罗定皱纱鱼腐，你吃过吗？

鱼腐是广东的一道传统的鱼糜（主要原料为新鲜鲮鱼）美食，和鱼丸相比较，两者整体工艺类似，但前者是炸熟，后者是煮熟。因其主料是鱼，形状似炸豆腐，故名“鱼腐”。罗定皱纱鱼腐、佛山乐从鱼腐、石湾鱼腐在广东都鼎鼎有名。每个人的心里对家乡都有着浓浓的眷恋，当我们远离家乡，在外拼搏时，往往会不自觉地想起家乡的山，家乡的水，家乡的一草一木。当然，还有那魂牵梦萦的家乡特色美食了。说到家乡特产，小编第一个想到的就是罗定皱纱鱼腐。

皱纱鱼腐形如鸡蛋大小，呈圆形或椭圆形，皮薄有皱褶，薄如蝉翼，透如轻纱，口感松软嫩滑，故得“皱纱鱼腐”之美名。因它始创于广东罗定，是罗定的特色风味食品，所以称之为“罗定皱纱鱼腐”。鱼腐是罗定的传统美食，历史悠久，风味独特。罗定皱纱鱼腐主要原材料是罗定本地新鲜土鲮鱼肉与鸡蛋清，用纯正花生油炸后，营养丰富，软滑可口，甘香味浓，久煮不烂。罗定鱼腐炸出即可食用，鲜炸鱼腐甘香酥脆，香醇诱人，点炼奶食用更别具风味。

皱纱鱼腐是广东云浮罗定市的传统美食。据载，清乾隆年间罗定人用鲮鱼制作“鱼三味”，即鱼丸、鱼腐、鱼骨丸（又称酥鱼）。因皱纱鱼腐形似圆球，有团团圆圆、美美满满之寓意，且“鱼腐”发音与“愈富”相谐，有招财进宝、愈来愈富之意，所以当地人常把它作为宴席的压轴菜式，寓意合家团圆、幸福美满。2010年2月，罗定皱纱鱼腐被评为国家地理标志产品。2014年罗定皱纱鱼腐入选“广东100种特色小吃”。2015、2017年，2020年罗定皱纱鱼腐三次入选广东省名特优新农产品目录和名单；2018年罗定皱纱鱼腐制作技艺入选广东省第七批省级非物质文化遗产代表性项目名录。

罗定皱纱鱼腐也是一种百搭美食，由它制成的各式菜肴汤鲜味美，用来做菜、汤；煮，久之不烂，入口爽滑，甜嫩无比；焖，则满嘴香溢，回味无穷。由于罗定皱纱鱼腐形似圆球，有团团圆圆、美美满满之寓意，而且“鱼腐”的发音与“愈富”相谐，产品色泽外呈嫩黄，内显银白，以此招待宾客，有招财进宝，愈来愈富的象征。在罗定一带及周边地区，凡遇上娶嫁、添丁、进宅、贺寿等喜庆之事和传统节日，必把它作为宴席的一道压轴菜式。对于许多罗定人来讲，罗定皱纱鱼腐，不仅是代表罗定的一道美食，它承载着数百年来罗定人对饮食文化的追求，也满足了对美食有要求的罗定人在餐桌上的渴求；它唤醒着无数在外的游子对家乡的记忆，同时也在味觉上慰藉着在外的罗定人对故土的思念。小伙伴们，罗定皱纱鱼腐，你吃过吗？