上海
记者 | 马越
编辑 | 牙韩翔
根据国家市场监督管理总局网站公布的信息，近日凯雷集团公司（The Carlyle Group Inc.）（以下简称“凯雷”）收购了争鲜餐饮有限公司（以下简称“争鲜餐饮”）26%的股份。交易完成后，凯雷与陈氏家族将共同控制这家公司，分别持有26%和74%的股份。
争鲜餐饮起源于中国台湾地区，由陈津秋（Stanley Chen）于1996年创立，是中国台湾地区最大的回转寿司品牌。根据其官网显示，争鲜餐饮旗下的品牌包括“争鲜回转寿司”“争鲜gogo”“定食8”“MAGIC TOUCH”“GO FRESH”。门店分布于中国内地、中国香港、新加坡和泰国。
在中国内地，以争鲜回转寿司品牌为主，门店分布于上海、北京、广州、深圳、天津、成都、厦门等城市。根据窄门餐眼的统计，其门店数量在150家左右。
从品牌定位上看，这家寿司品牌主打平价风格，以每盘6元起的卖点切入市场，提供寿司、刺身、小菜、甜点、饮料等，目前人均消费价格在80元左右。
作为日本料理的代表，寿司是最先被中国消费者认知的品类。
早在1995年，日本品牌元气寿司进入中国，新鲜的吃法和消费体验，让不少消费者开始对日本料理产生最初的印象。随后中国市场上开始陆续出现更多主打寿司的日料品牌，比如鲜寿司回转寿司、禾绿回转寿司、万岁寿司等等。根据红餐网报道中提到的数据，到2006 年为止，日本进入中国的2万多家餐厅大部分都是寿司店，或者供应寿司的餐厅。
在红餐品牌研究院发布的“2021中国日料十大品牌”榜单中，除了综合型日料品牌外，上榜的大多是寿司品牌，排名第一的是元气寿司，而争鲜寿司排在第六位。
同时红餐品牌研究院数据表明，2020年虽然受到疫情的冲击，中国日料品类的总门店数依然达到了8万多家，当年中国日料品类市场规模接近2000亿元人民币。
这也意味着，争鲜餐饮也在面临一个更“卷”的市场。经过长期的品类教育后，中国消费者对于寿司以及日料的新鲜化、以及本土化创新有了更高要求。
譬如日本老牌日料品牌寿司郎加快了在中国内地的扩张步伐。我们曾经在2022年4月报道称，继去年在广州东方宝泰广场开设内地首店后，它又迅速在广州正佳广场、万菱汇和悦汇城落地，此外位于富力海珠城门店也在装修之中，预计5月开业。按照寿司郎的计划，3年内将在中国内地开设42至46家门店。
广州寿司郎董事总经理松田一成接受餐饮自媒体“餐饮O2O”采访时给出的说法是，“我们想在中国内地开店已经有相当长的一段时间了，并且还为此做了许多的准备工作和市场调查，也一直在关注市场的发展趋势。直到现在，我们认为时机成熟了。”
在定价上，寿司郎这一类品牌要比争鲜寿司的消费价格要高——人均消费价格在115-120元左右。而同时，居酒屋、烧肉、寿喜烧等更丰富的日料品类餐厅也在中国市场不断出现，并且与主营寿司的品牌菜品有所重合。
争鲜餐饮找来新的股东，则有可能为这家公司在中国本土市场经营带来一些新的变化。
凯雷是最早进入中国的私募股权机构之一，消费及零售也是它在中国布局最早的领域，其参与的公司包括特步、完美日记、怪兽充电等等。而凯雷在餐饮领域最知名的动作，则是与中信联手收购麦当劳中国业务。
2017年1月，中信集团旗下的中信股份、中信资本控股、凯雷投资集团和麦当劳联合宣布达成战略合作并成立新公司，新公司将以最高20.8亿美元的总对价收购麦当劳在中国内地和香港的业务。这家新公司成为麦当劳在美国以外最大规模的特许经营商，它将负责运营和管理在中国内地约2500家麦当劳餐厅，以及香港约240家麦当劳餐厅。
加速开店与在三四线城市下沉，是麦当劳中国的重要目标。完成收购交易后，麦当劳中国制定了5年开4500家店的计划。截至2022年9月30日，麦当劳全球的门店规模为39980家，其中在中国市场的门店为4905家。
而这在一线城市市场日趋饱和的情况下，新股东的出现，或许能为争鲜餐饮带来更多向下沉市场进攻的可能性。
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