做锅盔时，有人发面有人用死面，教你1招，松软香脆不硬，嚼着香

相比于三明治、面包来说，我家更爱吃传统的花卷、锅盔、大饼等，尤其是锅盔更是时不时要做的一种，锅盔的制作，有人用发面有人用死面，而和面的时候只有掌握了正确的方法和技巧，锅盔才会保证松软香脆不发硬，越嚼越香，锅盔的制作过程中可根据个人的喜好搭配调味料，喜欢葱花的也可以搭配点，味道更加香浓，下面我便将烙锅盔的传统做法分享给大家，早餐自己亲手做好多了。

传统烙锅盔的做法：

备用食材：面粉1000克，温水540克，酵母粉8克，姜黄粉3克，苦豆粉3克，植物油30克，食用碱1克；

制作过程：第一步，酵母粉放在面粉中，一边加水，一边用手搅拌，成为絮状的时候，揉成光滑的面团，盖上盖子，发酵2个小时，让面团发酵成功；

第二步，这个过程中，姜黄粉、苦豆粉和菜籽油混合在一起，搅拌成油酥，让粉和食用油可以完全融合，发酵好的面团移至在事先撒上干面粉的案板上；

第三步，加上1克的碱面，与面团充分揉均匀，一定要糅合，分成3等份，取一份，先擀成长方形面片，厚度大约为2毫米，油酥均匀抹在面片上；

第四步，油酥上面均匀撒一层薄面粉，将面片从一头开始卷起，从一头卷起，拧成螺旋状后，竖着压成饼胚，擀得稍微薄一点，在平底锅刷上少许的油，烧热；

第五步，放入饼胚，全程小火开始烙，慢慢将饼的两面分别烙至金黄的状态，出锅后，稍微晾一会，切成块，就可以开始吃了。

小编总结：早餐吃面食我家人更能接受得了，所以我时常会换着花样做传统中式面点，相对于蒸制的面食来说，我更爱用油煎、烙的，外皮会有些微的金黄且酥脆，内里却能保证松软，这样的面食当作早餐吃再好不过了，锅盔别总是在外面买，自己亲手在家做方法更简单，而且可以保证用料放心，吃着才会更加放心，烙锅盔我经常用此方子，配方和比例掌握到位，锅盔便可一次做成功，不担心失败。

烹饪小技巧：

1、做锅盔，有人用发面有人用死面，教你1招，用发面来做锅盔，但不同于传统面食的两次发酵，这锅盔只需要和面后一次发酵便可，烙好的锅盔可保证松软香脆，嚼着特别香；

2、因为有酵母粉的加入，所以要用温水和面，面团发酵的时候记得要用盖子盖上或者是保鲜膜包裹好，防止发酵的过程中发干裂开，发酵的时间以及温度需要根据不同的情况来掌握；

3、做油酥，调味料搭配自行掌握，没有苦豆粉，直接用花椒粉或者是十三香等来代替便可，饼胚不要太厚了，否则不容易熟，烙锅盔的时候，全程小火慢慢烙，可以用电饼铛，两面同时加热，速度会更快一些，锅盔刚烙熟不要直接切，稍微晾一会再切，看上去会更加美观。

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