说到泡菜文化的起源地，四川是我国当仁不让的大省。四川省眉山市具有悠久的泡菜历史，是当仁不让的中国泡菜城。做泡菜闻名全国，眉山是北宋著名文学家苏洵、苏轼、苏辙的故乡，当年东坡不仅喜食泡菜，还亲手制作泡菜，因此在四川，几乎家家户户都会制作和食用泡菜使其流传。
泡菜制作在东坡民间已有1500多年的历史，古往今来，东坡故里的城乡几乎家家户户都能制作泡菜。因此，眉山也被称为“中国泡菜之乡”。
在古代，之所以有产生泡酸菜这种食物，最主要的根源在于古代保存食物的方法对于食物的保存设备极其有限，只能通过腌制蔬菜，从而起到延长保质期的作用。
在如今，人们的餐桌上都少不了泡菜这一食物，不管是将其用作下饭菜，还是在烹饪时用来作为辅菜，泡菜都是不可缺少的。
而吉香居便是从四川眉山起步的创立，正是起源于一个梦想——“小泡菜也能成就大产业”，这个梦想，促使吉香居企业在泡菜产业发展的道路上不断扩展，将四川泡菜榨菜推向更远的地方。
然而泡菜的发展不止在四川，自泡菜流传下来之后，我国各个地方开始盛行不同做法的泡菜。以东北相当常见为例，东北人家家户户几乎都有两样必备的东西，一件是酸菜缸，另一件则是用来腌制酸菜时用到的石头，用来自己腌制研制泡菜，日常烧菜也都会用上。
东北人制作泡酸菜和四川有所不同，通常是用大白菜做酸菜为原料，将洗好的白菜整齐地摆放在酸菜缸内，其间加入凉白开浸泡，最后将顶盖封存，将准备好的石头压在盖子上，制作泡酸菜的工序就算基本完成了，在等待发酵一个月后，就可以享用了。
四川人的泡菜则花样更多，不管什么食材，几乎都能做成泡菜，常见的有萝卜、青菜、白菜等等，四川的泡酸菜口感更加爽脆，直接下饭吃，也相当开味为胃。若是时间泡的久一些，就可以则用来作为下厨的配菜调料或配菜。
四川泡酸菜不仅有白菜和青菜，还会将姜、辣椒等放入缸里腌制，经过一个月的泡渍风干之后，用来做调料，味道酸爽，能够让菜的风味增加。四川泡酸菜的最大特点是越久越香，用于泡菜的母卤水用得越多次越入味。
口感爽脆、开味胃，是四川泡菜最大的特色，而吉香居也保留了这种传统泡菜技艺特色，并结合在榨菜和下饭菜的制作上，运用先进的生产技术，让每一口榨菜都更加深入人心。在产品中体现四川泡菜风味，让四川味道香飘全球。
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