北京
北京商报讯（记者 郭缤璐）2022年9月23日，第三批中国京菜团体标准发布会召开，正式发布《京菜 艾窝窝烹饪技术规范》《京菜 焦溜肉片烹饪技术规范》等52项团体标准。
第三批中国京菜团体标准由北京烹饪协会名厨专业委员会提出，北京翔达南来顺饭庄、中国全聚德（集团）股份有限公司、北京大董烤鸭店有限责任公司、北京花家怡园餐饮管理有限公司等13家企业联合起草。
52道团标菜品作为参与企业的招牌菜、畅销菜，既包括老字号餐饮的传统京味小吃系列，如艾窝窝、豌豆黄等，又包括老字号餐饮的火燎鸭心、烧羊肉、炸鹿尾儿等，新餐饮的当家美食如老北京大炒肉、董氏烧海参等，以及亲民的家常美食扁豆焖面、油饼、韭菜盒子等，以此满足消费者对餐饮消费的美好需求。
市商务局生活服务业处负责人在发布会上指出，中国京菜团体标准的发布，对于北京菜的传播和挖掘，守正和创新，提升京菜的品质，都发挥了很好的促进作用。通过深耕京菜，进一步促进了北京消费市场的推动，进一步弘扬了中国京菜的饮食文化，进一步助力了国际消费中心城市建设。
据了解，自2018年12月28日，北京烹饪协会正式发布了第一批京菜标准：传统挂炉烤鸭烹饪技术规范、传统焖炉烤鸭烹饪技术规范，引起了社会的广泛关注。2019年7月，北京烹饪协会启动第二批京菜烹饪技术规范的研究工作，并成立课题组，发布了京味涮肉、鱼头泡饼、砂锅白肉等10项京菜烹饪技术规范。按照中国京菜标准体系建设工作的整体部署，2022年4月，协会正式启动了第三批京菜烹饪技术规范的研究工作，进一步完善京菜标准体系。迄今为止已累计发布京菜团标64项。
北京烹饪协会云程会长指出，繁荣京菜，标准先行。团体标准对京菜涉及的基础要求、原辅材料及要求、制作工艺、质量要求进行科学整理、归纳，使之成为一个科学有机的整体，从而全面促进整个行业健康有序发展。让经营京菜的餐饮企业有章可循，让广大消费者了解京菜的特色和做法，从而达到弘扬北京饮食文化的目的。
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