嗯，这只是潮菜的九牛一毛而已，而已，而已...

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来，坐，喝杯茶。

“天下食货，粤东尽有之；粤东所有食货，天下未必尽有”。

广东人普遍讲究饮食，粤菜讲究时令，也更注重食材本身。

今天我们要讲的就是粤菜之一的潮州菜，它起源于广东省潮汕地区，包含了潮州、揭阳、汕头等地的美食。

潮汕地区位于广东省与福建省的连接处，其地处中国东南沿海，历来为粤东、赣东南、闽西南的商品集散地，潮汕人称之为“省尾国角”。

潮汕历史悠久，文化底蕴雄厚，从古至今流传下来很多美食文化，牛肉丸、蚝烙、卤鹅、生腌海鲜、肠粉、五果汤、牛杂粿条、甘草水果……

潮州菜中海鲜占极大比例，食材选择十分考究，制作相当精细，酱碟佐料清而不淡， 鲜而不腥， 郁而不腻。临海而居的潮洲人，从很久以前就开始探究如何做海鲜最好吃，最早文字记录可追溯至唐朝。

公元819年，韩愈被贬至潮州，尝到了当地种类丰富的海鲜料理，并将它们写入了诗中。《别赵子》里说道：“又尝疑龙虾，果谁雄牙须。蚌蠃（luo）鱼鳖虫，瞿瞿以狙狙。识一已忘十，大同细自殊…” ，描述了鲎、蚝、蒲鱼、蛤、章鱼和江瑶柱等数十种海鲜。可见，那时的潮州人已经十分擅长烹饪海鲜料理了。那么，具体流传到现在都有哪些海鲜料理呢，且听小编一一道来～

明炉烧大海螺

明炉烧大海螺，简称为明炉烧或明炉烧螺，是潮州当地的代表名菜之一，味道甘鲜，肉质爽脆。此道菜用重达三斤到四斤左右的大海螺，放在用木炭堆积的明炉上，佐以绍酒、花椒、姜、葱、生抽等配料，以中火烤熟，再取出螺肉，切成薄片，用蜜柑片和火腿片装饰，食用时可蘸着芥末酱、梅羔酱等酱料。

当地有这样一句话：“如食客见无尾，食后就不付钱，这是潮州人的规矩”，说的就是明炉烧，吃螺肉一定要有螺尾才行！

鸳鸯膏蟹

膏蟹是蟹类中的佼佼者，腹部呈赤褐色，也有人称之为赤蟹。此道菜用膏蟹配以虾、鸡蛋、大肉、香菇等配菜，佐以姜、葱、胡椒粉、青豆和川椒等配料，上火蒸熟。上桌时一只呈红色，一只呈青色，成双成对，故名“鸳鸯膏蟹”，寓意美好，造型美观，味道也极佳。

生菜龙虾

生菜龙虾也属于特色的传统菜肴之一，龙虾、生菜和番茄为主要食材，配以火腿、鸡蛋等配菜，肉质爽嫩，鲜滑可口。此道菜融合了东方与西方的烹饪方法，冬季用来养生调理、补虚养身最佳。

当然，除了以上几款美食，潮州菜中还有很多美味的海鲜料理，如清炖白鳝、干焗蟹塔、白汁鲳鱼、红焖鲍鱼、红焖海参、甜芙蓉官燕、清金钱鳔、油泡鱿鱼，小编就不再一一介绍，因为潮州的海鲜料理实在是太多，小编还想多推荐一些其他美食给大家呢～

潮州菜中的素菜也是值得大家去尝试的，虽然没有肉的肥美多汁，但它的清淡鲜美，也不失为另一种人间美味。

护国菜

护国菜，听名字就感觉背后会有一个不寻常的故事。相传南宋末，元军进犯，赵昺皇帝随大军撤退，到潮州府潮阳县的一间寺庙歇脚，寺中和尚见他疲乏饥渴，便拣些番薯叶为他做了羹汤，谁知赵昺吃到后赞不绝口，此道菜便赐名为“护国菜”。

