法对牛肉口感的影响，以打造出适合国人口味的干式熟成牛排。牛排大多经过至少28天熟成，牛肉筋道肉质紧实，切开颜色绯红鲜亮，并搭配黑火山盐。此外，餐厅也为有需求的客人准备了熟成天数更多的牛排。
【言盐自制牛肉火腿】精选来自澳洲的full blood纯血和牛，先进行腌制，再在熟成室至少经过6个月风干而成。火腿薄如蝉翼，入口即化，缓慢释放陈年芝士、橡果等多重风味，还可以搭配哈密瓜、海苔等其他食材，丰富味觉层次。
【零度烟熏三文鱼】采用特殊机器用苹果木进行-10℃的特制烟熏，热烟对三文鱼进行表面烘制，往上越过三层冰块产生冷烟，再略燎表面煎至一分熟，拌以新鲜蔬菜、淋上油醋汁，使得三文鱼口感弹牙筋道。
【厚切美国和牛牛舌】采用美国Mishima和牛舌根部位混搭些许中式元素，潮汕老卤烹制，鲜香入味，入口柔嫩丰腴。
【酱烧八爪鱼】是将八爪鱼煮软后，结合照烧和烧烤的手法，边用火烤，边刷上照烧酱使风味层层渗入，搭配红菜头蒜蓉酱、意大利浓缩黑醋和腌制红葱头，多种味型融合。
【斑节虾】质地细腻，甜味明显，用黄油慢浸的手法烹饪，以更好维持原味，搭配有淡淡甘草味的龙蒿蛋黄酱与青豆泥，在餐桌绽放春意。
甜点【大发炖蛋】以餐厅Pastry Chef大发的名字命名，外观形似炖蛋，但做法并非炖煮，而是奶油牛奶的精妙调试，这个配方经过大发不下50次的试验。调试完成的奶香炖蛋点缀枫叶状的烤糖片，以及树莓蓝莓等带点酸味中和性质的时令水果。
自2023年1月1日起，深圳言盐还将继续携手MLA，于每周一推出澳洲牛肉套餐“星期一澳牛特别菜单”，包括M7 澳洲带骨西冷1KG和2杯配酒，让更多食客感受澳洲牛肉的魅力。
图片来源：品牌提供
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