酒业校长钟杰：10年又10年，奋斗在「酒与我们」的星辰大海

“构建一套消费者与中国白酒沟通的话术体系”，成立11年后的源坤，锁定重装再出发的新方向。

本文由XN知酒原创 未经授权 不得转载

知酒团队（ID：XNzhijiu）

值班编辑| 小知

10月14日，成都，在“钟校长”（钟杰）的邀约下，酒业圈内好友纷纷到此聚会和密谈，宣告了源坤形象的蜕变。

川蜀之地，有人形象的形容此地为“白酒天然的大窖池”，事实上，这里是也是中国白酒人才的摇篮。在酒业新时期，源坤以推广白酒文化为宗旨，成为酒企最受欢迎、经销商最认可、社会影响力最大的四川名片。

过去，源坤对自己的定位是“中国领先的白酒教育机构”，是通过推广白酒和品饮文化，连接白酒与消费者的第一平台。现在，源坤借助重装升级之际，焕新再出发，战略定位为“企业品质全案策划终身顾问”。

XN知酒作为受邀媒体，在活动中发现，源坤此次的升级远远超越其在字面表述上的那份简单。“十五年前，钟杰从科研室走到舞台上推广白酒及酒文化，用新的身份再入酒业。”XN知酒创始人向宁看到了源坤的潜力——源坤已由一个人变成一个团队，变成一种精神，今天源坤的重装升级，更是团队气象的焕新，内在、灵魂的升级，是驱动酒业高质量发展的精神升级。

