山东
西红柿炒鸡蛋是最普通的家常菜，几乎是人人喜欢，但是家庭炒出来的，要么就是太酸，要么就是太干没有汤汁，要么就是太稀，西红柿都炒化了，怎么做才能像饭店一样，又好吃又好看呢？
我专门去看了酒店大厨炒鸡蛋的过程，然后结合我日常的做法，最后归纳总结了三点，整理分享出来，供大家参考。
老公今日的便当：西红柿炒鸡蛋
西红柿：一般都是选择颜色比较红，摸起来软硬适中的西红柿。我们有时候会遇到那种偏硬一些，颜色比较浅，感觉还有点生的西红柿，这种西红柿炒出来口感和颜色的成品是要差很多的，所以原材料的选择也是相当重要。
西红柿到底是去皮还是不去皮？
答案是：酒店的西红柿不去皮，但是用自己在家做，是完全可以去皮的，主要是害怕小孩子吃起来不方便。
西红柿去皮的方法有两种：1、西红柿表皮浅浅划几道，然后用开水泡一会儿，就可以轻松撕下来。我是觉得这个还要烧开水，嫌麻烦，不采用。2、就是我常用的，比较暴力，但是简单快捷又省事，就是西红柿底部插上筷子固定住，直接放在煤气灶头上烧，滚动筷子使西红柿均匀受热爆皮。简单粗暴但是省事，可用。
【食材】（4人份）
西红柿2个 鸡蛋6个 大蒜2瓣
大葱1指长 小葱花少许
【做法】
1、鸡蛋在碗里一定要搅拌均匀，这样炒出来的鸡蛋颜色一致。炒鸡蛋的油温一定要高，不要把一碗鸡蛋一次性全部倒进去，酒店的炉火可以，但是家里的炉火温度达不到，所以还是要分次倒入，这样鸡蛋才能发起来。
倒进去一部分成形后用筷子划到一边，再继续倒其余的，就这样把所有鸡蛋炒制凝固后盛出即可。
炒鸡蛋加不加盐？
答案是：不加，鸡蛋是特别吸盐，一不小点盐就加多了。所以我们不加盐，保持它的香味。
2、另起锅烧油，高油温，放入西红柿快速的翻炒均匀，炒制西红柿出汤汁，出一点沙就可以了，不要超过了。
3、加入1勺盐调味，五香粉一定要放，这个不能省，也可以用十三香代替。快速的翻炒均匀。
4、快速放入大葱末翻炒均匀，再放入鸡蛋快速翻炒翻炒均匀，关火。
5、关火后放入小葱花提香，再放入白糖中和西红柿的酸味，利用锅的余热，快速翻炒均匀即可装盘。
【总结】
1、不管是炒鸡蛋还是炒西红柿都是大火，快速的炒鸡蛋让鸡蛋发起来，炒西红柿为了让其快速出沙。
2 、炒鸡蛋不放盐，炒西红柿的时候加的调味品和汤汁足可以让鸡蛋入味。
3、葱花分两次放，第一次在炒菜中，第二次再装盘前。之所以选两种葱，是因为大葱耐炒，小葱余热就可以出香味。
4、炒西红柿一定要放糖，要不然你炒出来的西红柿就会偏软，白糖可以中和西红柿的酸味，口感更柔和。
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