特色山西味——平遥县美食特色盘点

平遥县是中国山西省晋中市下辖的一个县，面积1260平方公里，人口50万，县人民政府驻古陶镇。平遥是国家历史文化名城，包括双林寺和镇国寺在内的平遥古城已被列为世界文化遗产。平遥是中国重要的旅游城镇之一，被《米其林旅游指南》评为“三星级旅游推荐”（最高级别）

平遥牛肉

平遥的牛肉历史悠久，其历史渊源不详，清朝时享有盛誉。

平遥的牛肉，从生牛的宰杀、生肉的处理、腌制、煎煮等工序和操作，到盐、水以至季节的处理，都是非常有讲究的。生产的牛肉颜色鲜艳、肉嫩、肥而不油腻、瘦肉多、味道鲜美、滋补脾胃。

合碗子

平遥人在春节时或节日期间，都会制作一种特有的肉类食物--“合碗子”。和碗是用来盛放肉类的土碗，比普通的瓷碗要浅一些。将猪膘、五花肉放入平底锅中，浇上黄酒，焖熟，取出，分成大小不一的块，每块五两，如条形烧肉、大块肉、蹄片，分别放入一只碗中，放入葱段、姜片、食盐、大茴、花椒水，上蒸笼，盛起。在吃的时候，要加煮好的高汤，比如烧肉，丸子，加入清汤。

“合碗子”的口味很好，五花八门，有酸梅肉（糟肉）、烤肉、大肉、酥肉、蹄子、丸子、清蒸鸡肉……猪肉的形状和味道都是一样的，大块地叫“大块”，条状的叫“烤肉”，““蹄子””肘子，蘸着酱豆腐的“糟肉”，还有丸子、鸡肉、羊肉等等。和碗的做法在本地已有很长的时间，因其所用的器具和独特的做法，吃起来肥而不油腻，瘦肉多，味道多样，颇为大众所喜欢，成为平遥人民过年、办宴席的必需品。

平遥豆腐脑

豆腐脑是平遥特色的美食，因其经济实惠、方便、适口的特点，历经百年而一直受到人们的青睐。

平遥豆花独树一帜，以“打卤”为特长，选用优质粉条、黄豆、淀粉和各种调味品熬制成的酱料。销售时，把铜罐装在铁笼套箱内，下面放一只炭炉，使其保持温暖。吃的时候，把面条、黄豆、卤汁倒入锅中，再放一大勺豆花，入口即化，吃完之后，只觉得全身都是热乎乎的，让人欲罢不能。

曹家熏肘

平遥的曹家熏肘，和平遥的牛肉是同出一源的名菜，因为曾经被列入朝堂，名扬华夏。

熏肘是肉类加工中特有的一种传统工艺，利用药料、木屑等的高温烟气，将烟草中的酚、醛、醇类等物质充分烘干，从而达到预防食物变质、油脂氧化的目的。

豆面抿尖

山西面条享誉世界，“一面百样，三百六十日，日日不变”，意思是说，山西人可以用一种面粉，制作出五颜六色的面条。山西人把一小片面条揉得炉火纯青，成为独特的面条文化。

抿尖是一种很常见的面条，平遥人叫它“疙瘩”。“抿”是一种面条的制作方法，“尖”是一种面条出锅后的模样。

糊塌子

将南瓜切成细条，搅拌均匀，加入其他配料，加热后倒入少量的油汁，用一个小的勺子将面条倒入锅中，摊平，两边都烤熟。

甜茶煮汤圆

是一种有名的平遥县土特产。平遥人民像其他地区那样，在正月十五这天要吃汤圆。平遥人擅长做汤圆，用红糖、白糖、芝麻、青红丝、桂花、果仁等制成馅，再将其切碎，用筛滚的方法将汤团和糯米粉揉成一个圆。可水煮，油炸，拔丝。

平遥碗托

碗托是用白面做的。其特点是将凉粉和香肠之精华结合在一起，具有清凉粉的爽口和香肠的浓郁香气，口感细腻而不油腻，入口即顺滑爽脆。夏天可凉，冬天可以热，是一种很受欢迎的美食。

平遥拉面

拉面，是山西省四大特色面条。其中以晋中市平遥县的面条最出名。做拉面需要很高的技巧，要做好面条需要把握要点，也就是不能让面条失水，不能摇动，不能松散，不能粘在一起。拉面可以按个人的口味和喜好制作小拉面、空心拉面、馅拉面、龙须面、扁条面、水拉面等。