胡椒是世界上最受欢迎的香料之一,原产于印度。早在3500年前,印度人就已经采摘和食用辣椒了。
黑胡椒和白胡椒来自同一种胡椒植物的小浆果,主要区别在于它们何时采摘以及是否去皮。
黑胡椒采摘未成熟的绿色浆果,然后晒干,导致皮肤起皱并变黑。
白胡椒来自完全成熟的红色浆果,通过浸泡在水中发酵。最后,去除外层,只留下白色的内种子。
由于保留了未成熟浆果的皮,因此黑胡椒的味道比白胡椒要浓得多,具有很强的辛辣味。
白胡椒比黑胡椒温和得多,味道略带花香和泥土味,带有一点香料味。
胡椒中含有8%~9%的胡椒碱,1%~2%的挥发油,以及粗脂肪、粗蛋白、黄酮类、木脂素和芳香族化合物,具有去腥、去油、助消化的作用。
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