山东
家里有个平底锅就是方便，可以煎制很多食物，也能帮着不断调整、改善全家的伙食。利用周末休息的时候，在家里用平底锅烙一个厚切葱油饼。为什么是厚切葱油饼呢，因为这个饼做得比较厚，饼的中间布满了葱花，做的厚实一些可以在烙饼的时候让表皮变得焦脆，而饼的中间又会吃着很柔软。当葱油饼制作好了之后，用刀从中间切开，瞬间就能闻到浓郁的葱香和花椒的绵绵的香味，还掺杂着非常好闻的面香。咬一口，既吃到表皮的爽脆，又能吃到内里柔软。对喜欢吃面食的家庭而言，掌握了这个方法，就可以在家里做出好吃的葱油饼，为自己的家庭餐桌上增添一道能够常吃的美食。
1、准备一个小碗，碗中放入半汤勺白糖和3克发酵粉，并倒入50毫升温水，用汤勺搅拌均匀。准备一个面盆，放入四两面粉，并将刚才调好的发酵粉水倒入面粉中，用手将面粉揉成光滑的面团进行发酵。面团需要稍微揉得软一些（可以根据具体情况自行添加适量的温水）。在面团揉好后盖上保鲜膜，让其自然发酵1个小时，直到面团变成2倍大小即可（现在气温比较高，1个小时应该可以发酵好，如果天气凉下来了，则需要更长的时间）。
2、准备五根小葱，用清水洗干净后切成葱花。把切好的葱花放入碗中，再加入三汤勺食用油、一汤勺花椒粉、一汤勺食用盐、三分之一汤勺鸡精和三分之一汤勺五香粉，并用筷子将葱花和调料在碗中搅拌均匀。
3、把面盆中发酵好的面团取出，在案板上加上面粉，用手重新揉成圆球形。然后用擀面杖将其擀成薄一点的面皮，并把调好的葱花均匀地撒在面皮上。再把面皮从一端向另外一端卷起来，卷成一个长条形状。从一端卷起，盘成一个圆形。最后用手掌把盘好的圆形的面条压扁，并用擀面杖擀成一个较厚的圆饼形状。
4、起平底锅，开小火，在平底锅中放入一锅底的食用油（虽然各家使用的平底锅的大小不一定相同，但加入的食用油一定要盖住锅底为宜），把上一步中擀好的圆饼放入锅内，盖好锅盖，用小火慢慢煎制葱油饼。大概5分钟后，锅中的葱油饼的底部就会变成金黄色，这时需要翻面，让另外一面继续被煎制大概3分钟，也会变成金黄色，这样葱油饼就烙好了，即可关火、出锅。
厚切葱油饼吃起来表皮爽脆、内里柔软，还不断散发出小葱和花椒的香味。在揉面团的时候一定要揉得稍微软一些，这是为了保证厚切葱油饼在中间部分要具有柔软的口感。另外，发酵用的水中要加入一些白糖，会让做出的葱油饼还有些淡淡的香甜味道。在煎制葱油饼的时候需要全程盖好锅盖，是为了避免面饼中的水分的流失。而全程用小火而不用大火，是因为葱油饼比较厚，用大火会把葱油饼的表皮都煎焦了，但饼的中间部分还没有熟透。
这个厚切葱油饼的主要食材是面粉和小葱，再搭配上食用盐、花椒粉、胡椒粉以及鸡精等几个调味料，所用的材料不多，也很普通，都是家里常备的材料，完全不受地域和时令的限制。整个制作过程很明确，只是在揉面、用擀面杖擀成面饼的过程需要熟练一些（其实做多了也就会熟练的），然后就可以完全按照步骤中的时间要求进行葱油饼的煎制。制作过程所花费的时间比较长，从揉面、配菜到煎制完成大概需要一个半小时的时间，适合在放假休息的时候进行制作，比较受时间的限制。做出的葱油饼，表面焦酥，内部口感柔软，还有很浓的葱香味和花椒味道，适合家庭所有成员的口味。
因为完成一次葱油饼的制作需要比较长的时间，可以考虑多做出一些葱油饼，放在冰箱中保存，需要吃的时候，可以用平底锅进行二次加热或者放在蒸锅中把它加热。
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