听完故事就可知道，护国菜的食材非常简单，用番薯叶配以草菇、上汤煨制而成。但别以为用料简单，吃起来也那么简单哦～护国菜在上桌时，虽不见其冒热气，但汤仍是滚烫的，这是因为汤的表面有一层油质封层，阻挡了热气升腾，食用时需要先将油层拨开，切不可操之过急。

八宝素菜

八宝素菜也有上千年的历史了，远在唐宋年间，已有潮汕地区的人们烹制类似“八宝素菜”的菜肴。它主要是用莲子、香菇、干草菇、冬笋、发菜、大白菜、腐枝和栗子等八种食材，经上汤烹制而成。

据说清代康熙年间，潮州府开元寺曾经举办过一次厨师厨艺大比试，在比试中便有烹制“八宝素菜”这道菜。有一位意溪别峰寺的厨子十分聪明，他先用老鸡母、排骨、赤肉熬了浓浓一锅汤，然后把一条洗干净的毛巾放进锅中煮，再把毛巾晾干，带入比试场地，没有人发现素菜中添加了肉的汤汁，他也因此获得了比试的第一名。也就是从那时起，便有了素菜荤做的烹制手法。

嗯，海鲜也有了，素菜也介绍了，怎么能少得了小吃呢。接下来再给大家推荐几个潮菜中的小吃，可千万别流口水哟～

潮州打冷

严格来说，潮州打冷是一种地方说法。打冷指的是在香港澳门地区，到潮州大排档吃饭或吃宵夜，它其实是＂打round＂中西合壁的香港话，即打个转。这是因为潮州美食是预先烹好食物，放在店前，食客要打个转走一圈，选择喜欢的食物，然后下单。

这些大排档主要经营冷菜，一般有卤水类、腌制类以及各类潮州粿品等，如卤水鹅、卤水墨鱼、卤水豆干、卤水猪肉、腌制虾菇、腌制蚬、腌制河蟹、麻叶、红鱼、冻蟹、白粥、蚝仔粥、番薯粥等等种类丰富的小食。

糯米肠

糯米肠，也可称为米肠，在不同的地区有不同的做法，大致有台式糯米肠、潮式糯米肠、韩式糯米肠和纳西族糯米肠。

潮汕地区的糯米肠需先将猪大肠用盐去除异味，然后将腊肉粒、香菇粒、虾米、红葱头等爆香，与五香粉和糯米混和，酿入肠中，用绳或线扎紧两端。放入水中煮熟或放入蒸笼，以中小火蒸35～40分钟蒸熟都可。

各种粿品

由于潮汕地区和“粿”相关的美食确有很多，我就把它们放在一起了。粿条卷、牛杂粿条、红粿、土豆粿、竹笋粿、朴枳粿、咸水粿、糕粿…小编都数不清了。这些各式各样的粿品，在潮汕人民心目中占据着重要位置，每逢过年过节等吉庆喜事，都会出现它的身影。

讲到粿品，那就要说一说粿条。99%的外地人可能都不知道“粿”怎么念。其实，这个字是潮汕人对米制品的叫法。如果你去潮汕走走，就会发现，各种形态的食物都可能被叫做粿。

如果你吃过广府的河粉，那么可能会认为粿条和河粉是同一种食物。但一定会有潮汕的朋友，费尽口舌跟你解释两者的区别：粿条切得比河粉更细，河粉可能加入薯粉因此比粿条更显得透明有光泽，而粿条则相对米白而厚实。

对外地人来说，粿条和河粉傻傻分不清还是很正常的。暂且搁置这些争论，到潮州吃一碗地道的牛肉粿条吧，米白色的粿条堆叠在碗中，浸泡在牛骨汤里，上面盖着早已卤制入味的牛肚、刚刚烫熟的牛肉片、芹菜丁，以及最为关键的——一撮南姜丝。

