蒸包子发面，除了酵母还要加它，包子皮又白又蓬松，不塌陷

又到周末了，儿子问我妈妈今天蒸包子吗？我要吃鸡肉香菇馅。因为平时要上班，早上出门早,来不及做早餐，我经常会蒸一些包子冻在冰箱里，早上用微波炉热一下就能吃，很方便。再加上现在家里有个小朋友上网课，早餐和午餐都要靠他自己解决，有包子也省事。

最近这个鸡肉香菇包，是全家人的最爱，尤其受小朋友的欢迎，他说是最好吃的包子。我家的蒸锅不太大，包子如果做的大，一次只能蒸12个，3口人吃不了几次，所以我每次都蒸两锅，蒸好之后吃几个，剩下的冻起来，还能再吃一个周。

包子想好吃，馅才是关键，香菇和鸡肉是绝配，放一起既滋补又美味，是做包子的不二选择，我又加了些小白菜，除了清新的味道之外，还能给包子馅增加水润的口感，咬一口顺嘴流汁，实在是太香了。我家挑剔的小朋友都夸好吃，那就绝对错不了啦。

包子皮也要发的好，才算是成功的包子，选择高筋粉，发面时候除了酵母还要放一些白糖，面团发的不仅快，而且包子更喧软，蒸出来又白又嫩，更好吃，而且不会塌陷哦。当然还要注意揉面的手法，用我这个方法，既不会累的胳膊疼，面团也能揉的更快更好，过程里都会一一说明。

【香菇鸡肉大包】

面团：新良晶钻饺子粉500克，水260克，酵母3克，白糖10克。

包子馅：鸡胸肉400克，香菇300克，大葱1段，姜3克，香菜1棵，小白菜200克，蚝油2勺，老抽1勺，生抽2勺，盐5克，芝麻油1勺。

做法：

1、食材。用饺子粉做包子，效果非常好。鸡肉和香菇一直是绝配。

2、400克面粉、酵母、白糖和水放入面包机，揉面15分钟，成为光滑细腻的面团，放在温暖的地方开始发酵。

3、鸡胸肉切去边缘的黄色脂肪切成小丁，然后剁成肉末，加入葱姜末、香菜末、蚝油、老抽、生抽、盐和芝麻油，拌匀腌制一会入味。

4、香菇去掉根部，只要上面的部分，切成小丁，加进去拌匀。再把小白菜也切成碎末，拌进去，小白菜不要焯水，保持水分，可以让包子馅更水润好吃。

5、发酵好的面团，内部出现大量的均匀的孔洞，移到撒了100克面粉的案板上，按压折叠按压折叠，重复这个过程，直到把100克干粉全部揉进面团里面。

6、最后揉好的面团，硬了很多，内部的孔洞也没有了，变得细腻，这样做出来的包子表皮才会蓬松。分成80克左右大小的剂子，揉圆松弛10分钟。

7、擀成边缘薄中间厚的面皮，不要擀的太薄了，包子是发面团不比饺子，太薄了支撑不了酵母的蓬发力。

8、包入鸡肉香菇馅，也不要贪心放太多的馅，要能包起来并且捏紧收口，不然开口了可不怎么好看。

9、包好的大包子，褶皱虽然不均匀也不好看，收口一定要捏紧，蒸出来才不会开口。

10、蒸锅里放入纱布，把包子放上去，松弛醒发20分钟，然后大火上汽后再蒸20分钟即可。关火之后焖1分钟再开盖出锅。

小贴士：

1、做包子的面一定要多揉，包子皮才会喧软。

2、做包子皮厚一点，发酵的才会好，蒸出来也更喧软。

3、面团里面放点白糖，面团发酵的更蓬松。

这个味道鲜美吃着过瘾的鸡肉香菇大包您喜欢吗？欢迎文末交流。