四川
炒青菜时，学会这“7招”，青菜颜色翠绿不变老，口感鲜嫩更美味
炒青菜人人都爱吃，但是想把青菜炒的颜色翠绿不变老，口感鲜嫩又美味，可不是人人都能做到的。炒青菜关键就在于一个“炒”字，时间要短，大火翻炒是最基本的常识。除此以外，还有哪些炒青菜的技巧呢？今天给大家分享“7招”，或许能帮到您。
1、淡盐水浸泡。淡盐水浸泡的目的是在青菜表面形成一层保护膜，防止青菜氧化发黑。一般是先将青菜叶洗净，用淡盐水浸泡10分钟便可。虽然浪费了10分钟的时间，但是家常炒青菜绝对值得这样多，炒青菜颜色更翠绿，口感能脆嫩。
2、难以快速炒熟的青菜就需要焯水，先将青菜焯水至断生，再用大火快速翻炒，这样可以保证青菜颜色翠绿的同时还能熟透。
具体比如西兰花、空心菜、绿豆角等，焯水时间控制在1分钟以内，水中加少许盐和油（其实还可以放一点点料酒），焯水后最好直接下锅炒，青菜颜色翠绿。如果不能直接炒，则用凉水浸泡，避免青菜氧化发黑。
3、炒青菜时需要加水，并且一定要加开水，可以保证青菜更加鲜嫩（少量开水即可）。此外炒青菜时沿着锅边加点白醋，可以保证青菜香味更醇厚。切忌白醋别直接淋在青菜上。
4、炒青菜时切记快出锅再放盐，这样可以保证青菜的鲜嫩度，色泽更翠绿。热油放盐对健康不好，还容易将青菜炒蔫。
5、一些青菜无需焯水，直接大火加蒜爆炒即可，而且不能炒至全熟，9分熟即可出锅，保持其鲜嫩清脆的口感。比如包菜、白菜、韭菜、蒜苗等，炒老了反而不好吃。
6、炒青菜还有白灼的做法，口感也十分鲜美。先用清水把青菜烫熟，千万不能烫老，烫好后摆入盘子中。起锅烧热油，将大蒜末（可以加辣椒、蚝油等）爆香后淋在青菜上，也别有一番滋味。比如上海青、秋葵、空心菜都适合这样做。
7、炒青菜时尽量避免加入酸性的辅料，会使青菜颜色发黄。另外炒青菜切记不可盖上锅盖焖炒，会使青菜发蔫变老，影响口感。
炒青菜时，学会这“7招”，青菜颜色翠绿不变老，口感鲜嫩更美味。这些都是炒青菜实用的小技巧，根据不同性质的青菜加以灵活运用，就能炒出好吃的青菜了。大家还有什么炒青菜的妙招吗？欢迎留言分享。
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