四川
说到咱们国家最具代表性的酒，我想白酒一定位列其中。
在漫漫几千年的历史文化长河中，白酒的诞生和发展背后，是中华文化的传承，以及勤劳的中国人民的智慧结晶。早在原始社会时期，我们的先民们就已经学会了用发酵谷物来泡制水酒，咱们国家也是世界上最早用曲酿酒的国家。
如今，白酒的身影可以说是无处不在。无论是街头巷尾的三两好友小聚，还是高端宴会场合的招待，从几十元的二锅头白酒，到上千元的茅台、五粮液，白酒可以说是分布到了社会阶层的各个角落。
在日常选购白酒时，不少朋友只看牌子。当然，看牌子挑白酒一点问题没有，但是有一个更重要的选购常识，就是白酒的香型。咱们国家的白酒可以分为四大基本香型，不同香型的白酒，选用的酿造方法不同，香味成分不同，口感和风味自然也各不相同。
那接下来，懒喵就跟大家聊聊有关白酒香型的话题，一起来看看。
中国白酒“四大香型”是怎么来的？
在认识中国白酒“四大香型”之前，先来说说它们的由来。
在品酒的时候，我们一般会从“色、香、味”这三个维度加以品评，而“四大香型”，则是出自当中的“香”。上世纪60年代中期，为了加强白酒产业的管理，同时制定一套相应的标准，专家们对白酒内的香气成分进行了研究和剖析。
而后，中国白酒“四大香型”酝酿而出，它们分别是酱香型、浓香型、清香型、米香型，而剩下不能归到这四类香型的白酒，就被列入了“其它香型”里。酱香型、浓香型、清香型、米香型，就成为了中国白酒的四大基本香型。
如今，白酒的香型已经发展到了12种，而后面发展出来的香型，是在多种基本香型融合后，衍生出来的白酒香型。但是四大基本香型的地位，依旧无可动摇。
“四大香型”都有啥特点？
下面就逐一跟大家说说，这四大香型都有什么特点，以便我们在实际购买时，可以找到适合自己的白酒。
- 1、酱香型（代表酒：茅台）
说到酱香型白酒，大家可能不太熟悉，但提起茅台酒，相信是无人不知，无人不晓，它也是酱香型白酒的鼻祖。
酱香型白酒在酿造过程中，主要以高粱和小麦为酿酒原料，要经过八次发酵、八次蒸酒，再加3年以上的贮存期，才得以酿成，可以说要经历很长时间的沉淀。因此，这种香型的白酒，带有非常明显的酱香味，余味绵绵，留香较久，口感相对也比较醇厚。
- 2、浓香型（代表酒：泸州老窖等）
在白酒的众多香型中，常年占据市场份额老大位置的，当属浓香型白酒。我们耳熟能详的很多白酒牌子，如泸州老窖、五粮液、剑南春、沱牌、古井贡酒等，都属于浓香型白酒。其中泸州老窖是浓香型白酒的鼻祖，因此还有“浓香鼻祖，酒中泰斗”之称。
和酱香型白酒类似的是，浓香型白酒采用的主要酿酒原料，也多为高粱和小麦，不过用曲量要少于酱香型白酒，贮存期一般在1年左右，因为要用万年糟发酵工艺，因此又被誉为“百年老窖”。这类香型白酒窖香味浓郁，口感绵甜，但香气没酱香型白酒持久。
- 3、清香型（代表酒：汾酒）
清香型白酒的主要酿酒原料为高粱、小麦和豌豆，采用“清蒸二次清”酿酒工艺，发酵期要明显短于前面两种香型，制曲温度也比较低，因此这个香型白酒的风格特点，可以用“清字当头，一净到底”来概括，口感清香醇甜，比较柔和。
清香型白酒的鼻祖为山西汾酒，因此又叫做“汾香型”，像大家熟知的二锅头白酒，也属于清香型白酒的一种。
- 4、米香型（代表酒：桂林三花酒）
和前面3种白酒香型相比，米香型的名气要稍微小一些，不过它的来头可不小。米香型白酒选用的酿酒原料为大米，是用生物发酵的手工酿酒法酿造出来的，因此很多酒业人士也称其为中国白酒的起源酒。
米香型白酒绵甜醇厚，后劲十足，口感要比前面3种香型白酒甜一些。不过这里要提醒大家的是，米酒和米香型白酒，是两种完全不同的酒，千万别混为一谈。其中米酒是我们家常用大米酿造出来的，沉淀物较多，而米香型白酒则是要经过一系列专业酿造工艺才能酿出来的。
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