新兴县：乡厨走进大湾区

中央广播电视总台大型直播特别节目《走进乡村看小康》走进天堂镇朱所村拍摄

荤素相间、肉葛层次分明，入口肉感化而不糜，轻咬瞬间汁水充盈唇齿，味清爽而不油腻，以五花肉和粉葛为主材相互搭配，经过清煮、油焖、调味、清蒸等步骤及精心炮制，一道新兴县天堂镇的传统美食“清水扣肉”方能完成。

虽说做好一道天堂镇清水扣肉，从食材选材、配菜，到刀工、颠锅、火候掌控等每一步都极为考究，但在天堂镇，却有不少乡村大厨对此做法驾轻就熟、心有领会，甚至一时引来许多人慕名学艺。

美食的背后，是小镇人们对美食品质的热爱与追求，也是当地人文美食汇聚交融的智慧结晶。近年来，天堂镇党委坚持以党建+“粤菜师傅”工程为抓手，以实现“实施乡村振兴战略，建设‘乡村文明，城镇品质’的宜居福地·人间天堂”为目标，推动农村人才+产业振兴，为全镇经济社会发展提供有力的保障。

乡厨敲开“致富门”

多年来，天堂镇素有“厨师镇”之美誉，从天堂镇走出去的名厨遍布各地，天堂镇区村更是远近闻名的“厨乡”。

在乡村，一桌美味佳肴宴席总能牵动亲朋好友之间的浓厚感情，随着生活条件的改善，农村上门办宴席的需求也日益增多，“流动餐厅”的需求和商机也应运而生。

温琼格是天堂镇区村人，1997年他在广州、中山等地辗转闯荡屡经波折，于是毅然决定回乡创业，与合伙人开着农用车，成立了“流动餐厅”。

几辆货车，满载着新鲜食材，还有宴席所需的设备和物料，穿过山村田野，走遍省内多地。25年来，天堂镇越来越多的人加入到温琼格的餐饮团队，他们专业的服务模式和对菜肴品质的把控，深受市内、周边乃至珠三角地区食客的欢迎。

“我们来自天堂镇区村，对饮食有一定的研究，所幸得到大家的认可。但做好‘流动餐饮’不单单是要做好食物味道，还要懂得布场搭台策划，温琼格介绍，从原来的几个人，到现在近300人，一天最多同时承办800席宴席。温琼格深知，能承办如此量大的宴席，靠的是团队，靠的是人才。因此，闲暇之余，他以“理论学习+业务实践”的方式培养厨师后备人才，边学习边干活，每年培养人才80多人。

辉格流动餐饮

从乡厨到“流动餐饮”，从几个人创业到数百人团队，天堂镇依靠深厚的人文特色，让乡厨敲开了乡村致富的大门，如今，单单“辉格流动餐厅”产值就近1000万元，带动数百人就业。

去年来，天堂镇党委更是通过党建+“粤菜师傅”工程，深入实施农村创新创业带头人培育行动，以推动镇级书记项目为契机，充分发挥“头雁”示范带头作用，推动项目的落实。在“粤菜师傅”工程实施的过程中，镇党委积极引导一批领头雁参与到项目的策划和建设全过程中去，充分发挥“领头羊”的作用，推动党建+“粤菜师傅”书记项目走深走实。

餐饮牵线“大湾区”

一身洁白干净的厨师服、一手稳而有力的勺铲，火炉与盘碟之间，平常简单的食材在天堂镇名厨石金坤手里变成一道美食，看似简单的几下功夫，却是经过无数次磨炼，才得以有看似轻而易举的厨艺。

天堂镇饮食文化历史悠久、传统美食远近闻名、厨艺人才资源丰富，该镇的餐饮文化在新兴县内有其独特的区域特点，主要以粤菜为主，吸引众多外地游客前来品尝，尤其受到大湾区等地的食客青睐。因此，天堂镇紧抓机遇，立足本地实际，结合佛山驻天堂镇工作队乡村振兴战略，走出一条以产业带动粤厨发展的路子，用餐饮文化牵线粤港澳大湾区。

