福建
作为永不淘汰的经典西餐，
一块牛排，
满足肉食动物们，
从味蕾到饱腹的所有需求。
上至餐桌宴会，
下至快餐汉堡，
深受男女老幼的喜爱。
那么，今天给小伙伴带来全球公认的三大经典牛排部位之一，牛排中的颜值担当——眼肉。
01
什么是眼肉
油花是肉质的美味来源，而眼肉恰是整头牛油花最丰富的部位，不同于西冷的油花只分布在边缘。眼肉的油花多且分布均匀，红白相间，形成了漂亮的大理石纹，因此成就了眼肉的超高颜值。
眼肉牛排又称肋眼牛排/肉眼牛排，通常牛排中间有一块白色脂肪，让牛排的一部分外形看上去特别像眼睛，因此而得名眼肉牛排，并不是指眼睛周围的肉。
眼肉牛排一般来自牛肩到牛腰之间的第6~12根肋骨，由背最长肌和附着在肋骨背侧的肌肉组成。
02
眼肉心和眼肉盖
关于眼肉牛排，有2个点需要和小伙伴分享一下，那就是眼肉心和眼肉盖。
从上图可以看出，一块眼肉主要由眼肉盖和眼肉心（芯）组成。
眼肉盖，一般位于眼肉上方，为背颈棘肌与背腰最长肌之间的脂肪层分离出来的净肉，又被称为“皇帝肉”。
很多牛排爱好者都喜欢眼肉盖，因为其形状扁平又兼有合适的厚度，嫩度好，有大理石纹，很适合煎和烤的方式来进行烹饪。
一些比较高级的日式烧肉店也常常喜欢选用这样的牛肉部位。
而去掉眼肉盖之后的这部分就是眼肉最精华的部分，被叫做眼肉心，是眼肉牛排中肉质最细嫩、花纹最丰富且均匀，肉质最好的部分。
03
眼肉牛排的口感
眼肉牛排是牛不经常运动的上腰部，运动量较少，所以这部分肉质细嫩Q弹，香甜多汁，不干涩，嫩度也仅仅次于菲力。比较适合小孩和女性。
并且大理石花纹多且分布均匀，中心部位有一块明显的油花，即雪花和油脂在肌肉的中间交错在一起。吃的时候层次感更加丰富，尤其是筋的部位吃起来很有肉感。
在煎烤过程中，会散发淡淡的奶香，等待油花慢慢的融化，汁水包裹着肉体，软化肉质的同时也让肉味变得香甜，想想口水都下来了。
04
眼肉牛排的烹饪
眼肉适合炒，煎，烤等等烹饪方式，牛排的话5-7分熟即可，否则会破坏眼肉牛排本身独特的口感和味道。
煎制瞬间锁住牛肉的鲜嫩汁水，牛排吃起来爽口、嫩滑、唇齿留香。是牛排中的上上品，老少皆宜食用，接下来给小伙伴分享眼肉牛排的烹饪方式。
1.中火热锅化黄油
2.放入牛排，煎一分钟
3.翻个面，煎一分钟
4.撒上胡椒粉，再煎一分钟
5. 翻个面，撒上胡椒粉
6.盛入盘中，胡椒酱调味，放上迷迭香装饰，即可享用
吃原切牛排，首选鼎头鲜，原肉原切，美国谷饲眼肉牛排，肉嫩多汁，肉香浓郁。
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