山东
大家好，我是鹿小厨，在逛超市时候，看着货架上摆放着各种牌子、各种口味的剁椒酱、辣椒酱，鲜红艳色相当吸晴，让人充满购买欲望，也会联想着，认为辣椒酱制作方法无非就是把辣椒剁碎，搭配个别调料就能做好。
往往有这想法的朋友们，真正动手制作出的辣椒酱，都会有一些摸不着头脑的问题，其中最困扰的，就是自制辣椒酱保存时间不长，就算放冰箱冷藏保存，味道也是容易发酸，甚至发霉。
为什么会出现这样的情况？外面卖的辣椒酱却不会，是不是添加剂放多了？
在家制作的辣椒酱容易变酸变质，不能长时间保存，解决这个问题很简单，并不用放添加剂，只要在调配料中适当更改加料就行了，自制辣椒酱别只加盐，多放这2味，辣椒味更香浓，不易变质保存久！
下面由我带大家了解自制辣椒酱的简易做法，以及需要掌握的3个诀窍和调料。
-自制辣椒酱-
[材料清单]
主材：
新鲜红辣椒，葱白，生姜，蒜头
调料：
白酒，白醋，熟芝麻，白糖，食用盐，老抽，蚝油，花生油
制作流程：主料剁碎-调料初次混合-泼油-调料二次混合-品尝或冰箱保存
[烹饪过程]
1)；先把新鲜红辣椒清洗一遍，注意外皮要搓干净，控干水分至晾干。
干后，把红辣椒剁成碎末放进碗内，同时添加预先剁碎的蒜末和生姜末。
红辣椒注意要挑选肉质较厚的，做出的辣椒酱粒口感才饱满爽辣，千万别错选晒干的干辣椒哦！
2)；往盆内添加炒熟的白芝麻，下入适当盐、白酒、白醋。
用锅铲或筷子把红辣椒碎、生姜末、蒜末和调料一起搅拌均匀。
白酒采用30度左右为佳，白醋酸味较重，按个人口味适当调整添加，这两种调料必须要有。
3)；铁锅内加入适当花生油，大火烧至冒烟，先下入八角、花椒、香葱段，小火油炸出混合香味，再把配料捞出丢弃，只留底油。
把处理好的底油，分多次泼在辣椒碎上，同时边泼边搅拌，直到底油彻底浇完为止。
4)；热油浇完后，开始调配最后味道，添加适当蚝油、老抽、白糖，并与辣椒酱彻底搅匀后，即可上桌运用咯。
轻松制作满满一大盘，不仅能直接开吃，打好包装冷藏存放，过一段时间再吃的味道更醇香，更香辣！
[自制辣椒酱成功小秘诀]
▲1，标题中提到的多放2味，这2种味就是白酒和白醋，白醋味道酸涩，是因为蕴含醋酸，但有杀毒作用；而白酒中的酒精也能杀毒和抑制细菌，更重要是能够提高辣椒酱的香辣，两种调料的添加，不仅让辣椒酱具有防腐不发霉效果，让保存时间大大延长，还使辣椒酱味道更香辣，更可口。
▲2，最重要，也是最容易失败的一点，全程千万别沾生水或生油，不然沾上只能重新做，因为这两种物质都无法以辣椒混合，容易发霉，刚刚做好没觉得有啥问题，过段时间长满霉菌，味道酸涩，气味难闻。
▲3，材料清单中提及的所有调配料，都没有一个定性标准，都是根据个人口味进行调整。
自制辣椒酱别只加盐，多放这2味，辣椒味更香浓，不易变质保存久，看完这篇辣椒酱制作方法和成功小秘诀后就要记住了，今后在家制作辣椒酱时，白醋和白酒这两种调料可别忘记了，添加掌握了轻松做出更香辣美味，保存时间长的美味辣椒酱！
[本次话题：爱吃辣的你，你自行调配的辣椒酱配方是怎样的？]
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