小雪将至，吃鲅鱼和带鱼不如这鱼，炖汤溜鲜，10元一斤，好吃不贵

“清江落雪临风不厌看，一片飞来一片寒”，小雪是冬季里的第二个节气，小雪时节的到来意味着天气将逐渐转为寒冷，河水也将逐渐结冰，天气将一点点冷起来。
小雪节气对于海边渔民来说是非常忙碌的时候，这个时节海水逐渐转凉，鱼虾贝蟹正是肉质紧实肥美的时候，因此趁着还没有上冻，正是捕捞它们的好时候。
小雪前后海鲜市场上的海鱼品种很多，其中鲅鱼和带鱼是比较常见的，不过这两种鱼只要不是休渔期，市场上都很常见，而一些季节性强的海鱼品种，过了这个季节却很难遇到，其中就包括现在正大量上市的红头鱼。
红头鱼也叫“红鞋鱼”或“嘤嘤鱼”，也有的地方管它叫“穷头鱼”，主要原因是这种鱼的头大无肉而得名。
红头鱼是海鱼里面长相非常好看的一种的鱼，它的两个鱼鳍张开如孔雀开屏一般，浑身都是红色的，头下两边还长着小爪子，刚上岸的红头鱼还会发出“嘤嘤”的叫声，因此这种鱼非常的可爱，如果能够养在鱼缸里是非常漂亮的观赏鱼。

别看红头鱼长相漂亮，但是它一直属于价格低廉的海鱼品种，每年小雪前后大量上市的时候，这鱼大个的不过10元左右一斤，小的也就几块钱一斤。
红头鱼之所以价钱便宜，并不是因为它的肉质不够鲜美，而是这种鱼的产量比较大，加上用来深加工和冷冻得不多，所以市场上售卖的比较便宜。

红头鱼的鱼肉呈蒜瓣状，鱼肉洁白鲜美，用来炖汤和焖至都非常的美味，不过这鱼一定要吃新鲜的，否则腥味会加重，估计也是因为这点，红头鱼的价格才会这么便宜。
海边人喜欢用红头鱼来炖汤，不少渔民用红头鱼汤下面条，这样做出来的面条汤汁雪白浓稠，面条沾染了鱼汤的味道也变得异常鲜美，今天来为大家推荐一道红头鱼豆腐汤。
红头鱼豆腐汤

所需食材：红头鱼、卤水豆腐、葱姜、料酒、香醋、盐、胡椒粉
1.红头鱼用剪子剪去鱼鳍和头部下的小爪子，去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，把鱼清洗干净，尤其是头部靠近鱼腹的部位要清洗干净。

2.清洗好的红头鱼用刀切成大块，卤水豆腐切成大厚片，红头鱼的鱼鳔洗净留用。

3.锅中入油润锅，烧热以后倒出再入凉油，然后把红头鱼块用厨房纸巾擦干水分入锅，煎至两面金黄定型。

4.煎好的红头鱼块轻推到锅边，下入葱姜块爆出香味，烹入料酒和香醋后添汤。

5.锅中汤汁大火烧开，撇去上面的浮沫，把豆腐片入锅跟鱼一起炖制。

6.炖至锅中汤汁浓白，鱼肉成熟以后，加入盐和胡椒粉调味，撒入葱花即可出锅享用。

小贴士：
1.红头鱼的鱼鳃处有淤泥，这个部位在清洗时一定要仔细，否则炖出来的鱼汤颜色黯淡，而且汤汁也会有土腥味。
2.红鞋鱼只有新鲜的才美味，因此挑选时一定要选择鱼的眼睛明亮有光泽，鱼身上有粘液的新鲜的红头鱼购买。
红头鱼在小雪前后是非常常见的海鱼品种，过了这个季节以后随着天气变冷就会越来越少见，因此现在遇到红头鱼别错过，用来炖汤或焖煮都是非常美味的。