北京
桃子这水果到底能做什么甜品呢？本期超级主厨的甜品师，就教你做一款夏日法式蜜桃塔，造型眼前一亮，但做法却很简单哟。别放过水果摊上便宜又新鲜的桃子，换个花样吃起来吧
夏日浓心桃子塔
参考量：可做直径为6cm的4-5个
饼底
黄油
40g
糖粉
20g
一小撮
全蛋
10g
杏仁粉
15g
低粉
50g
高粉
10g
卡仕达奶油霜
牛奶
125g
香草精
5g
蛋黄
15g
20g
玉米淀粉
10g
黄油
10g
奶油
100g
饼底
①黄油打至发白后把，分次加入糖粉打匀，至第二张图的状态。
②加盐和全蛋液一起搅拌，然后把杏仁粉、面粉依次加入打匀。
③面团冷藏4小时松弛，桌面撒粉放面团，用擀面杖擀成1cm厚度盖适当大小的圆形。
④烤箱165℃烤15-18min。
卡仕达奶油霜
①蛋黄加糖打至无颗粒状。
②奶加香草精煮至90度后加入蛋黄糊中打匀，然后回锅法煮至83度，待温度降至40度后加入软化的黄油中打匀。
③分次加入打发淡奶油打匀，在保鲜膜上铺平，放入冰箱冷藏。
组合
①松弛好的饼皮刻出合适大小入烤箱烤出饼底。
②桃子掏核去皮。
③用糖水煮透。
④冷却后挤入卡仕达奶油霜，倒扣在饼底上。
⑤饼底边缘撒上揉碎的饼底边角料和烤过的杏仁片装饰，桃子表面刷上镜面果胶，顶部插薄荷叶装饰。
①组装的时候在边缘挤少许卡仕达奶油霜，方便撒饼碎装饰。
②镜面果胶的颜色太浅，可以加少许食用色素拌匀，使成品色泽更漂亮。
③桃子挖核，可以先用小勺子挖走核边的肉，再用雪糕勺把核取出来。
④入炉烤饼底时可以把多余的边角料一起放进去烤，组装时用来装饰。
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