山东
肉，很多人爱吃，即使现在肉价居高不下，人们还是一如既往的爱吃肉，它带有着特别的香味，不管怎么做都好吃，百吃不厌。我家也不例外，全家人都爱吃肉，一开始家里的小朋友还不爱吃，不过爱吃后，经常和我们抢着吃肉，挺有意思的。平常上班比较忙，做饭的时间有限，所以我经常炒肉给家人吃，做法简单快捷，几分钟就搞定，一般炒瘦肉的频率最高，不管是炒猪肉、炒牛肉、炒鸡肉都很受欢迎。
炒瘦肉看着容易，去有很多人炒不好，想要肉炒得又香又软，并不是瘦肉在锅里直接炒炒那么简单，还需要懂得一些小窍门，如果不得要领，很容易将肉炒老。当油温、火候没有控制好，肉一下锅就老了，吃起来发柴，嚼起来困难。
那么究竟要怎么做呢？下面我给大家分享一下炒瘦肉的小技巧，炒瘦肉时，牢记4点小窍门，不管炒什么肉都香嫩滑口，好吃！
平常孩子很喜欢吃我炒的鸡胸肉或者猪瘦肉，有了这菜，孩子一次可以吃两碗饭，比平常吃得多，看她好好吃饭的样子我特别高兴，所以想要孩子吃得开心，一定要学会炒菜的正确方法，这样才能让孩子慢慢地爱上吃饭。
来看看炒瘦肉的4个窍门：
1、切肉时不能乱切
为什么大厨们炒什么肉都好吃，其中有一点是因为大厨们懂得如何切肉，拿到一块肉的时候，大厨们知道从那个方向下刀，而不是想切哪里就切哪里，所以大家切肉的时候要当心，要按正确方法切，如果胡乱切，容易造成口感差。
这一点不是可有可无的，别再弄错。记住切猪肉的时候，要顺着纹理切，切牛肉的时候，要逆着纹理切，切鸡肉的时候稍微斜着纹理切。
如果你总是炒不好瘦肉，那可以自查一下，看看自己是不是切错了。
2、肉不能切好就下锅炒
之前婆婆炒瘦肉的时候就有这个习惯，切好的瘦肉后，锅里就加油烧热，将瘦肉倒进锅中，大火翻炒，炒到变色后，再放各种调味料，这么炒出来的瘦肉既发柴又不入味，十分难吃，而老爸炒瘦肉，总会提前将肉腌一下，腌制十分钟后，再下锅炒，炒好的瘦肉香嫩又入味，非常好吃。
所以大家想要炒瘦肉好吃，记得炒前腌制，瘦肉切过后，放料酒、生抽用手不断抓拌，有些黏性后，放蛋清和淀粉，抓拌均匀后，再到少许食用油搅拌，腌制十分钟即可。
腌制时不用放盐，只用生抽增加底味就可以了，不然瘦肉和其它配菜一同炒，很容易变得很咸，味道不合适了也不好吃。
3、肉下锅前做好热锅凉油这步
按照热锅凉油这个方法来操作，肉表面即使有淀粉也不会粘锅，还能减少炒制的时间，那么肉就会更加软嫩。
首先将炒锅洗净烧干，再大火烧铁锅，一直烧到冒烟状态后，倒入一些食用油，油量比平常炒菜时稍微多一点，继续大火烧，烧的时候晃动锅面，油烧到冒烟状态后，关火到处热油，重新加凉油，烧热到六七成热，将肉倒入锅中，快速翻炒。如果热油不想倒出，可以关火等待一会儿，晾凉到六七成热时，将肉倒入锅中炒，这么做也可以。
4、肉炒熟后盛出，不能长时间待在锅里
肉炒到变色后立即盛出来，因为炒得时间太长肉会变老，影响口感。盛出后，倒入配菜炒，炒到断生后，再将瘦肉重新倒入锅中。另外炒配菜时可以加水，瘦肉倒进去后，不要再加凉水，不然锅内温度一下降低，会影响肉的口感。
这4点大家都明白了吗？快按照这个方法试试看吧，保准你也能炒出香嫩的瘦肉，牛肉、猪肉、鸡肉都适合此方法。
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