潮汕牛肉粿条，颜色晶莹洁白，令人垂涎欲滴。一碗下肚，也许不是潮汕人的你也会坚持认为：这确实跟广州的河粉不一样！

潮汕汤粉最大一个特点就是:香和鲜。只要有潮汕人的地方，就有潮汕汤粉。据说潮汕人早餐，午餐，夜宵，一天三餐都吃汤粉都能接受。

潮汕汤粉用来提香的是秘制的酸头泥，大蒜切成末，慢火炸至金黄色，一碗汤粉只要放一小勺，瞬间香气四溢，食欲大增。

潮汕汤粉的汤底都是当天现熬，用猪骨头，鸡架骨熬出的高汤，特别的鲜甜，根本不用加鸡精味精那些，潮汕汤粉的营养价值高，很多人吃粉都会把汤喝个精光，因为实在太好喝了。

潮汕汤粉还有另一个特色，鲜肉特别多，一碗潮汕汤粉表面都是铺满一层鲜肉，猪杂，肉都是当天新鲜的，不用腌制，原汁原味，吃起来特别鲜嫩。

如果你去过潮汕，会发现一条路上，隔个几米就会有一家汤粉店，密密麻麻，而且每家店的生意都超火爆，店里店外都做满人。如果到了一二线城市，只要有潮汕人的地方，必定会开有几家汤粉店。

这也许就是潮汕汤粉的魅力所在吧。

潮汕的美食真的多到十双手都数过不过来。作为一个资深的吃货，没有去过潮汕吃个天昏地暗，感觉怎样都对不起吃货的名号！

不是我们夸张，

很多人都觉得潮汕美食，

真的可以撑起一片天啊。

你不信，那就一起看看咯~

爱西干面

地道客:yannie

▼“爱西饺面店”是汕头市久负盛名的老字号名店，看着店里挂着的一块块牌匾就可知道。早在1977年，爱西干面就已经被中国烹饪协会评为“中华名小吃”了！

▼开放式的厨房，你可以看到厨师们正在忙碌的烹制。店里为了改善用餐环境，设置了雅座，不过坐在路边的小桌，或许更有风味。

▼这大大的一碗就是爱西招牌干面，粗面淋上香喷喷芝麻酱，配上卤汁卤肉，撒上葱花，简单而美味。店里使用的都是每天新鲜制作的碱水面，口感一流。卤肉更是好吃，薄薄的一篇，好吃而不腻。

▼吃干面，当然少不了配上猪杂浓汤。爱西家的浓汤的确一流，汤底好喝，汤料也足。嫩嫩的猪肉片，猪肉丸，鱼丸，肉饼，猪粉肠等等，在点菜的时候可以自己选择要放哪些猪杂。一口面，一口汤，真是美味！

玉兰牛肉

地道客:jessica_kaka

▼在潮汕，没有吃过牛肉就不觉得自己有来过，牛肉火锅必须点！牛肉大块、新鲜，牛筋丸大粒、弹牙，牛杂入味。

▼分别是新鲜牛肉、牛展。牛肉只需用筷子夹住，在滚汤里涮个十几秒，就可以尝试到新鲜滑嫩的肉质了。

▼乒乓球大小的牛筋丸，很弹牙。感觉可以像电影《食神》里面的一样，马上就打起球了！

汕头单车大叔

地道客:jesscia_kaka

▲糖葱薄饼，这家在汕头市充满历史的老市区里大叔单车摊。不是什么大美食大店铺，却是试过觉得最有味道的糖葱薄饼，大叔单车前还放着个喇叭大声叫卖着。

▼最外面的一层薄饼，由三块圆形薄饼以品字形摆放，饼很有嚼头，韧劲十足！

▼中间两块长方形乳白色的是糖葱（糖葱又名白糖葱，以糖制成，含有细致的纹路，颜色有如大蒜、白葱一般，且形状像葱，因而得名。咀嚼起来清脆香甜。）在糖葱上又放上香脆的花生粒、黑白芝麻。最后因个人喜欢而觉得是否放上香菜，我觉得加了香菜味道更好！

▼饼皮柔韧，糖葱松脆，吃起來很有层次感，而且一点也不黏牙。在这个机械化年代，此类手工美食很难得，也许以后我们吃到的，就只有机器生产出来的糖葱薄饼，所以在它还没消失之前，我们更应该好好去品尝这一淳朴的民间美食。

桂园白粥

地道客:jessica_kaka

▲汕头桂园白粥宵夜摊，这里有绝对的多的菜式可供大家选择，有做好的潮汕风味各种鱼类、生腌类、小炒、海鲜、肉类、白粥等等，全都放在你面前让你随便点灯。而且味道不错，很多当地人也会去的宵夜路边摊。

