自从学会这样做葱花饼，我家早餐就没买过，外酥脆里柔软，真香

面食是我们餐桌上的主食之一，尤其是北方人，从骨子里对于面食更是有着深深的依赖。面食是小麦面粉与水相互融合后的产物，经过不同的比例，不同的制作方法，做出的美食变化万千。饼是面食中的一个大的分类，经过人们不同的理解，最终呈现在餐桌上的种类更是数不胜数，与其说中国人擅于制作面食，或是正是面食使我们的生活变得丰富多彩，有滋有味。

葱花饼是万千种饼类的一种，可以说是介于馅饼与大饼之间的一种饼类，可以发面可以死面，也可以不用和面，你看，一种简单的葱花饼就能变换出这么多花样。足见中国人对于吃是多么认真。作为一个地地道道的北方人，饼也是我家餐桌上出现频率非常高的，无论春夏秋冬，一日三餐吃点饼才觉得踏实。现在是夏季，吃点饼类也容易消耗，对肠胃也有好处。而且好吃的葱花饼即使没有菜也能一口气吃上两三个，比肉饼还香。

今天就来跟大家分享一道我前两天做的千层芝麻葱花饼，外边酥脆内心柔软，一口下去满口留香，作为早餐饼是非常棒的选择。有的人一想到饼，想到和面就觉得很复杂，掌握不好，这个葱花饼的做法很简单，将面粉与水搅一搅成团即可，然后裹上葱花油酥，拧一拧，压成饼坯，沾上芝麻，剩下的就交给电饼铛了，可以说好吃又简单，基本上不会失败的一种做法。下面就将详细的做法分享出来，你也跟我一起来做吧~

---千层芝麻葱花饼---

【食材】普通面粉330克，白开水200克，食盐3克，十三香适量，葱花适量，食用油30克，芝麻适量

【详细做法】

第一步、面粉搅拌成团

面盆中加入300克普通面粉，一边用筷子搅拌一边多次少量的加入白开水，一直搅拌到没有干面粉的状态，形成一个湿度比较大的比较软的面团，这个过程你不必下手，面团也不必揉光滑，因为现在是非常粘的，然后盖上盖子，醒面20分钟。

第二步、制作油酥

在醒面的过程中，我们来制作油酥。首先将小葱清洗干净，沥干水分，切碎装入碗中。加入30克面粉，3克食盐，适量的十三香（不喜欢的可以不放，可以换成自己喜欢的其它调料）

锅中烧热，倒入30克左右的食用油，将油烧热至冒烟后，淋入到碗中，炸出葱花的香味，然后用筷子搅拌均匀，使面粉与食用油充分融合形成油酥。油酥我们尽量调得粘稠一些，太稀的话在做饼的时候容易流出来。

第三步、和面

面团醒好以后，湿度是比较大的，我们放入一些干面粉，下手将面团揉至表面光滑即可。不用一直揉，因为这时候的面团湿度很大，你一直加面会一直吸收，加一次面粉，将面团表面揉光滑就好，然后取出放到案板上，这时候的面团也是非常软的。

第四步、制作饼坯

刚刚揉好的面团不容易擀开，我们让它在案板上松弛5分钟左右。然后用擀面杖擀开，形成一个1厘米左右厚度的面片。将油酥均匀地涂抹到面片上。

然后从面片的一端卷起，尽量卷紧一些，这样出的层次也就越多。

一直将面片卷到另外一头，形成一个长条，然后用刀切成3厘米左右宽度的面剂。

取一个面剂，用手分别捏住两端，向两边揪长一些，然后两手分别向不同的方向拧几圈，就像拧麻花一样。

然后放到案板上，从一头向里边卷起来，最后剩下的另外一头压到下边，然后放到案板上按一按就可以了。

准备一些芝麻放到案板上，将饼的两面都放到芝麻里按一按，使上下两面都粘上一层芝麻就可以了，饼坯就做好了。

第五步、烙饼

电饼铛提前中火预热，铛内薄薄刷一层食用油，然后将饼坯摆放进去。盖上电饼铛，中火烙2分钟左右，然后翻个面，继续烙2分钟左右即可。芝麻的颜色变得鲜亮起来，饼坯也有一定程度的膨胀，按压一下能快速回弹，就说明烙熟了。

这道家常千层芝麻葱花饼就烙好了，空气中都弥漫着葱花和芝麻的香味儿，个个色泽金黄，特别的诱人。

这个饼摸起来外边是比较硬的，用手指弹一弹会有嘎吱嘎吱的响声，但是掰开的话里边的层次特别明显，而且里边的层次非常暄软，带着满满的葱花香，咸香的味道也更加开胃。外表焦香酥脆，内心柔软，层次分明，即使是不爱吃主食的小朋友也能一次就爱上。

【小茉莉有话说】

1、葱花饼要想里边暄软，面团一定要软，在第一次和面的时候水量要多加一些，面团的状态刚好不能流动就可以。在醒完面以后，加入干面粉，下手和的时候，不要一直揉，因为一直揉一直会吸入干面粉，表面不粘手就可以了。

2、在制作油酥时，最好选用香葱，味道更浓郁一些。食盐的用量可以自行调整，喜欢咸一点的可以多加一些，喜欢淡一些的，就适量少放些盐。十三香也根据自己的喜好来决定加与不加，也可以换成五香粉等调味料。油酥尽量制作得粘稠一些。油酥是层次分明的关键。

3、要想饼的层次多，面片上抹好油酥以后，卷的时候尽量卷紧一些。切成面剂以后，在拧的时候可以多拧几下。这些都是影响层数的关键因素。

4、在烙饼的时候，电饼铛一定要提前预热好，再放入饼坯，然后选择中火来烙，小火不容易熟，并且会将饼烙得特别硬。而大火容易烙糊，并且会出现外熟里生的现象。因此中火最合适。