今天和大家分享一道“
蒜香排骨
”的家常做法，排骨先腌制入味，再经过二次炸制，香酥可口，也可以配上自己喜欢的蘸料，炸鸡翅、鸡腿都可用这个做法，有喜欢的赶紧学一下。
食材：排骨
辅料：大蒜、鸡蛋、淀粉
调料：食盐、鸡粉、蚝油、料酒
【蒜香排骨】——焦香酥脆
1.下面开始准备食材
准备
排骨一块
，先把排骨剔开，再剁成均匀的小块，剁好之后放入清水中，反复抓洗几遍，把里面的血水洗干净。
把排骨
重新放入清水中浸泡20分钟
这一步的目的是充分去除里面的血水，减少腥味
20分钟以后
，我们把排骨捞出来，
再次清洗一遍
放入笊篱中挤出里面的水分
备用。
2.下面把排骨腌制一下
准备
大蒜一把
，用刀背拍扁，再剁成蒜末，
和排骨放在一起
抓揉一会儿让排骨吸收蒜的香味
加入一勺食盐
一勺鸡粉
倒入蚝油10克
增鲜，
料酒10克
去腥，抓匀以后，用
保鲜膜盖住
密封腌制2个小时以上
，让排骨充分吸收料汁入味。
排骨一定要腌制2个小时以上，否则成菜蒜香味不足
2个小时以后
，我们
把排骨上的料汁挤干净
，把排骨放入盆中，
打入一个鸡蛋
用手抓匀，
鸡蛋能使排骨更加鲜嫩，还能使炸出来的排骨颜色更加金黄鲜亮
，再
抓入适量的淀粉
，让每一块排骨都均匀裹上淀粉，
淀粉能锁住排骨中的水分，还能使炸出来的排骨更加焦酥
3.下面把排骨炸一下
锅内烧油，
油温五成热时开小火
把排骨再裹一遍干淀粉放入锅中
，经常翻动让排骨均匀受热，
大约炸3分钟
最先放入的排骨炸定型呈微黄色时
先把它们逐个捞出来
以免前后下入的排骨生熟不一
锅中的料渣捞干净
油温升至6成热转小火
把排骨放入锅中再炸一遍
，排骨
炸透炸成金黄色
时就熟了，摆放在盘中
撒上葱花
，美味即成。
排骨一定要经过二次复炸，才能到达外酥里嫩的口感
好了，一道香酥可口的蒜香排骨就做好了。
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