▼潮汕宵夜档通常都会看到的各种原始食材。

▼这些海鲜都超级新鲜，濑尿虾都还会动！

▷ 生腌的这种独特的做法，是在潮汕地区很常见的。将姜葱蒜盐、芫荽、鱼露、辣椒、酱油等调料等按照比例做成腌料，既要渗入肉中，又不能太浓。将洗干净的活海鲜放进盆里泡半小时——两三个小时，就可以吃了。 ◁

▼生腌虾，生腌雪蚶，番茄煮椰菜花。一盘肥美的生腌血蚶，鲜而不腥，甜而清爽，蘸着蒜醋汁，吃几颗就深陷其中无法自拔。

八角楼牛肉粿条

地道客:圆子妈

▼和所有美味的街边摊一样，环境、卫生真的不会是它吸引人的重点。昏暗的灯光下，切肉小哥磨刀霍霍，那切肉的速度不亚于机器，手起刀落，一片片牛肉按照自己的纹路躺在刀下，一会儿就堆成了一座肉山。

▼来的都是熟客了，“二碗二十块钱的，一碗不要肉丸。”几乎只有店家和客人才懂的对话不绝于耳。也有因为《舌尖上的中国》慕名而来的客人，因为不知道价钱不知道购买方式而战（黑）战（人）兢（问）兢（号）——店家忙得不可开交，根本无暇和你讲究什么服务态度。

▼这里没有排位这件事，你想吃？自己找位子咯。就这样随意坐在路边，只为心中那一碗最最正宗的牛肉粿条——这是在广州绝对吃不到的美味。汤汁是由牛骨熬制而成，粿条（请注意不是河粉）几乎是一下汤就捞起来，这样才能保持它的口感。牛肉丸弹牙的程度，曾有人比喻为像乒乓球一样，真是一点也不过分。

▼牛肉薄如纸片，鲜嫩程度真是没牙老人和无齿小儿都能轻松嚼烂的。天热的时候，生牛肉直接铺在热热的粿条上，再迅速浇上一勺滚烫的牛肉汤，这样，一碗鲜美的牛肉粿条便可上桌。

▼肉几乎是介于生与熟的临界点，最大限度地保持了牛肉的鲜嫩和原汁原味。最后撒上一把香菜末，那味道融合得恰到好处，整碗粿条鲜而不腻。就是这样一碗简单的牛肉粿条，是每个潮汕人永远的牵挂。无论走到世界各地，内心都惦念着家乡的那碗牛肉粿条。

原源昌肠粉

地道客:圆子妈

▼不同于广州拉肠的略带甜味，澄海的肠粉以咸香为主。肠粉的皮比拉肠的略厚一点，咬下去更有口感。肠粉用料丰富，老式肠粉的标配是鲜虾（确实是新鲜的虾）、腊肠、鸡蛋、豆芽等等。菜脯油（萝卜干）绝对是一盘优秀的肠粉的点睛之笔。炒得香香的菜脯油趁热淋上去，一盘完美的肠粉才叫完成了。

▼肠粉端上来后，用筷子轻轻揭开一层皮，呼呼的热气迎面扑来，虾和豆芽的鲜味夹着菜脯的香味扑鼻而来，未吃便已心生满足。尤其是冬天的深夜，一盘热腾腾的肠粉真是对胃最好的慰籍。

看了这么长的潮汕美食清单，最吸引你的是哪种？

在最后想说，潮汕魅力之所以能够吸引人前往，其实不仅仅因为美食，这里的传统，同样不可忽视。

自古以来，潮汕人的宗族意识强。

在这里，至今保留着当地的传统文化和饮食习惯，就连街道，也依然维持着几百年前的模样。

这使得潮汕人在懂吃、会吃、爱吃的广东人里都显得独树一帜。

如果来到广东，只选一处地方吃，建议来到潮汕。

在这里，你能体会到的不仅仅是美味，更是一场舌尖上的传统与文化之旅。

赶紧收下城君的这份潮汕美食清单，去到潮汕，敞开肚皮吃吧。

潮汕地区的朋友若还有什么推荐，也十分欢迎在下方评论。