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薄饼金枪鱼蛋卷

原料

单饼1张，金枪鱼罐头1听，鸡蛋2个，青椒末15克，胡萝卜碎15克，盐1克，牛奶2汤匙，油

1/2汤匙

做法

1鸡蛋磕入容器中，再放入青椒末和胡萝卜碎。

2加入牛奶，放入盐，搅打均匀。

3不粘锅烧热，放入油，润锅后将油倒出。将蛋液倒入不粘锅中，晃动不粘锅，使蛋液均匀平摊于锅底，煎熟。

4案板上放上单饼，然后放鸡蛋饼，均匀地铺上金枪鱼肉。

5将饼皮卷成卷，快刀切成小段即可。

黑芝麻奶油软饼

原料

高筋面粉175克，低筋面粉75克，酵母3克，白糖75克，盐2克，蛋液25克，水92克，淡

奶油54克，熟黑芝麻60克

做法

1将熟黑芝麻和50克白糖放入料理机湿磨杯中，打成馅儿。

2将剩余原料混合，和成面团，揉至面筋扩展，收圆。发酵至原体积两倍大后，按压排气，分切成7个剂子，滚圆，盖保鲜膜，静置松弛10分钟。

3取1个剂子，摁扁，擀开成7毫米厚的圆形面片，包入黑芝麻馅儿，捏褶儿收口成包子形。

4收口朝下，轻轻按扁，用擀面杖轻轻擀开成厚度均匀的饼，覆盖保鲜膜，再醒发40~50分钟至明显鼓起。同样方法做好其他饼坯。

5烤箱200C预热的同时，将电饼铛上下面加热，放入饼坯。将饼坯烙至上色后快速放入烤盘中，送入烤箱，200C烤5分钟，至按压侧面可以快速回弹即可。

彩蔬鸡汤猫耳面

原料

面粉150克，胡萝卜1/3根，味极鲜酱油1汤匙，鸡蛋1个，洋葱1/4个，盐3克，水30克，西芹

1根，香油1茶匙，小葱1根，香菇2朵，色拉油1汤匙，五花肉30克，鸡汤400毫升

做法

1将面粉、鸡蛋和水倒入盆中，用筷子搅拌成雪花状。

2揉成面团，发酵30分钟，再次揉匀至表面光滑。

3将面团擀成薄面饼，切成1.5厘米宽的长条状。

4切成长方形的小面片。

5取寿司帘，将小面片分别斜向搓成猫耳面。

6将五花肉切片，所有蔬菜切丁，小葱切小段。

7锅中放水，将猫耳面煮至熟透、漂浮。

8另起锅烧热，放入色拉油，下五花肉片煸炒至出油，放入小葱段。

9再依次放入洋葱丁、胡萝卜丁、西芹丁和香菇丁，加入味极鲜酱油翻炒均匀。

10倒入鸡汤，将煮透的猫耳面捞入，烧开，加入盐和香油调味，将面煮至入味，关火，出锅即可。

贴心小提示

加了鸡蛋的面比较筋道，面片要擀得薄一些，这样搓出来的猫耳面不至于过厚，也更易于消化。

将炒制蔬菜和煮面分开来操作，更容易控制火候。

鸡汤会使猫耳面更美味，如果不方便提前熬制鸡汤，可购买鸡高汤块来代替。

粉红小猪奶黄包

原料

低筋面粉300克，色拉油9克，澄粉10克，酵母4克，蛋液80克，吉士粉10克，细砂糖65克

黄油40克，红色食用色素2滴，牛奶150克，奶粉25克，黑芝麻1克

做法

1将黄油软化，搅打至羽化状，加入35克细砂糖继续搅打至蓬松、颜色发白。

2将蛋液搅打均匀，分几次加入黄油中，搅打均匀。将奶粉、澄粉、吉士粉筛入料理盆。

3用打蛋器搅拌均匀，倒入大碗中。

4开水上锅，旺火蒸约20分钟，中途取出，用打蛋器搅散后再次入锅，蒸成奶黄馅儿，取出晾凉，备用。

5将低筋面粉、30克细砂糖、色拉油放入料理盆中。

6用牛奶将酵母化开，徐徐倒入面粉中，揉成光滑的面团。用大擀面杖反复擀压2~3分钟，加盖保鲜膜，发酵约10分钟。

7将面团分成数个等大的小面团，分别揉匀。

8将小面团擀成薄皮，包入奶黄馅儿。

9将口收于底部，搓成一端略细的椭圆形。

10取一小块面团，滴人两滴红色食用色素，揉匀成粉红面团，做成小猪的鼻子和耳朵。在“眼窝”处用牙签扎一下，嵌入芝麻粒，粉红小猪奶黄包生坯就做好了。醒发至轻盈，冷水上锅，水烧开后旺火蒸10~12分钟后关火，2~3分钟后即可掀开锅盖。

