山东
今天给大家分享炒猪肝的相关内容，前不久来到朋友家做客，他做了很多菜，其中一道就是炒猪肝，但是尝起来味道不怎么样，猪肝已经变味了，又老又柴一点都不入味，跟他聊起炒猪肝的相关做法，首先他买的是超市里经过冷藏的，这样的猪肝刚本来就没什么口感，听到他所说的内容，他还下锅焯过水，这两个问题都是导致做出的猪肝不好吃的原因所在。
很多人就在争论，猪肝到底要不要焯水，其实这个问题自己去试一试就知道了，猪肝最好不要焯水，下锅焯水猪肝就会变老，炒出来的猪肝不入味，没口感这都是正常现象，其实猪肝只要反复用手搓洗，里面的血水就能排出，用生姜、胡椒粉、料酒进行腌制，腥味就可以除去。还有下锅前一定要加点它，那就是淀粉，下面来讲一讲具体步骤吧，炒猪肝时，焯水就“废”了，加点它，鲜嫩顺滑、无腥味。
【炒猪肝的做法】
第一步：准备食材：猪肝、淀粉、生姜、蒜、洋葱、青椒等；配料：油盐、生抽、料酒等；在选用猪肝炒菜时，最好是在菜市场买新鲜的猪肝，不要去超市买那些经过冷藏的猪肝，经冷藏的猪肝炒出来口感非常的差，新鲜的猪肝就要用心去血水除腥。将买来的猪肝浸泡在水里，用手不断地搓洗，放到菜板上，用刀切成大小均一的猪肝块，在浸泡在水里，加入适量的盐，用手反复搓洗，把里面的血水清洗出来，中途记得换水。
第二步：将猪肝从水中捞出，把水沥干备用，把生姜清洗干净，用刀把生姜切成片，把生姜片放进盆里，将猪肝一起放进盆里，撒上适量的胡椒粉，倒入适量的料酒，用手抓匀腌制五分钟即可；将蒜皮剥掉，清洗干净，用刀拍扁备用；把青椒浸泡在水里，用剪刀把根蒂剪除，放到菜板上用刀切成小碎块备用；将洋葱浸泡在水里，清洗干净，把最外层皮剥掉，放到菜板上，用刀切成两半，切成块状即可。
第三步：准备一个盆，里面加入少量的淀粉，把腌制过的猪肝放进盆里，用手不断地翻动，让猪肝过上一层淀粉，洗锅烧油，等锅里的油烧开，把生姜和蒜放进锅里爆炒，等锅里炒出香气，把切好的青椒和洋葱放进锅里一起翻炒，等锅里的配菜炒至五分熟捞出，把裹好淀粉的猪肝放进锅里翻炒，等到颜色发生变化，再把配菜放进锅里混合翻炒，加入一勺生抽，适量的盐，用铲勺翻动入味即可。炒这个菜一定要全程大火爆炒，猪肝不要在锅里炒太久，会变柴影响口感。
以上就是炒猪肝的全部内容，炒猪肝时，焯水就“废”了，加点它，鲜嫩顺滑、无腥味，这里的它指的就是淀粉，把猪肝腌制除腥之后，裹上一层淀粉在下锅翻炒，这样炒出来的猪肝鲜嫩顺滑，十分的好吃。
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