“中国茶”申遗成功，江苏雨花茶、碧螺春、富春茶点制作技艺位列其中

现代快报讯（记者 张然 顾潇/文 钱念秋/后期）11月29日晚，中国申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”在摩洛哥拉巴特召开的联合国教科文组织保护非物质文化遗产政府间委员会第17届常会上通过评审，列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。

“中国传统制茶技艺及其相关习俗”由中国44个国家级非遗代表性项目和中国茶叶博物馆、中国茶叶学会、浙江大学茶叶研究所参与申报，其中就包括南京的“雨花茶制作技艺”、苏州的“碧螺春制作技艺”和扬州的“富春茶点制作技艺”。这三项源自江苏的非遗制作技艺何以位列其中？未来，如何将它们更好地保护传承下去？

△雨花茶

雨花茶：相关产值达10亿元，成为乡村振兴的重要产业

“能将雨花茶带入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录，是南京的骄傲！是我一生的骄傲！”11月30日一早，雨花茶制作技艺代表性传承人陈盛峰激动地在朋友圈分享。

从2006年开始，陈盛峰便一直为雨花茶制作技艺的申遗四处奔走，“我也参与到了中国传统制茶技艺及其相关习俗的申遗工作中去，起草了文本，也多次参加了保护组的专家会议。”陈盛峰告诉现代快报记者，将雨花茶带入国家级非物质文化遗产保护名录、人类非物质文化遗产代表作名录，是他的人生夙愿。

△陈盛峰

很多人都不知道，南京自古茶香氤氲，有着悠久的植茶、产茶历史，也一直是中国茶文化光彩焕发的地方。早在唐代，就有人在南京雨花台、牛首山和栖霞山等地种植茶叶。据历史记载，几乎南京每一座名山都有自己的看山茶。南唐时的“北苑茶”又称“龙团”，是中国茶叶发展史上最著名的御茶。明清年间南京的名茶要数“云雾茶”和“天阙茶”。云雾茶便是南京雨花茶的前生。1907年江南植茶公所在南京创办，标志着中国近现代茶业科技的开端与发轫，也成为现代雨花茶之源。“雨花茶”于1959年定型，并由江苏省委省政府正式更名。

雨花茶形似松针，紧细圆直，色泽润绿，滋味鲜醇，制作工序有采摘、晾青、杀青、揉捻、搓条、抓条等，茶叶在制茶大师的手心里不断翻转，滚滚向前，仿佛跳起了芭蕾舞。

对于雨花茶制作技艺的未来，陈盛峰也有自己的想法：“雨花茶今后要成为乡村振兴的一个重要产业，成为美丽乡村建设的重要载体。作为我来说，更要带领好技艺传承，带强产业发展，带动农民增收致富，这才是雨花茶今后发展产业方向。”据了解，雨花茶制作技艺传承至今已有六代，分布于南京全境及周边区域。目前，市级以上代表性传承人有7人，从业茶农达3万人，相关产值达10亿元。

碧螺春：拥有独特花果香，手工才能炒出回甘滋味

“开心得不得了！”得知申遗成功后，碧螺春制作技艺代表性传承人施跃文在电话那头难掩喜悦，“既然现在是世界级的非遗了，那我希望碧螺春可以更多地走出国门，让外国人也尝到碧螺春的美妙滋味。”

碧螺春是中国十大名茶之一，产自苏州市太湖旁的洞庭东山、西山，故又名“洞庭碧螺春”，迄今已有三百多年历史。《中国名茶志》推定碧螺春之名是由康熙三十八年（1699年），康熙帝巡视东山时御赐。

△碧螺春

采摘碧螺春对时间的要求非常苛刻，春分至清明前采制的碧螺春，称为“明前茶”，品质最为名贵，为茶中极品。碧螺春制法的主要工序为：杀青、揉捻、搓团显毫、烘干，其杀青过程极具观赏性。茶农炒茶的手法以抖为主，炒时双手快速翻动，边炒边抖，在抖散嫩叶的同时捞净残梗和烟焦叶，使嫩叶杀青均匀。铜丝条，螺旋形，浑身毛，花香果味，鲜爽生津，这是茶客对碧螺春茶的赞誉，称其“吓煞人香”。

△施跃文

“碧螺春一年的产量只有40吨左右，算非常少的。”施跃文告诉现代快报记者，为了让碧螺春有独特的花果香，茶树和果树是间隔种植的，所以茶树的产量并不高，而且碧螺春只能由传统手工炒制，机器做不出碧螺春回甘的好味道，“我们不能因为产量降低质量，守好碧螺春的金字招牌，才有人愿意多种茶树、学习炒茶，这是一个良性循环。”

为了传承碧螺春制作技艺，不论是村上的人还是从外地跑来学炒茶工艺的人，施跃文都免费教学。如今，他的徒弟已经有一百多人，“年纪大的有70多岁，比我师父岁数还大，年纪小的就20来岁，只要想学的我都教，希望把这门手艺传下去。”

富春茶点：一江水煮三省茶，好茶当配好茶点

除了茶，“中国传统制茶技艺及其相关习俗”中也包含茶点。

△富春茶点

每天一大早，位于扬州明清古城得胜桥的富春茶社就开始人声鼎沸，点上几个三丁包、翡翠烧卖、千层油糕……再来一杯清香的“魁龙珠”茶，成为不少老扬州的“必修课”。

“富春茶社面点制作，一直采用传统的面肥发酵法，主要使用‘碰酵面’。”据富春集团总经理徐颖宏介绍，酵面要达到“手捺之不盈半寸，放松能挺然而高”，松软柔韧，恰到好处。而“包”和“捏”是富春面点师的拿手绝活，针对不同的品种，分别采用提褶、捏边、卷边等手法，运用指上技巧，塑造出玲珑别致的造型。在筵席点心中，还捏出鱼鸟、走兽、瓜果等，惟妙惟肖，赏心悦目，令人食欲大开。

△富春“魁龙珠”

富春茶点制作技艺中的“魁龙珠”，是富春独家创制，始于1921年，至今已有百年历史。“‘魁龙珠’是一江水煮三省茶。”徐颖宏告诉记者，扬州并不是茶叶生产重地，但昔年的富春人配茶功夫高明，“魁龙珠”用浙江龙井、安徽魁针加上富春花园自家种植的珠兰，由茶艺师精心窨制而成，取魁针、龙井、珠兰的前三字合为“魁龙珠”。据徐颖宏介绍，“魁龙珠”茶色清澈，别具芳香，入口柔和，解渴去腻。能冲泡四次，也不减色。

“此次入选人类非遗，作为44个项目保护单位之一，我们深感荣幸，也感到责任重大。”徐颖宏告诉记者，早在2020年底富春就开始配合项目申报的牵头单位进行申报工作，接下来富春将做好非遗保护传承的各项工作，不断扩大在社会生产生活方式、风俗人情方面的传播和融合。