生铁锅和铸铁锅，哪个更适合炒菜？看完发现二十多年的菜白炒了

　　俗话说“巧妇难为无米之炊”，没有食材再能干的厨师也烧不出可口的饭菜，那同样一个道理，再好的食材，如果锅具没有选对，那也会给做出来的美食减分。

　　大家在买锅具的时候，经常看见标签上注明生铁锅和铸铁锅，那你们真的知道什么是生铁锅和铸铁锅吗?它们的主要区别在哪里?

　　下面就和大家一起来研究一下生铁和铸铁锅的差别，怎么正确使用这两种锅!

　　一、 铸铁锅

　　铸铁锅是由手工打造或者黑皮锻压而成的，含碳量比较低，硬度增加。整个锅身比较轻薄，单手就可以拿得动，传热比较快，适合爆炒、快炒等

　　二、 生铁锅

　　生铁锅使用灰口铁融化浇铸而成的，含碳量较铸铁锅高一点，质地比较硬。锅身传热比较均匀，没有铸铁锅那么快，但是可以锁住整个锅内的温度，当火的温度超过200度时，生铁锅就可以散发一定热量使锅内可以达到230度，适合需要炖煮的时间比较长的菜。它传热比较慢，锅环厚，纹路粗糙，容易开裂。

　　▲下面就给大家介绍几款适合生铁锅爆炒的菜：

　　A、 爆炒鸭胗

　　准备食材：鸭胗、线椒、大蒜、豆瓣酱、生抽、老抽、生姜、豆豉

　　制作方式：

　　1、 青椒清洗干净后，切成小段;大蒜去皮切成碎末;

　　2、 鸭胗清洗干净，将表面的薄膜撕去，先切成片，但是不要切断，再垂直切断，这样切出来的鸭胗炒出来不会嚼不动;

　　3、 将切好的鸭胗放入一个碗里面，放入生抽、老抽、盐、料酒腌制一会;

　　4、 往腌制好的鸭胗里面放入一点淀粉，用手抓匀;

　　5、 锅里烧油，油热后，放入豆豉炒香，然后倒入腌制的鸭胗继续翻炒至变色;

　　6、 等鸭胗7、8分成熟之后，倒入切好的青椒段，继续翻炒入味;

　　7、 青椒断生后就可以出锅了。

　　B、 爆炒鲍鱼

　　准备食材：鲍鱼、莴笋、胡萝卜、红椒、大蒜、盐、白胡椒粉

　　制作方式：

　　1、 莴苣和胡萝卜清洗干净后，去皮，切成菱形;

　　2、 红椒清洗干净，将中间籽去掉，也切成菱形;

　　3、 用刷子将鲍鱼表面的黑膜清洗干净，然后用勺子将肉扣下来，去除鲍鱼的牙齿和内脏，再次用水清洗干净;

　　4、 吸干鲍鱼表面的水分之后，将鲍鱼撇成片;

　　5、 锅中烧水，将蔬菜先用开水烫几秒捞出，接着再将鲍鱼下锅烫几秒，最后将所有的食材全部浸泡在冷水中;

　　6、 起锅烧油，油热下入蒜末爆香，将所有的食材放入锅内大火爆炒5秒，接着加入适量的盐和生抽、白胡椒粉即可。

　　▲铸铁锅适合的炖菜：

　　A、素鸡烧鸡

　　准备食材：素鸡、公鸡、生姜、料酒、蒜苗

　　制作方式：

　　1、 公鸡去除内脏清理干净，然后剁成小块;生姜切成片;

　　2、 素鸡用水冲一下，然后切成薄片，起锅宽油，先将素鸡放入锅中炸一下，炸到表面有小泡泡即可;

　　3、 锅里留少许底油，油热直接将鸡块倒入锅内(如果用的是新鲜的鸡，可以浸泡一会去除血水不用焯水，这样鸡比较嫩，如果是冰冻的鸡，就要焯一下水)，大火翻炒一下鸡块，然后放入生姜继续翻炒，鸡块变色，而且锅底有少量的油渗出即可;

　　4、 接着在锅里放入盐、料酒、生抽、老抽和冰糖，翻炒两下，再把炸好的素鸡倒入进去，加入没过食材的水，盖盖先大火煮开，再转小火焖煮30分钟;

　　5、 最后出锅撒上一点蒜苗叶。

　　下次买锅的时候要看清楚生铁和铸铁，按需采购才不会出错哦!(丹丹)