为何大蒜在超市里不发芽，买回家放几天就发芽？看完你就明白了！

说起大蒜，爱吃大蒜的北方人喜欢生吃大蒜，俗话说素菜不吃蒜香味减半！不管是吃米饭，包子，面条还是烤肉，都必须和大蒜一起吃，看起来味道很重，其实是很健康的饮食习惯，因为大蒜营养丰富，还有消炎杀菌的作用。

大蒜的确是我们日常生活中不可缺少的调味品！无论是做饭，炖菜还是吃海鲜，大蒜都需要搭配炒菜，不加大蒜，味道肯定不香，炖肉如果不加大蒜，肉会很无味，而且很腥。吃海鲜的时候一定要加大蒜和蒜末来增加鲜味，所以大蒜几乎是家里的必备食材，而且每次都大量购买，然后放在家里。

但有一个问题，大蒜买回家后总会发芽，大蒜发芽后营养全部流失，蒜味也减弱，最后只能白白浪费。但是为什么超市里的大蒜不发芽，买回家几天就发芽了呢？看完你就明白了！

为何大蒜在超市里不发芽，买回家放几天就发芽？

其实大蒜的发芽也有季节性，有些季节发芽很快，每年6月大蒜成熟后，通常会有两三个月的休眠期，这段时间无论温度和湿度如何，大蒜都不会发芽。但休眠期过后，一旦环境条件适宜，大蒜就会开始发芽。

其实这和保鲜技术有一定的关系，超市出售的大多数计划都使用冷藏保鲜技术，因为大蒜在销售过程中一旦发芽，就会影响大蒜的品质，而大蒜会给胚芽供给养分，造成缩水现象，外观不好，而冷藏可以尽可能减少大蒜的水分流失，同时降低大蒜的发芽率。

影响大蒜发芽的因素很多，比如温度、氧气含量、二氧化碳含量等，都会在一定程度上影响大蒜的发芽率。其实防腐的方法可以在大蒜的头部表面形成一层保护膜，不仅可以阻止微生物的入侵，还可以抑制大蒜头部的呼吸。从而延缓发芽过程。

冷藏方法是将大蒜放在零下1~4摄氏度的冷库中，在低温环境下抑制大蒜的发芽。如果储存得当，大蒜一两年都不会发芽，这是商家保存大蒜头部最常用的方法！事实上大蒜能忍受的温度是零下七度，因为温度越低，保鲜成本就越高，而常规冷库的持久的温度也不容易做到！

如何挑选大蒜？

生活中我们在买大蒜的时候最好用手捏一下，如果捏的时候感觉虚弱，虽然蒜牙还没有长出来，但是这样的蒜头已经从里面发芽，买回家没多久就会发芽。蒜头买好后从袋子里拿出来摊开，放在阴凉通风的地方，这样可以长期保存。

也可以把大蒜串起来挂在阳台上，阴凉通风多雨的地方晒干保存！

有人说应该放冰箱冷藏，我已经尝试过这种方法，因为不能完全密封保存，所以发芽比较快，最好放在阴凉通风处摊开存放，一般我们都用大蒜做调料，煮的时候加一点，每次都不会买很多，用完就买，所以没怎么想大蒜怎么储存，毕竟买大蒜总比储存好大蒜更方便。

还有一个原因，因为有些冷库采用辐照杀菌技术，所以超市里的大蒜不会发芽，而那些街头没有任何保鲜措施的大蒜，只要过了休眠期，随时都有发芽爆发的危险，虽然发芽的大蒜头的营养成分会减少，但不会产生有害物质，所以即使发芽了，仍然可以食用，完全不用担心。

当然，如果在发芽过程中出现变色、霉变、腐烂的情况，这种大蒜头就不能使用了。好了，本期的内容就分享到这里，喜欢的朋友可以点赞、收藏+关注哦！如果您有更好的想法和建议，也可以在下面评论区留言讨论哦！【图片若有侵权，麻烦私信删稿！】