【闽山闽水物华新】来福州必吃！让陈赫赞不绝口的美食

北方的朋友说

“一碗捞化能让我在福州沦陷。”

南方的朋友说

“我留在福州的原因，有一半是因为捞化。”

陈赫都为之感叹：“太好吃了吧！！”

在福州，捞化已经深入到了每个人的日常生活中

不论是午饭、晚饭还是夜宵

都可以用一碗美味的捞化来解决

今天小编就来和大家唠唠

福州的捞化究竟有啥来头

图片来源：小红书@蒸鸭梨儿

捞化何方神圣？

“捞化”是一款著名的福州小吃，将米粉置于大孔的铁丝捞勺中，放入沸水中滚一下便熟，盛入碗中后，加入预先熬制好的鲜美高汤，撒上葱花，一碗热腾腾的捞化就成了。

图片来源：小红书@夜夜

其实，“捞化”应该是“捞兴化粉”的简称，或应该叫“捞米粉”。这米粉就是产于福建莆田的“兴化米粉”，因为只有这种米粉细白如丝，在沸水中“捞”一“捞”即可食用，有点类似北方的“涮”。时间一长，“捞兴化粉”就被人们俗称为“捞兴化”，后来就干脆简略成了“捞化”，也有了莆田米粉福州捞的说法。

图片来源：小红书@小呆没吃饱

名称虽然简化了，但随着时间的推移，尤其是经济的快速发展，人民生活水平提高，捞化的配料越来越丰富了，有猪血、猪肝、猪腰、猪大肠，牛肉、牛肚，羊肉，鸭胗，花蛤、老蛏、章鱼、鱿鱼，还有青菜、蘑菇、木耳等；汤底除了猪骨汤、牛骨汤外，还增加了海鲜汤底，搭配啥全看你心情！

图片来源：小红书@张张的日常分享

一个字！鲜！

捞化没有统一标准，你甭不信。这家的汤头浓稠鲜香，那家的汤头则是清淡爽口，甭管哪一家，都统一口径：鲜！要论捞化鲜在哪？

图片来源：小红书@爱吃的一勺油^

捞化鲜在料。每家捞化店的备料备的都是当天最新鲜的食材，为的就是要吃当日最鲜甜的味道，新鲜食材的荟萃，肉要鲜亮筋道、骨髓要软滑有弹性、海蛎要肉质饱满色泽明亮.......这一切都是“鲜”的前提！

图片来源：小红书@布丁吃炸弹

捞化鲜在汤。光是汤头要熬好几个钟头，熬制后的汤头和新鲜的食材在烫煮中互相融合吸收，使得汤汁清淡但鲜味十足。

图片来源：小红书@布丁吃炸弹

捞化更是鲜在蘸料。一家捞化店必不可少的蘸料，必定是“虾油”！虽然被很多外地朋友冠上“好臭”的名号。但福州人就是爱他爱得不得了，不仅吃到上头，还美其名曰：多鲜啊！丫吼咧！

图片来源：小红书@假期和柒

嗦一筷兴化粉，吃一口泡过虾油的食料，再喝上一大勺汤，便会鲜到浑身打颤。

图片来源：小红书@大掌柜不吃香菜

捞化也有门派？

别看福州不大，但捞化却是百家百味，无论哪家都有各自的“粉丝”，各有各家的自信，每家的口味都自成一派。但江湖门派众多，都“屈居”于两大势力之下：

酱汤派 · 高汤派

酱汤派是用猪血、猪骨和豆酱熬煮而成，说酱汤倒是显得有些陌生了，它还有个人人都知道的名儿——“猪血化”。

老派猪血化的汤呈棕褐色，浓而不浊。汤底应该是有猪血的碎渣，而且在滋味上层次丰富。猪血应该用豆瓣酱在大锅里熬上很久。

旧时候那一锅汤，越熬越出味道，你一走进店就能闻到那股特殊的猪血的滋味。久熬能使猪血上的小孔变大，孔眼多了，酱香和虾油自然能钻得更深。捞出来的猪血往往是大块且形状不规则的，那种撕扯下的自然感也为这碗美食增添了几分乐趣。

以上图片来源：B站@榕事

高汤派则是百花齐放：有各种骨头高汤、也有鸭肉炖汤、也有各种药膳煨汤——汤色清澈味道浓郁。汤头会浇上虾油，有的还会放上蒜头油，不仅能增加汤里的层次感，又能提鲜。

图片来源：小红书@布丁吃炸弹

那些冰柜里单点的食材，在高汤里“进阶”，将鲜气发挥到最大化。是烹煮过后，厚积薄发的舒爽感。一碗下肚，白日里的劳累便会在这碗浓香中烟消云散。

图片来源：小红书@张张的日常分享

作为福州的美食代表，捞化看上去朴素得有些过分，将万千食料汇于一碗，各种食材的鲜味不仅没有在汤里“打架”，反而产生了1+1>2的效果。

图片来源：小红书@大掌柜不吃香菜

店铺推荐

1.福屿伟榕捞化（鼓楼区福屿路二路26号）

2.斌强猪血化（晋安区文博路市博物馆对面）

3.土伯捞化（晋安区福飞路）

4.家附近的最最最好吃！

一碗捞化

汇聚了福州人“海纳百川”过后的“鲜”

化身为福州街头

如影随形的传统“快餐”

根植于万千身在异乡的福州人的味蕾记忆里

成为一口舌尖上最温暖的“乡愁”

图片来源：小红书@蒸鸭梨儿

福州正逐渐恢复堂食

有序开放公共场所（仓山区除外）

但还是要多注意防疫，尽量不扎堆

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