原来这才是社区餐饮的终极形态

作者丨椰子

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早在2015年，社区餐饮市场就开始得到了行业内的关注。

从此社区餐饮不再是夫妻店、家庭店、苍蝇馆子的代名词，也有越来越多的连锁餐饮品牌走出购物中心，选择在社区附近开店。

直到近年，疫情的影响让社区餐饮再一次走上风口，不少企业乘着这样的风口逆势而起，也让社区餐饮开始呈现出新的面貌。

便利性至上，预制菜介入

社区餐饮能在疫情期间率先复苏并且取得发展，最大的红利就是社区餐饮其自有的便利性，高黏性的社区渠道让其具有了很强的生存能力。

预制菜作为同样具有便利属性的赛道，率先在社区餐饮开花。

2019年以前，钱大妈还仅仅在广东布局。近几年钱大妈的门店在上海、武汉、苏州、无锡以及长沙、成都、重庆等华东华中地区迅速铺开。据了解，钱大妈在内地已有超过3000家门店，坐落在大大小小的社区附近。

钱大妈“不卖隔夜肉”的理念，开拓了社区生鲜的全新模式，“短期保鲜类预制菜”为消费者打造出全新的认知和体验，也为预制菜进入社区餐饮打下了基础。

不只是即配的净菜，其他类型的预制菜也在渗透进每一个社区。预制菜作为餐饮零售化的核心产品，能够很好地补足传统餐饮模式的不足，让消费者在堂食外多了选择性。在大趋势下，越来越多的社区餐饮店也出现了售卖预制菜的现象。

丰富品类，全时段运营

在湖南湘潭做糕点起家的万利隆，在2017年推出了“万利隆的包子铺”品牌（以下简称为万利隆），来到长沙后，3年开了15家店，全省范围内共有60多家直营店。

万利隆是“堂食+预制菜”经营方式的典型代表，以包点为主营范围也避开了消费者对预制菜的认知缺陷，能够被大多数人所接受。

仅仅是做包点，如何能做大做强？万利隆所做的事情其实还不止于此。

包点的市场需求集中在早上，因此对正餐进行补充是扩大营收的关键。万利隆不仅有粉面、盖饭套餐，还新加入了多品类的小钵菜。

事实上，其他类型的社区餐饮也在逐步扩大自己的经营范围，例如正餐类的门店补充夜宵档口，夜宵门店开设酒吧吧台。

丰富品类以实现全时段餐饮运营，已经逐渐成为社区餐饮在疫情后时代的必经之路。

社区餐饮快餐化、连锁化

无独有偶，只在北京开店的南城香，也打出了自己的一片天下。

“串+盖饭+馄饨”的另类组合，覆盖全时段，与万利隆的路子并无二致，但其做到了北京130+直营店，单店、外卖效益全国第一的成绩。

经营内容虽然不同，但快餐化是两者之间最大的共通之处。

不可否认，社区是非常适合快餐发育的土壤。回到社区，吃上一份便餐回家休息，便是现如今大多数工作族的真实写照。

当消费者的第一选择发生了改变，不再是口味至上。在短时间内，以高性价比解决好消费者的饮食需要，就成了社区快餐的核心内容。

因此原有社区周边的非品牌店正在逐渐被品牌连锁替代，强大的供应链、中央厨房是这些新社区餐饮傍身的武器。

“24小时食堂+超市”

拥有巨大想象空间的社区餐饮，正在不停地走出新的路子，玩法越来越多。

堂食、外卖、零售，兼容多种业态，还需要满足早、中、晚三餐的需求。

不免让人想象，“24小时食堂+超市”是否就是社区餐饮的终极形态。

这样的新模式是牢牢抓住消费者需求心理的模式，也成为了现在社区餐饮的最佳模板。

在疫情时代，社区餐饮还有十分广阔的市场空间，可谓是机遇和挑战并存。一直在持续变革的社区餐饮，也将迎来它的黄金时代。