山东
作为三大美食王国之一的中国，有着数不尽的美食。其中面食占据了重要地位。由于中国幅员辽阔，各地也形成了各自的饮食文化和特色。西北的面食是中国面食的重要组成部分。通过将面粉与水的自然融合，变换出了成百上千种面食。通过蒸，煮，烩，炒等烹饪手法，人们的餐桌上每天变化着不同的面食。无论哪一种，都体现着人们对于美食的执著与热爱。
我的男朋友是山西人，平时不怎么会做饭，甚至连面都不会和。但是如果想吃上一碗面，只要给他半个小时，一定能端出一碗香喷喷的面，蒸面，煮面，汤面，炒面，各有滋味。这大概就是山西的面食文化对他的影响吧，即使不会做饭，但是一定会做面，而且手到擒来。
在众多的面食中，炒面片是其中的一种。面粉和成团，醒过之后，擀成片，在手中揪成小面片，煮熟后，在经过烩炒，加入各种应季蔬菜，美味即成。这应该算是面食中比较简单的一种了。因为面片的大小，厚度都没有太多的要求，哪怕是从来没有做过的人也很容易上手，而且味道都不会差。今天就来跟大家分享一下这道炒面片，喜欢的朋友做起来吧。
---炒面片---
【食材】普通面粉200克，油菜1把，小番茄3个，肉丸子4个，香葱1棵
【调味料】生抽1勺，老抽少许，食盐3克，食用油2勺，辣椒粉1勺
【具体做法】
第一步、和面
面盆中放入200克普通面粉，准备1碗温水，分多次少量加入，用手或者筷子都可以，先将面粉搅拌成絮状，然后用手掌揉成光滑的面团，面团和的稍微硬一些。也就是我们的水要少加一些。然后盖上保鲜膜，醒面20分钟。
第二步、配菜准备
我放的是油菜，小番茄和肉丸子。炒面片的食材最好荤素搭配，大家可以根据自己的喜好选择。油菜用清水洗干净，控去多余的水分。由于我家的油菜比较大，所以纵向切上两三刀。小番茄中间一刀切成两半。肉丸子切一两刀，方便入味。香葱切成葱花，放入碗中备用。
第三步、揪面片
案板上撒一些干面粉，将醒好的面团先在案板上揉一会儿，揉至表面光滑。然后用擀面杖擀开，擀成厚度约2毫米的大面片。用刮刀切成长条，宽度大约5厘米，宽点窄点都可以。
然后将长条揪成小面片，形状大小都没有要求。主要利用大拇指和食指的力量，揪也好，掐也行。这样做出来的面片口感好。揪好的面片要分散摆放，避免粘在一起。
第四步、煮面片
锅中烧开水，下入揪好的面片，用筷子或者勺子将锅中的面片滑散，尤其是锅底，避免粘在一起。盖上锅盖，锅开后，继续煮2-3分钟，面片就熟了。准备一盆凉水。将煮熟的面片捞出控水，倒入凉水中。这样可以使面片口感更筋道，而且我们炒的时候也不会粘。
第五步、炒面片
起锅烧油，油烧热，下入切好的葱花和肉丸子，煸炒一下，加入辣椒粉，继续翻炒出香味。将切好的油菜和小番茄下入锅中，加入生抽，老抽，大火翻炒，将蔬菜炒熟，下入面片，将面片翻炒至上色，加入食盐调味，然后继续翻炒至入味即可出锅。
这样一锅热腾腾的炒面片就做好了，放点米醋，就上一瓣大蒜，呼噜呼噜一碗就吃完。口感筋道，有一种油泼辣子的味道，米醋的酸与辣椒的辣融合在一起，形成舌尖上的美味。吃得饱饱的，美好的一天就开始了。
【小茉莉有话说】
制作炒面片，面团稍微和的硬一些，但是也不用像手擀面那么硬。面片一定要用手揪得口感才好，揪是面片的灵魂所在。煮好的面片一定要过一遍凉水，能使面片的口感更筋道，嚼起来更有味道。
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