好吃的香菇鸡块要这样做，肉质酥烂，菇香醇厚，做法一看就能学会

香菇鸡块算是许多人在饭店中非常喜欢点的一道可口美食，通过大厨精湛的手艺，做出的肌肉酥烂好嚼，菇香醇厚，吃上一口，汁香浓郁，回味无穷。对于这么好吃的美食，大家一定都有过在家亲自下厨房的经验，毕竟这道菜食材使用很少，而且做法又很简单，对于大家而言尝试做做还是很容易的。不过有的朋友尝了自己做的香菇鸡块之后，感觉和外面饭店中吃的味道还是有些不一样，而且口感也差了些，这是为何呢？

今天就来带领大家一同了解一些，这道美食制作中的小窍门，仔细看看，一定会对你的厨艺有所提升，说不定就能展现出大厨般的手艺哦！

步骤一：食材的准备，主要食材是鸡肉，还有香菇，配料为葱姜，调味料是豆瓣酱、食盐、花椒、料酒、酱油、白糖、八角、桂皮、辣椒等。

美食经验分享：这道菜可以选用一整只鸡，当然前提是人较多的情况下，否则量就有些太大了，当然也可选用一些鸡腿肉来做，食材用量也就容易控制一些。对于八角、桂皮之类的干调味料，使用量要少些，避免这些调味料使用过多而造成味道偏重，影响了整道菜的鲜美滋味。

步骤二：一般买回来的干香菇都是晒干状态，所以使用前要先用温水浸泡两三个小时，等到香菇泡软后，按照正常新鲜香菇的处理过程，将根部去除，之后切成香菇片。随后顺手可以将葱姜洗净并切好备用。

美食经验分享：很多人可能会疑惑为何要用干香菇，怎么不用新鲜湿润的香菇。在这里稍微解释一下，泡发后的干香菇其实要比新鲜的香菇香味更为浓郁，这点大家可以回家试试，而且对于烹饪这道菜而言，干香菇的口感更搭配，而且更容易吸收汤汁，而变得更加鲜美可口。

步骤三：将鸡肉洗净并切成块，然后准备一口锅，并加入清水烧开，将鸡块在沸水中焯一遍，注意不需要时间太久，否则营养都会流逝到水中，而且口感会变差，随后捞出鸡块控水后备用。

步骤四：拿出炒菜锅，加入少量食用油，将切好的葱、姜、辣椒放入锅内爆炒出香，之后将鸡块放入进行翻炒，并加入白糖、八角、辣椒这些调味料，继续翻炒几下。随后倒入料酒和酱油，翻炒均匀后加入适量开水，水量刚刚淹没鸡肉就可以了，盖上锅盖焖煮一会。等到汤汁滚沸之后，加入适量食盐，之后继续慢炖一小会，待汤汁收干的差不多了，就可以关火装盘。

美食经验分享：很多人会感觉自己做的香菇鸡块会有些轻微腥味，其实这就是火候控制的不够，而且时间过短，其实一开始可以用大火翻炒，随后慢炖的时候就要改为小火了。而且由于香菇比较吸盐分，所以食盐尽量少放一些，而且要安排在慢炖鸡肉的时候再放，这样香菇吸盐就会少些，而且鸡肉口感较好。