福建
豆花饭攻略
☑ 店名：王氏豆花肥肠饭
☑ 价格：豆花饭7元/份（免费续饭），烧白20元/份，肥肠24元/份
☑ 营业时间：05:30-13:30
☑ 地址：重庆市涪陵区黎明路42号附10号
穿楼而过的轻轨、两江交汇的大江、热风拂面的空气，还有城市里无处不在的麻辣鲜香，这是山城重庆。
大家好，我是本集的助理导演老柴伙。我曾在重庆念大学，可以说重庆就是我的第二故乡。能回这里拍片，是一种幸福。我想念这里的朋友、街道，当然，也想念这里最好吃的豆花饭。
豆花饭，集川渝之灵气的代表性食物。豆花、蘸水、米饭三种要素，缺一不可。
涪陵豆花饭的豆花属于川渝地区的活水豆花一类。将黄豆浸泡过夜、磨浆、用细棉布或者纱布过滤，之后在大锅中用胆水点制，边煮边压紧实直至成型，豆花就制作完成啦～
涪陵的豆花，比豆腐脑更有型，比豆腐更嫩滑，用筷子就可以挑起来。有型有弹性、不散不碎为上乘豆花。
一份好的豆花关键在于蘸水，每一家豆花店内，都会准备不下于10种佐料的蘸水，包括蒜泥、干辣椒粉、油泼辣椒、青椒酱、恒温热油等，食客根据个人口味自行调料，最后淋上热油，听见“呲”的一声，就知道可以开饭了。
吃的时候，先用筷子夹取一小块，蘸上些许蘸水，筷子用得差的，很容易就散了，老练的吃客只要一筷子就能夹起豆花，恰到好处在味碟中滚上几滚，任凭酱料包裹着白嫩的豆花，再就一勺当地传统的沥米饭入口，一发入魂。
一碗洁白的豆花，一份蓬松疏软的白米饭，一碟鲜香麻辣的蘸水，再喝几口清爽回甜的窖水 （煮豆花的水） ，让人百吃不厌、回味无穷。
豆花饭十分巴适，而我们本集寻找豆花饭的故事却十分曲折，恰似那山城的街道，一步上天，一步入地。前一秒筋疲力尽走上“山峰”顶端，下一秒回过神来才发现，怎么才到一楼。
原本这一集的豆花饭，要拍一家80后的夫妻小店，食物美味、店家勤奋、家庭幸福，为了孩子放弃外出打工留在当地经营豆花店，有美食有故事，符合《早餐中国》节目拍摄的一切元素。然而，就当我们以为一切都很完美时，店主却表示抱歉并婉言拒绝了拍摄，我们只得在凌晨重新出发选店。
如果说上一个故事是爱情的“天堂”，最终我们在片中呈现的故事则是婚姻的“坟墓”。
老板夫妻的故事就像山城的街道，错综复杂，大起大落。人到中年，虽在同一屋檐下一起生活、做事，但四目相对时，彼此却相顾无言。
豆花饭的饭，需要先将米在水中煮七成熟，再放到木甑中，在火上蒸至全熟。
如果拿这碗饭比喻大姐的婚姻，前半生仿佛闷在水里，喘不过气，等熬到七成，却又发现，一边是丈夫，一边是孩子，仿佛身在木桶，身陷囹圄，底下还得忍受火烤般的煎熬。
豆花饭的蘸水，种类繁多、口味丰富，有青海椒的鲜香、豆豉的醇厚、涪陵榨菜的爽脆，更有折耳根类似泥土的芳香。
如果用这碗佐料比喻大哥的人生：当过售货员、曾南下广东淘金、回乡后也开过酒吧，可最后，还是做了饭店。婚姻于他而言，就像是填满人生经历的佐料，最后淋在蘸料的一瓢热油，因为某些原因婉拒才是激情的收尾和灵魂。
而我们的主角豆花，清白嫩滑，更像是他们生活的粘合剂，那最终点制成的豆花，喝起来回甜的筶水，我更愿意把它想象为夫妻俩还能在一起共事至今的那些仅存的甜蜜往事吧。
米饭、豆花、蘸料，一起下肚，才是人生况味。
大哥大姐的家就在店铺马路对面，多数时间大哥住在店里，大姐和儿子住家里。在家里拍摄最后一场时，平常性格温润平和的大姐，和我们聊得不亦乐乎，仿佛换了个人。
拍摄结束后，重庆下起了雨，我们站在街边等车，就在那时，我看到街对面店里昏暗的灯光下，大哥一个人坐在门口发呆。和白天热情的他不同，此时小雨淅淅沥沥，夜凉如水，大哥也仿佛换了个人。
就在那一瞬，我似乎觉得，豆花店和家中相隔的，不仅是一条马路，而是两军对峙时，那条深不可测的楚河汉界。
美食短纪录片《早餐中国》
由东南卫视、海峡卫视、腾讯视频联合出品
哪里可以遇见《早餐中国》第4季？
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11月7日起 每周一到周五
8：00腾讯视频
18：00海峡卫视
18：18东南卫视
编辑 | 翁翔
主编 | 张素桂
监制 | 王圣志
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