早餐店师傅分享香酥大油条技术配方，原来酥脆的油条是这样制作的

油条制作技术

和面

中低筋面粉500 克、泡打粉15 克、起酥油10 克、色拉油10克、盐8克、水300克左右。

按照这个比例和面不同面粉吃水不同，记住每次和面的水量，如果炸油条的时候觉得面软下次一斤面减少10克，如果觉得硬一斤面就增加10克慢慢调整。

面粉任何牌子的都可以用，每个牌子都有适合炸油条的面粉，因为每个地方能买到的面粉牌子都不一样，所以直接问卖面粉的炸油条用什么样的面粉，卖面的都知道。

和面步骤

1、首先把起酥油加热融化，然后和豆油混合。（不放起酥油可以把食用油直接到水里搅拌然后到面里和面）

2、把面称好，放到盆里称水放盐，称泡打粉把泡打粉拌在面里拌匀（也可以放水里，放水里时间不能长十几秒以内就要倒面里，时间长会影响效果）。

3、开始和面，把水全部倒入面盆，用手抄面，从下往上抄，抄到面絮状，把油淋在面上，用力踹面叠面叠面，和面的方式就是不停踹面叠面，面少可以踹时间短点，面多踹时间长点，一斤面三四分钟就行，和好第一遍盖起来醒面 30 分钟进行第二次踹面，第二次踹叠一两分钟，盖起来醒面 30 分钟以后进行分面，分好的面包起来醒面，醒面期间不能揉。

4、醒面时间十度以下温水和面放泡沫箱醒面12小时，天气温度不同水温也要调整15度左右用温水和面，放桌子上醒面12小时左右，20 度左右用凉水和面醒面10小时，25 度以上凉水和面放冰箱冷藏，具体还要看和多面冰箱温度高低来调整醒面时间。（醒好的面千万不要再揉或者折叠，只能拉长赶平）

注意事项

1、起酥油凉了会凝固，要在凝固以前揉到面里，不要一次性把油全部倒面里，倒一点揉一点，直到全部揉进去。

2、起酥油可以加可不加，起酥油优点可以让油条表面更光滑酥脆时间更长，缺点油条吸油会增加，放多了会影响油条膨胀，凉了油条会发硬，自己可以试一下，拿捏一下加不加。网上本地都有卖，四块块左右一斤。

3、油条油条不能单根炸的，两个小剂子不能粘连太多，会影响膨胀，也不能分开太早都会影响膨胀或炸成面棍，做油条的时候要慢，刚开始刷一条水线，炸一根油条，不要一次性刷很多根，一起下锅。

炸制

油温180至200度之间油条在锅里炸两分多种，油条颜色刚好油温就正好，切条的比例小剂子的宽度 2.5里面，厚1厘米，长度随意，注意这个是比例，具体根据自己需要炸的油条大小调整。学油条做油条最主要的是经验，不懂的地方要多琢磨，才能真正学到技术。

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