商旅品致家｜采芝斋：陌上采芝，酥糯之致

中秋临近，杭州市商贸旅游集团旗下的采芝斋前总是在排长队，人们是来买榨菜月饼的。为什么一定要买采芝斋的月饼？这来自于对品牌的认同。

一位大姐一边望着前面长龙一样的队伍并不着急：“女儿在北京，从小吃个里的榨菜月饼，欢喜吃！老底子的咪道，几十年没变！”

岂止是几十年没变，杭州采芝斋的味道，近百年都没变！

1928年，苏州人金智轩来到杭州，因爱吃甜食，决定开一家经营各类食品糖果的商店。

7月13日，采芝斋开张。松子软糖、酸梅糖、肉松眉毛饺……特色产品琳琅满目，令人赏心悦目的翡翠青梅、酒酿饼更是赚足了顾客的眼球。

“采芝”两字又仙又雅，简直自带光环！恰逢杭州将举办西湖博览会，又守着风情万种的西湖，加上食材新鲜、品类新奇，采芝斋一时间顾客盈门，很快成了“网红店”。

虽然金智轩开店之初是为了自己的喜好，但当把产品与顾客共享的时候，他却祭出了自己的经营理念：“顾客第一”——食材考究，制作精良，价格亲民。还有一条重要的经营方针：专供门市零售，不搞批发。

2006年，杭州采芝斋被商务部认定为中华老字号。迄今为止，“前店后场”的格局仍然没有变。“前店后场”是以前传统的商业经营模式，前边是商店，从事商品零售，后边是厂坊从事加工制作。这种模式分工明确，产品现制现售，极好的保证了采芝斋糕饼的品质。

“我们的产品里没有防腐剂，全是纯手工制作。无论做什么都不能这里少一点，那里少一点，食品的事千万弄不来。”孙晓明总经理是地地道道的杭州人，也是今天杭州采芝斋的掌门人。面对同行业的激烈竞争，他主张首先做好主业，突出品牌，做减法，固定产品、精益求精，单体量放大。他的经营理念与老店长金智轩可谓一脉相承。

岁月的积淀，让采芝斋一直拥有常销不衰的产品：袜底酥、南乳方、司考、榨菜鲜肉饼……这是属于采芝斋的财富。

榨菜鲜肉月饼是现在店里的主打产品，从近些年开售以来，一直受到顾客的热捧。

其实，采芝斋做榨菜鲜肉月饼，已经有94年的历史了。1928年品牌创立之初，榨菜鲜肉月饼就是招牌产品。4元一只的榨菜鲜肉月饼，刚烤出来的时候，外皮酥得掉渣，一口下去，真的是“小饼如嚼月，中有酥和饴”，酥皮沙沙作响，又酥、又脆、又香，嫩滑的肉糜和爽口的榨菜和着鲜咸的汤汁瞬间爆裂，占满口腔……一口气吃掉好几个不是问题。

采芝斋苏式月饼的作法源于清代美食家袁枚的《随园食单》，文中记载了刘方伯制作的月饼，松仁、核桃、瓜子仁、冰糖和猪油做馅，“食之不觉甚甜，而香松柔腻，迥异寻常”。

但不管怎样，传承下来的苏式月饼和榨菜鲜肉饼，至今仍然保留着传统的手工制作工艺。

为什么有人说手工月饼比机制月饼好吃？是手工起酥层更多，还是口感更丰富？——倪主任说：“或许，是手工月饼多了一份心意之美吧！”

倪雅红，1987年毕业于杭四中，本想追随徐志摩、郁达夫、金庸等知名学长实现心中的文学梦，却因一次次被采芝斋的香甜吸引，而成了店中的一员。几十年来，她从营业员做到办公室主任、总经理助理，这位“最美商旅人”的文学梦，已经变成诠释采芝斋产品的视频美文，或深情款款，或情义绵绵，字里行间全是热爱。

为什么百年来采芝斋置身于文明的浪潮中能屹立不倒，除了诚意和坚守，更有自信和勇气迎接挑战。

为提升企业形象，采芝斋重新设计了企业LOGO、新工装和企业口号。LOGO的图案类似篆刻的印章，底韵厚重，疏朗大气；新工装采用LOGO作装饰，上装的盘扣是点睛之笔，下身的中国红裙子沉稳又浪漫。新的企业口号：“陌上采芝，酥糯之致”，让人想起“陌上花开，可缓缓归矣”，满眼的杨柳依依、野花绚烂，这意境不知迷醉了多少人！

公司的产品也在不断求变：新品“元气八珍糕”，鉴古现今，把“八珍”食养文化重新融入日常；“桂花坚果什锦藕粉”营养健康，是传统与创新的碰撞融合。采芝斋不止在产品研发上下功夫，在销售渠道上，也尝试了抖音直播、外卖闪送等新潮的网络手段。

在中国的历史上，宋人对香料的独特运用成就了古代美食的巅峰。公司与宋大仁文化创意公司跨界联名打造的“中秋夜微醺”“宋人端午礼”等创意产品，让生活在今天的人们，品尝到了宋韵之美。

每天，当城市还在沉睡，采芝斋的师傅们就已经开始忙碌。他们将天边的鱼肚白和桂花蜜揉进米粉里，然后将香糯的食材一次次在案板上摔打，就像时钟敲击岁月一样，直到粉团变得柔韧，把一种称为传承的东西逐渐定型。

他们是这个城市的烘焙师，用诚意和甜蜜，为人们开启美好的一天。

《庄子·逍遥游》有：“俗，乃人间五谷，不食人间烟火，非俗人也。”现代化城市离不开市井的喧哗和烟火气。老字号是人们深藏心底的记忆，更是一种难以割舍的陪伴。

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