天堂镇粤菜研究会第五期学员毕业典礼

今年6月，在帮扶单位佛燃能源集团股份有限公司的支持下，佛山驻天堂镇工作队邀请石金坤参加由佛山电视台定制的宣传节目《粤味课堂》，分享天堂镇的餐饮文化，向学员们传授橙汁排骨、天堂酿三宝两道天堂名菜，深化佛云两地百姓心中对天堂镇以及厨师的印象，让更多人通过鲜明的美食镜头了解多元化的天堂镇饮食文化，认识来自天堂镇的美味佳肴。

“自从到天堂镇参加乡村振兴工作之后，天堂镇已经成为我们工作队员的第二个家，这次能把天堂镇的风味带回佛山，心情十分激动，希望能吸引更多佛山人民到天堂镇参观游玩，促进乡村振兴工作。”佛山驻天堂镇工作队队员说。此次活动通过佛山帮扶单位的宣传，向佛山人民推介天堂镇名片，宣传乡村振兴工作，对促进两地资源对接具有示范引领作用。

近年来，天堂镇党委致力把教学实践基地打造成促进乡村振兴的新引擎，以“一门手艺带活一门产业，一个能人带活一片乡村”，提振升级粤菜饮食产业。深入挖掘、探索、创新就业模式多样化，不断增强农村党员的带富致富能力，为乡村振兴发展注入新的活力，助推粤菜产业成为镇域经济做大做强的有力“臂膀”。

粤菜培训“传、帮、带”

开展特色乡村美食展、举办厨娘大赛、天堂镇粤菜研究会培训基地落成……令人点赞的，不仅仅是天堂镇的美食，还有在天堂镇党委政府引导下，该镇十分重视文化和技能的传承，以党建+“粤菜师傅”的模式，持续发挥党员干部的示范带动作用，着力做好“粤菜师傅”优质文章，为人才培养和产业发展提供坚强的组织保障。

天堂粤菜师傅特色乡村美食展示暨首届厨娘厨艺大赛在天堂镇朱所村举行

为构建“引才、育才与留才”一体化的机制，天堂镇组建粤菜研究会，以协会带动基地的培训和发展，把粤菜研究会、教学实践基地打造成为天堂厨艺文化的展示窗口，同时依托“朱所名灶”“粤菜师傅·天堂风味展示馆”等平台，继续丰富粤菜培训的内涵和外延，深度发掘本地“天堂风味”特色饮食文化和“厨师之乡”文化，擦亮天堂镇“厨师大镇”的招牌，丰富“天堂风味”文化底蕴，推动天堂风味粤菜的传承和创新发展。

“通过统筹优化资源，我们推动培育了朱坤荣、石金坤等一批农村创新创业带头人，牵线亚洲十大名厨李少胜、盘月胜等一众技术人才，以‘传、帮、带’方式培养各项事业人才千余人，带动就业5000多人，走出一条以‘人才领人才’的发展路子，有力推动天堂镇各项事业创新发展。”天堂镇相关负责人介绍。

从天堂镇走出去的“粤菜师傅”很多，有依托家乡人文资源优势，寻求发展的年轻人，也有从外面慕名而来，拜师学艺的有心人。天堂镇美食文化的发展之路是我市推动“粤菜师傅”发展的一个缩影。

近年来，我市把“粤菜师傅”工程作为推动一二三产业融合发展、培育特色产业兴农富民、助推乡村人才振兴发展的重要举措，紧紧围绕市委提出推动云浮乡村振兴走在全省前列的目标要求，全面推动“粤菜师傅”融湾发展，致力打造云浮“粤菜师傅”工程品牌，实现带动更多城乡劳动者就业创业目标，助力精准脱贫攻坚，推动乡村振兴发展。

云浮融媒记者：何玮珊

通讯员：麦淑银

编辑：黄炳权

校对：赖秀梅

值班主编：赵军鳗