这意味着，源坤对行业更大驱动和创造的时代正在到来。

“钟顾问”的第一课：《酒与我们》源坤从简单的培养人才升级为陪同企业终身成长，这是一种责任、使命和情怀的升级。也意味着创始人的钟杰，其身份将此从“钟校长”升级为“钟顾问”。以新的行业身份出现，钟杰进行了主题为“酒与我们”的分享，这也可以被视为源坤战略升级的产业深度思考。其中包括四点内容，包括“酒作为我们的职业与我们的关系”、“酒作为我们的生活元素与我们的关系”、“酒作为中国文化载体与我们的关系”、“酒与我们，我们与酒如何相伴一生”。
课题先从回顾酒业的四大典型历史节点开始。钟杰表示，建国之初如果没有周恩来总理，可能就没有如今的白酒业，是周总理让白酒回归到中国的酒桌之上，让“中国人喝中国酒”成为时代理念。
在1986年以前，进入到中国酿酒的时代，在这一时期仍然处于粮食紧缺的年代，白酒发展建立于“解决有酒喝”的命题之上。此后中国酒业进入第二阶段，进入“有酒喝”并解决“异杂味”的阶段，这也是钟杰作为科研人员全程参与其中的阶段。
再到2000年后进入第三阶段，在这一阶段中国白酒完成了“全粮、固态、开放式发酵”等品质升级，正式进入品质表达阶段，同期也开始萌生对文化的表达。
2010年，中国白酒进入了“发酒疯”的时代，白酒价格飞涨，买不到酒、买不起酒的时代，随着后续的三公消费调整，行业进入低谷期，而源坤也在此期间（2011年）诞生。
“在行业的低谷期，行情不好的时候，绝不是躺平的时候，恰相反是最忙碌的时候。”因此在2012年到2016年间，钟杰针对白酒行业现状，围绕“反思”“回归”“整固”三个关键词通过媒体进行了大量发声，呼吁让白酒回归正确的发展轨迹之上，促进酿造企业转型，加深文化体现；促进经销商转型，传播文化价值。
其中最具标志意义的时间是，源坤在期间坤开展了第一届经销商品酒师大会，推动白酒文化的传播。也是钟杰所表达的“酒作为我们的职业与我们的关系”，用个人的思维带动行业思维，呼吁整个行业加深对白酒的学习，让白酒产业发展回归正轨。
与白酒经销商和市场不断提高对产业认知的同时，白酒企业也在凭借高质量发展引领发展。钟杰谈到了当产量与质量产生矛盾，五粮液凭借质量至上的理念脱颖而出，成为一代酒王；在2000年的品质升级时期，泸州老窖结合品质与文化开辟白酒新的发展道路；在三公消费后的低谷期，又是茅台带领了产业回归。而源坤也在其中充当文化传播者的角色，探索从群体倒推至产业繁荣的道路。这也是源坤要从教育结构升级为企业终身顾问的时代背景。
数据显示，从2011年到2021年，规上酒企净利润增长了1000亿，对比这十年规上企业的销售总额也仅增长了1000亿，但整体产能却下降了30%，这就是中国白酒如今迈向高质量发展的核心表现。即中国酒业正式进入到了“选酒喝”的年代。
在此背景下，白酒企业的品质表达和文化表达愈发重要。
钟杰深度解析了白酒作为中国文化载体与我们的关系。他旗帜鲜明地指出，白酒作为地域性产业，生态为白酒赋予的价值是不可复制的，并举例北纬37°的汾酒、北纬30°的宝丰、北纬27°的黄鹤楼，三者皆是国家级名酒、大曲清香白酒，同样的工艺，但风格各异，这是在不同的维度带给酒企不同的风味，也展现出不同的价值。
作为从业者的我们，又如何体现白酒产业的“各美其美，美美与共”，如何挖掘品质与文化，这正是作为从业者需要去做的事情，这也是源坤升级后想要重点做的事情。
这是钟杰从一个“科研者”，到“管理者”“传道者”“酒文化的爱好者”，再到“酒业的生活家”一路走来在不同阶段对“酒”的感悟。
当前，钟杰已经把酒当成了一种生活的折射，他提到“酒作为生活元素与我们的关系”，正是要把酒融入生活当中，成为一种对生活的表达。
升级后的源坤，2022年最重要的就是文化建设，吸纳了包括以王赛时为核心代表的书法、文化、艺术等众领域的专家、大师，正是不同的文化融合丰富了在中国白酒的精神内核，基于物质与风味，如何在精神层面再做丰富，这也是源坤在当前正在探索的道路。钟杰以此说明了“酒作为文化载体与我们的关系”。
在对过往的回顾中，钟杰展现出不同时期对白酒的情怀与感悟，但整体的核心离不开一句话，就是“酒与我们，我们与酒如何相伴一生”。钟杰表示如果消费者无法在酱酒当中喝不到酸和甜之间的甘润，无法体会吞咽后在后鼻腔中形成的近似酱油的鲜香味，那么消费者对酱酒的预期就会大打折扣，只品尝到了酸和涩，无法体会到酱酒的滋味。
因此，源坤正在做的事情是“构建一套消费者与中国白酒沟通的话术体系”，不再是传统的“酱香突出、回味悠长、空杯留香持久……”，真正将白酒做到生活化，从白酒当中品尝出生活的滋味。
为了，在源坤和企业的共同努力下，从日常消费者所能接触到的“咖啡、烟草、米饭……”等气味与品味来构建一套消费者对白酒联想的话术体系，让白酒回归生活，如此相伴一生。
传承 洞察 创新经过十余年的沉淀，如今的源坤称得上“桃李满天下”，拥有“茅台学友会”、“成都学友会”、“东北学友会”、“西北学友会”等众多“源坤精神传播者”，而源坤创始人钟杰所著的《源坤鉴酒法》也进行了新的升级，提炼出押韵的诗词，让人印象深刻。我们很难从源坤受酒业欢迎、信任中找到其成功的答案，好在其在升级之际，通过总结“做对了什么”完美解释了源坤发展的历程和成功原因。
源坤联合创始人邹强在会上从三个方面总结了源坤的成长过程。
首先，源坤是“思想与专业的传承”。
正是跟着陈茂椿先生以及“川酒四老”的发展理念，源坤才能够发展到今天。邹强表示，在今年中旬，XN知酒发表《“浓酱双优”背后的川酒：天赐环境，与“多/广/强”的匠人们》中提到了陈茂椿与“川酒四老”对川酒的贡献。在源坤发展的十余年间，“川酒四老”曾祖训、胡永松、李大和、庄名扬一直在伴随着源坤的成长，正是在老一辈大师的指导下，让源坤传承了前辈的思想，方能行正路、走正道；可以说，源坤是真正的“根正苗红”。同时，源坤进行了“对行业与消费的洞察”。
在十年前，“卖酒人不懂酒”是白酒行业的“硬伤”；而源坤正是洞察到了这一需求，钟杰在2011年5月拉开了白酒行业经销商白酒品酒师培训的序幕，促进了经销商转变成“经销服务传播商”的身份。
“消费迭代”是当下中国酒业的热门话题，新消费群体难以转换、转化率低，其本质也在于白酒文化难以融入Z世代人群的生活当中。而消费者与经销商不懂酒，又作为白酒行业接轨新群体道路上最大的阻碍，如何传播酒文化成为时代命题。而源坤以“品酒”展开的培训，即促进了将消费者与经销商转变成“白酒文化传播的载体”，从产品传播文化到行为传播文化，也是新时代下对白酒产业发展的探索之一。
此外源坤深谙白酒企业发展的脉络，为企业提供定制化培训服务，而后续开展的多酒种培训班、酒体设计师、酿酒师培训班等也进一步扩大了源坤对酒业的影响，也在这样的契机下，源坤成为了“培养白酒精英的摇篮”。
第三，源坤成功离不开“担当与创新的精神”。
邹强表示，源坤能够走到现在，正是担当着“纠正认识、影响认知”的使命，用创新的方式让整个行业变得更明白，更清醒。
在2015年12月，源坤在北京“西凤酒文化馆”开展“京津冀师生大会”，其中提到了源坤精神的5个表达，“让酒更明白”、“传播酒的价值”、“坚守品味教育”、“冲破传统束缚”、“寻回行业尊严”，围绕该五点思想展开的教育，让更多的人真正成为酒文化的传播者。
值得一提的是，在2021年春季糖酒会上，源坤举行了业内第一个“酒业教育论坛”，通过媒体等信息渠道扩散酒业教育的重要性，进一步展现了源坤作为行业培训服务机构的使命与担当。
随着不断的发展，源坤也创新了对酒企的服务，为“五粮春”“高光”等在线上举行新品品鉴会，同时在开拓对不同酒企的服务模式，创新酒企对品质的表达，从“做好”，到“表达好”，用创新为品牌产品赋能。源坤十余年的发展，在承接前辈思想之下不断追求创新，促进白酒由产品转向对美好生活的表达，正如白酒泰斗沈怡芳所说的“发扬源坤精神，中国白酒的明天更辉煌”，源坤正是在这样的信念下，源坤走上了“为美好生活酿造美酒，让美酒遇见懂酒的人”的发展轨迹。

遇见源坤，是酒业的幸福

回到这次聚会，我们也可以找到为什么喜欢源坤的情感因素。

迈入源坤新装修的办公室，门口展牌上的“遇见”这两个大字映入眼帘，仿佛诉说着源坤“遇见”白酒行业的这十来年。从源坤创始人钟杰脱离体制之后，再一次用新的身份进入白酒行业，这是源坤与中国酒业的第一次“遇见”。

2011年，源坤正式创立，如果要形容其发展的历程，便是不断地遇见同路之人，共同造就了输于源坤和源坤人的时代，源坤作为以“懂酒”为中心，掀起了行业的阵阵涟漪。而这最终也扩散成为源坤影响行业的逻辑。