牛奶肠包

原料

面粉200克，牛奶120克，酵母3克，小香肠10根

做法

1将面粉倒入盆中。将酵母放到牛奶中搅拌均匀。

2将酵母牛奶徐徐倒入面粉中，用筷子不断搅拌，搅成雪花状，然后和成面团。

3将面团反复用大擀面杖擀压、折叠，2~3分钟后面团变得很光滑，加盖保鲜膜，发酵30分钟。

4小香肠去除包装。

5发酵后的面团均分成10份，分别揉匀(注意加盖保鲜膜，以免面团风干)。取一块小面团，搓成约15厘米长的均匀细条。

6将细条呈八字形缠到香肠上，两端捏合到一起，收到香肠底部。

7做好的肠包生坯醒发至面团轻盈膨胀。

8开水上锅，旺火蒸10~12分钟，蒸好后关火，2~3分钟后掀开锅盖即可。

贴心小提示

面和水(或牛奶)最常用的比例为5:3或2:1，按照这个比例(或是介于两者之间)和面，保准不会出错。

擀压面团法可以很好地使面筋在短时间内舒展，变光滑。面团前期不必发酵至两倍大，以便于整形操作，面食成型后要充分醒发。这种手法适合造型面点。

蒸好后2~3分钟后再掀锅盖能避免面食回缩，保证卖相美观。

芹菜虾仁馄饨

原料

面粉300克，菠菜汁152克，猪绞肉100克，鲜虾100克，芹菜150克，料酒1茶匙，生抽1茶匙，鸡蛋1个，紫菜碎、虾皮、榨菜末、香菜碎、香油、胡椒粉、盐、味极鲜酱油、葱末、姜末、淀粉各适量

做法

1面粉中加2克盐混匀，倒入菠菜汁，揉成光滑偏硬的面团、松弛一会儿。

2案板上撒适量淀粉，将面团擀开成薄面皮，擀开后再撒一层淀粉防粘。

3将面皮折叠起来，切成7厘米宽的段，要尽量切得宽度一致。

4将每一段展开，摞在一起，再切成大小一致的片，切好后盖上干净纱布防止表面风干。

5鲜虾去壳，取虾仁，去虾线，剁碎，和猪绞肉混合，加入葱末、姜末、料酒、生抽搅匀。芹菜切细粒，倒入猪绞肉中，调入1/2茶匙盐和2茶匙香油，拌开成馅料。

6取一张馄饨皮，靠下方放上馅料，折起。

7再折一次，捏住两端。

8将上边留出的皮下翻，将两个角下窝，捏住，即成馄饨生坯。

9鸡蛋打散，入锅摊成薄薄的蛋皮，取出切成丝。

10锅里烧开足量水，放入馄饨煮开，浇一小碗凉水，再煮开，再浇，总共浇3次凉水，煮至馄饨全部鼓胀、浮起。

11碗中放进紫菜碎、虾皮、香菜碎、榨菜末、胡椒粉、盐、香油，倒入煮馄饨的沸汤冲开，捞人馄饨，最后放人蛋皮丝即可。

贴心小提示

如有鸡汤或高汤，可将其煮开来冲馄饨的小料，味道更鲜美。

虾球什锦炒饭

原料

鲜虾10只，米饭1碗，小洋葱1个，黄瓜1/2根，彩椒1/4个，胡萝卜1/5根，火腿1块，口蘑1朵，盐2克，胡椒粉0.3克，淀粉3克，味极鲜酱油1汤匙，油1汤匙

做法

1鲜虾去头、尾、壳、虾线，加入盐、胡椒粉和淀粉抓匀，腌15分钟入味。

2将所有蔬菜处理成小丁。

3锅烧热，放入油，下腌好的虾仁滑炒至变色、打卷，盛出。

4另起油锅，放入小洋葱丁炒香，再下胡萝卜丁翻炒。

5放入其他蔬菜丁，加盐和味极鲜酱油，翻炒至入味。

6加入米饭炒匀，放入滑熟的虾仁，翻炒均匀。

7将虾仁挑出来，码在小碗底部。

8放上炒好的米饭，压实。

9将米饭扣入盘中即可。

贴心小提示

虾仁先滑熟备用，可以保证其爽嫩口感。

蔬菜丁按顺序下锅，能保证全部炒透，这样才好吃。

两次用盐总量为2克上下，切勿过咸。