山东
卤味是人人都爱的美食，而且无论是冒着热气刚出锅的，还是已经结成冻的冷卤味，都是非常的美味，全国很多地方都有卖卤味，迎合了当地人的口味，每个地方的卤味的味道都多少有些差异，不过大体的味道不会相差太多，卤味里最关键的就是卤水的调制了。卤水做好了，不管里面放什么，无论是肉还是蔬菜，只要入味到位，做出来的食物都是非常香的。很多人以为卤水不过不家常的那几味调料，全倒一些就好了，不过做出来的总是觉得跟外面卖的差一点味道，其实里面还放了一些香料，香料的配比也是有讲究的，放多了，味道太重会让人难以下咽，放少了，又体现不出香料的特点来，今天来分享下，万能卤汁的调配，其实有5种调料是最重要的，缺一不可，学会了可以衍生出好多好多道菜呢。
1、桂皮
这种香料是生活中非常常见的一种，平时我们炖肉必放的一味香料，主要用来做红烧、热卤、黄焖口味的美食，不仅能够很好的去腥增香，还可以暖脾胃，除积冷，通脉止痛和止泻的功效，将桂皮清洗干净，随后放到锅中进行蒸煮，这样才能够让桂皮的味道发挥出来。
2、八角
俗名“大料”，形如其名，一共有八个角，是比桂皮还要常见的香料，而且它不仅可以用来当做调料，还有药用的作用，令人意想不到的是八角还可以制作化妆品，甜香酒，啤酒和食品工业，所以它的运用范围非常的广。不过之前看过新闻说八角居然有卖假货的，而且是有毒的，买的时候一定要认准了，只要八个角的才是我们这里说的香料，如果一个完整的八角不是有八个角，那么你一定要当心了！
3、小茴香
这个在生活当中比较少见，很多人还并不知道它，可它却是调制卤水的关键香料，因为它具有很好的除腥作用，并且还能让肉煮出来非常的香嫩。它长得比较像孜然，还会经常把它们俩弄混，不过它的颜色更偏绿一些，对比一下其实很容易分清楚的。
4、陈皮
其实就是橘子皮所制的，只不过是干了的橘子皮，通过晒干的方法，将橘子皮里面的水分晒干，这样就得到了陈皮，不仅可以用来当做中药材，还可以当做调料放到卤水当中进行调制，能够起到提味入香的作用。经过特殊处理后，还可以直接吃，酸酸甜甜的很开胃。
5、丁香
这种香料的用途非常的广泛，可以用于肉类，糕点，腌制食品，炒货，饮料的制作，因为丁香的香气浓郁，味辛辣，所以一般常用于烹饪风味菜肴，卤菜，酱腌菜的辅料。
除了这5种香料之外，还有一些香料，都加进去才万能卤水，下面这个是调制配方，亲手做份卤汁吧：
食材明细：50克八角，30克花椒，20克肉桂，25克香叶，30克陈皮，35克草果，5克丁香，10克甘草，25克山奈，25克白扣，25克肉豆蔻，30克罗汉果，20克山楂，10克黄芪，20克小茴香。
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