中国食用油脂的历史是非常久远的，最早人们使用有事被用作燃料，植物油最初，用于防水油布，油纸伞等。由于植物有获取，简单作为染料在古代军事上也得以广泛应用。古时魏国大将满宠就用胡麻油浇退吴国十万大军。
而随着时代的发展，人们一步一步发展出了个10用于炒菜的油，比如花生油，菜籽油，玉米油，葵花油等。
油在体内能氧化成二氧化碳和水，同时还能释放能量供生命活动需要。还能够提供必要的脂肪酸，必要脂肪酸是人体不能合成的，需要由动物脂肪来提供，如果长期缺乏将会对人体带来很大的危害。
油里面还促进脂溶性维生素的吸收，如维生素A、D、E、K及胡萝卜素不溶于水，只能溶于脂肪中，膳食脂肪作为脂溶性维生素的溶剂，可促进其吸收和利用。
花生油、菜籽油、玉米油哪种油更好一些？
一、花生油
1、补充维生素E
花生油当周含有丰富的维生素，E可以为机体提供很多维生素，可以起到抗氧化抗衰老的作用。
2、促进排便
花生油可以起到润燥滑肠的作用，排便困难或者肠道便秘的患者，可以吃一些花生油，可以起到促进排便的作用。
3、降低胆固醇、预防心脑血管疾病
花生油是由花生的种子来榨出来的脂肪油，花生油在东方国家应用是非常多的，还与西方的橄榄油可以相媲美，花生油中含有非常丰富的油酸，这种油酸，在油中含量也可以被称作是一种食用油健康不健康的标志。
油酸能够降低血液中总胆固醇和有害的胆固醇，却不降低有益的胆固醇，因此花生油可以预防心脑血管疾病。
4、防病抗病
花生油还可以治疗急慢性的细菌性的痢疾，还可以治疗蛔虫性的肠梗阻。花生油甚至可以作为一些呕吐，腹泻患者的辅助性治疗，所以花生油的治疗作用功效还是非常好的。
二、菜籽油
菜籽油就是我们俗称的菜油，是用油菜籽榨出来的一种食用油。富含维生素E、胡萝卜素、饱和及不饱和脂肪酸，磷脂、甾醇，豆甾醇，角鲨烯，菜油甾醇，环木菠萝烯醇等。
菜籽油它可以适用于肝胆病的患者，它有清肝利胆的作用。还可以养护眼睛，预防老年性的眼病，能够帮助眼睛抵抗强光的刺激，预防小孩的弱视，都很有帮助。
菜籽油还能够促进脂肪分解，血脂高和肥胖的人，都可以吃菜籽油，可以降脂减肥。用生的菜籽油还能治疗烫伤，能入血分，有凉血排毒的作用，又能入肺经，促进皮肤生长。
三、玉米油
玉米油，是由玉米胚加工制得的植物油脂，主要是由饱和脂肪酸组成，其中亚油酸是人体必需脂肪酸，也是构成人体细胞的重要组成部分。
玉米油一般都具有调节脂肪代谢，预防高血压，缓解疲劳等功效。玉米油当中所富含的不饱和脂肪酸，可以调节脂肪的代谢，避免过多血脂在血管壁上的沉积，还可以在预防动脉粥硬化方面有着积极的作用。
玉米油还可以增加血管弹性，对于高血压的预防和治疗也有着辅助作用，它富含的脂肪为机体提供能量，在缓解疲劳恢复体力上也有着积极的作用。
四、三种油哪种更好？
其实从营养价值方面来说，这三种油都各有优势，但从健康上来说有不同的评判标准，对于油脂的不饱和脂肪酸比饱和脂肪酸更健康，不饱和脂肪酸占比更高的油类比饱和脂肪酸占比更高的油类健康。
但想高油温烹饪食物，选择花生油，玉米油更加健康，如果是制作凉菜，低温油菜品一类，选择不饱和脂肪酸含量更高，对烟点要求更严格的菜籽油会更加健康。
注意：有2种油尽量少碰
1、自榨油
一般这种自榨油，是农村自己种植的粮食或者是市面上购买的花生，大豆，通过一些压榨的手法，提取出来的食物油，这种食物油也被人称作原油，粗油，毛油。
这种食物油在压榨的过程当中并没有对粮食进行脱色、脱皮检验等，再加上一些小作坊不注意卫生，可能就会导致食物油中含有一定的致癌物质。一些制作工具不注意清洁，上面就会含有一些黄曲霉毒素，从而会危害人体的健康。
2、复炸油
反复油炸的油叫作复炸油，这种油反复受到高温炼制，其中的脂肪酸，氧化后会形成亚硝基吡啶、焕等具有致癌作用的物质，经常使用这种油，可能会引起胃癌，肝癌等疾病。
反复油炸的油，它的反式脂肪酸增高，会使营养价值降低，还会引起脂肪肝，肥胖等疾病。反复炸后可能生成不饱和脂肪酸的过氧化物，影响机体对蛋白质和油脂的吸收。反复油炸后还能生成油脂聚合物，长期使用这种油会引起神经麻痹甚至死亡。
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