湖北
买鲫鱼，要分清“土鲫鱼”和“工程鲫”，味道差太多了，别买错了
冬天天气冷，多喝点热汤不仅暖和，还能补充营养，我比较喜欢用鲫鱼来煮汤，高蛋白低脂肪，有健脾胃、补虚损的作用，常喝可以增强体质。
鲫鱼汤的做法简单，但想要味道好，关键不在厨艺，而在原材料——鲫鱼。小时候吃的鲫鱼，都是在河里钓的野生鲫鱼，肉嫩味美，但现在市场上的鲫鱼已经不是小时候的味儿了，因为它们大多数都是“工程鲫鱼”，也就是通过杂交技术培育出来的鲫鱼，肉质和味道差远了。
所以买鲫鱼时一定要看清楚，鲫鱼并不是越大越好，那如何分辨土鲫鱼和工程鲫鱼呢？做水产二十多年的老板说，记住这几点，保证不会买错。
土鲫鱼是在自然水域（包括河流、水库、堰塘等）中生长的鲫鱼，而工程鲫鱼是经过杂交人工饲养的鲫鱼。土鲫鱼虽然好吃，但数量比较少，价格也比较贵，很多地方卖的“土鲫鱼”其实都是用工程鲫冒充的，如何区别呢？看看这几点。
1、外观
土鲫鱼需要自然捕食，环境中的食物比较少，因此个头比较小，而且土鲫鱼的体型比较长，呈纺锤状，鱼鳞也比较小。土鲫鱼的生长速度慢，从鱼苗长到3两重需要3年时间，因此数量比较少。
而工程鲫鱼是吃饲料的，所以个头都长得很大，体型是又肥又短的，身体较宽，背脊隆起，生长速度快，一年就能长到2斤重。
2、侧线鳞
经常买鲫鱼的人可能知道，鲫鱼两侧有一条“侧线”，而土鲫鱼和工程鲫鱼的侧线鳞数量是不一样的。土鲫鱼有28个侧线点和侧线鳞，而工程鲫鱼有30或32个侧线点和侧线鳞，这是由基因决定的，无法作假，一数便知。
3、鱼肚子
土鲫鱼的鱼肚子比较扁，脂肪少；而工程鲫是吃饲料的，所以体内堆积了大量的脂肪，所以鱼肚子是比较圆的。工程鲫是完全不育的，所以鱼肚子里没有鱼籽。
4、灵活性
工程鲫鱼没有捕食的烦恼，所以灵活性比较差，很容易捕捞。但土鲫鱼需要自己捕食，所以锻炼出了很高的灵活性，非常不好抓。
通过这4点，就能判断出鲫鱼是土鲫鱼还是工程鲫鱼了。无论哪种鲫鱼都要买新鲜的，如何判断鲫鱼的新鲜程度呢？看2点就行了。
1、鱼眼
鱼眼明亮、凸出，圆润饱满，说明鲫鱼很新鲜。要是鱼眼浑浊，像蒙了一层白雾一样，这样的就不新鲜了。
2、活力
新鲜的鲫鱼活力强，用手碰一碰它，如果迅速躲开游走，说明活力强，是新鲜的鲫鱼。如果游得很慢，用手碰一碰也不游走，说明活力比较差，可能是快要死了的鲫鱼。
下面和大家分享【鲫鱼汤】的做法，喜欢喝的朋友学起来。
准备萝卜、鲫鱼、葱姜、香菜、枸杞、食盐、食用油、料酒、白胡椒粉、香油。
第一步、萝卜去皮洗干净，擦成萝卜丝。鲫鱼杀好洗干净，撕掉鱼肚子里的黑膜，沥干水分。葱切片，姜切丝，香菜切末。
第二步、起锅烧油，放入鲫鱼用小火煎至底部金黄，翻个面继续煎，两面都成金黄色后放入葱姜爆香，倒入适量开水，加入适量食盐，大火煮开后继续炖20分钟。
第三步、鱼汤变白后，把鲫鱼翻个面炖，放入萝卜丝、枸杞、继续炖5分钟，加入白胡椒粉，撒上香菜末，淋入香油后即可关火，鲫鱼汤就做好了。
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