广东
作者：唐乃庆 钰青
中华鲟，大家都不陌生吧，国家一级保护动物，但是我们在一些超市、菜市场或者餐馆里，会见到买卖“中华鲟”的现象，很多小读者不禁会问“市场上有人叫卖中华鲟，是真的中华鲟吗？不是说中华鲟是保护动物吗，怎么还能随便买卖呢？”
绝对不可食用的中华鲟
其实，市场上出售的基本上都不是真的中华鲟，而是杂交鲟等人工养殖的商品鱼，是某些商家冠以中华鲟的噱头售卖忽悠顾客。如果真的出售中华鲟肯定是违法的，因为中华鲟是世界濒危珍稀野生动物，在2021年国家林业和草原局、农业农村部联合颁发新调整的《国家重点保护野生动物名录》中，它和达氏鲟、白鲟被列为了国家一级保护动物，而西伯利亚鲟、小体鲟、施氏鲟等则被列为了国家二级保护动物，简而言之就是跟大熊猫、金丝猴一个等级的存在。
中华鲟作为国家一级保护动物，无论是野生的还是人工养殖的，都是禁止销售和食用的。换句话说，根本不存在所谓养殖的中华鲟，所以市场上的所谓“中华鲟”都不是真的，因为违法。如果你吃了“中华鲟”，那么只有两种可能，一是你违法了；二是你吃到假货了。没有买卖，就没有杀害，杜绝食用野生动物，它们不属于餐桌，千万不要以身试法。
而其他的野生鲟鱼，如达氏鳇、施氏鲟等，基本都是国家一级、二级保护动物，也是不允许吃的。但是，如果是经过批准的、利用人工繁殖技术，繁殖的野生纯种2代以后的鲟鱼商品鱼是允许出售、利用，可以端上餐桌的，比如养殖的杂交鲟、西伯利亚鲟等鲟鱼商品鱼就可以吃。
虽然说养殖的商品鱼可以吃，但是鲟鱼也不是随便就可以进行养殖的，要想驯养繁殖鲟鱼需要持有国家颁发的《水生野生动物人工繁育许可证》，才可以进行养殖。从事鲟鱼经营、销售的单位和个人也必须要获得《水生野生动物经营利用许可证》。
从远古到现在，鲟鱼的家族分支越来越多，种类也就很多，除了中华鲟以外，还有西伯利亚鲟、施氏鲟、小体鲟、达氏鳇、匙吻鲟等。我国是世界上鲟鱼品种最多、分布最广、资源最为丰富的国家之一。世界现有27种，在我国水域生存的就有8种，占了近三分之一。市场出售的鲟鱼都是属于人工饲养的经济鱼种，因为鲟鱼在外形上相似度颇高，非专业人士很难分辨，甚至常常弄混淆，所以有些商家就用杂交鲟来冒充中华鲟。
真假中华鲟，这样辨别
这里再强调一遍，现在市场上所谓的中华鲟都是假的，多数是人工养殖的杂交鲟等其他鲟鱼商品鱼。那么我们该如何分辨呢？虽然鲟鱼的样子差别不大，但是细微处，我们还是能够看到区别的。而且，除了长相，不同种类的鲟鱼，颜色也有明显区别。
比如说中华鲟和俄罗斯鲟，从体型特征判断：俄罗斯鲟的尾鳍上下叶差距比较大，上叶要远远长于下叶。而中华鲟尾鳍的上叶仅仅是稍微比下叶长。
其次，中华鲟的体色在侧骨板以上，为青灰、灰褐或灰黄色，侧骨板以下逐步由浅灰过渡到黄白色；腹部为乳白色。而俄罗斯鲟的头部、背部、背鳍、腹鳍均为青灰色，腹部淡黄色与白色。
另外一个较为容易辨认的特征，就是鱼头部：中华鲟的吻部较圆钝，俄罗斯鲟的吻部则更尖锐，而且还有些上翘。
请记住：列入国家重点保护的野生鲟鱼都千万不要吃！
科学顾问：
杨华莲 北京市水产技术推广站
马国庆 北京市农林科学院水产科学研究所
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