山东
每次说到最便宜的小海鲜，人们第一时间能够想到的就是花甲了。花甲肉质细嫩味道鲜美，人人都喜欢吃，不过每次吃花甲都会遇到一个问题，那就是很容易吃到沙子，一旦吃到沙子，就特别影响吃花甲的体验。然而很多人在制作花甲前，也都会采用各种方法来让花甲吐沙，但也没有一种方法能让花甲把沙子吐干净，这究竟是怎么回事儿呢？
其实，让花甲吐沙一直都只是个“传说”，就算不采取任何方法，你最终吃到的沙子也未必是花甲肚子里的，而是来自于另外的一个地方，这也是和海边一位老渔民聊天时了解到的。真实的情况则是花甲根本不用吐沙，因为就算吐也没有任何作用，如果不想吃到沙子，只有一种方法才能做到——焯水。
我们待会儿再讲如何焯水，先说一下沙子究竟是哪里来的吧！了解花甲的都应该知道，这种东西一般都是躲在沙子里的，落潮后随便用笊篱筛一下沙滩上的沙子，都很容易发现它们，刚刚捕捉的花甲虽然都裹着泥沙，但是它们身体里边却几乎没有什么沙子，除了破壳和死的花甲这两种情况，贝壳里才会有不少的沙子，假如花甲真的能吐沙子，那么这两种花甲是无论如何也吐不出来沙子的。
也许你说了，我明明看到花甲往外喷水吐沙子了呀！没错，用盐水浸泡后花甲却是会伸出一根小管子往外喷水，但这只是呼吸和排泄的一个过程，“吐”出来的最多只是身体内的水和粪便，并不是从沙土中带出的沙子，所以想用这种方法让那么多花甲都把沙子吐完，简直是痴心妄想。接下来我们就来说说没有一粒沙子的处理方法——焯水。
首先将买回来的花甲用清水冲洗干净后捞出，起锅烧一锅水，水开后把洗净的花甲放入焯水，焯水时间大约为一分多钟，只要壳全部张开即可，千万不要焯水时间过长，否则不但会让花甲肉很容易变老，而且还会和壳脱离开，做出来就不好看了。焯好水捞出到盆中，还需要用清水冲洗一遍捞出，所有的花甲都没有沙子了，怎么吃都没有问题了。
对于花甲焯水都一直有一个争议，就是会将味道冲到水里，吃起来不够鲜美了，这个大可不必担心，焯过水的花甲吃起来和没焯水做出来的味道几乎没有任何区别，况且，煮过花甲的水还可以作为一个很美味的底汤，不管是吃火锅还是炒花甲时用，比高汤的味道还要鲜，这个在日食记里也有使用哦！喜欢吃花甲的都可以试试这个方法！
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